Pecorino di Pienza Gran Riserva: die Essenz der toskanischen Hirten-Käserei
Der Pecorino di Pienza Gran Riserva ist ein Hartkäse aus Schafmilch, 12 Monate gereift, geliefert als ganzer Laib von rund 6 kg. Er stammt von der Fattoria Buca Nuova in Pienza (Siena), im Herzen des Val d'Orcia, wo die Milch von Schafen kommt, die auf den aromatischen Weiden des Val d'Orcia und des Val di Chiana grasen. Die lange Reifung verleiht ihm eine harte natürliche Rinde, einen kompakten strohgelben Teig und einen kräftigen, anhaltenden Geschmack mit Noten von Haselnuss und Trockenfrüchten – ein Referenzkäse für Profiküchen und Feinkosttheken in der ganzen Schweiz.
Was ist Pecorino di Pienza
Pecorino ist einer der ältesten Käse Mittelitaliens und wird ausschliesslich aus Schafmilch hergestellt. Pienza, ein kleines Renaissancestädtchen in der Provinz Siena und UNESCO-Welterbe, ist seit Jahrhunderten die symbolische Hauptstadt des toskanischen Pecorino: Seine Schafe weiden auf den lehmigen Hügeln der Crete Senesi und des Val d'Orcia, reich an Wildkräutern, die das Aroma der Milch prägen. Die Gran Riserva ist der reifste Ausdruck dieser Tradition, mit einer verlängerten Reifung, die Geschmack und Aroma konzentriert.
Der Hersteller: Fattoria Buca Nuova
Die Fattoria Buca Nuova wurde 1966 gegründet, als Pietrino und Maria Antonia Cugusi mit ihrer Familie von Sardinien in die Toskana zogen und ihr Erbe der Schafhaltung und Käserei mitbrachten. Ab 1982 wuchs der Betrieb über die reine Hofproduktion hinaus und sammelte Milch von benachbarten Betrieben; 1997 zog die Produktion in das Gewerbegebiet von Pienza um, während der historische Verkaufspunkt erhalten blieb. Heute produziert die Familie weiterhin eine breite Palette von Pecorino di Pienza, die sich in Reifung und Charakter unterscheiden.
Sensorisches Profil
Die 12 Monate gereifte Gran Riserva hat eine harte, natürliche Rinde und einen kompakten, leicht bröckeligen Teig von intensiver strohgelber Farbe. Am Gaumen ist sie kräftig und würzig, mit langem Abgang und klaren Noten von Haselnuss, gerösteten Nüssen und Trockenfrüchten, typisch für lange gereiften toskanischen Pecorino. Ein Käse mit Struktur und Persönlichkeit, der auf dem Käsebrett glänzt und gerieben Tiefe verleiht.
Technische Angaben
Ganzer Laib von rund 6 kg, aus Schafvollmilch, 12 Monate gereift. Harte natürliche Rinde. Allergene: Milch und Milcherzeugnisse. Lagerung zwischen +4 °C und +10 °C. Herkunftsland: Italien. Das Format als ganzer Laib mit natürlicher Rinde gewährleistet eine ausgezeichnete Haltbarkeit im Kühlraum und ein sauberes Portionieren an der Theke.
Professionelle Verwendung
Auf dem Käsebrett in Stücken oder Spänen mit Kastanien- oder Akazienhonig und Fruchtkonfitüren servieren, begleitet von gutem toskanischem Brot. Gerieben verfeinert er Vorspeisen, überbackene Pasta und Risotto mit einer intensiven würzigen Note; verwenden Sie ihn zum Vollenden von Pici cacio e pepe oder einem Risotto nach toskanischer Art. In Spänen verfeinert er Herbstsalate mit Birne und Walnuss oder ein Rindscarpaccio. Für eine Käseplatte mit jüngeren und aromatisierten Pecorini kombinieren, um eine Degustation aufzubauen.
Kombinationen
Der Pecorino di Pienza Gran Riserva passt natürlich zu strukturierten toskanischen Rotweinen wie Vino Nobile di Montepulciano und Brunello di Montalcino sowie zu Kastanienhonig, Feigen- oder Birnenkonfitüre und Walnüssen. Auf dem Brett ist er ein Klassiker zusammen mit toskanischer Salami und ungesalzenem toskanischem Brot.
Lieferung und Logistik
Gekühlte B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Kühlkette 2-4 °C über die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Dübendorf, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug, Bern und Basel. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung in 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Service für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostläden, Gastronomien, italienische Geschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.
Für wen
Konzipiert für Restaurants, Hotels, Feinkostläden und Gastronomien, Catering-Betriebe, italienische Geschäfte und anspruchsvolle Privatkunden, die einen authentischen, lange gereiften toskanischen Pecorino in einem praktischen Ganzlaib-Format für sauberes Portionieren wünschen.
