Der Pecorino Marzolino al Peperoncino der Fattoria Buca Nuova ist ein toskanischer Schafmilchkäse aus Pienza im Val d'Orcia, mit Chili in einem weichen, weissen Teig. Jeder Laib wiegt rund 700 g, reift nur wenige Wochen und wird bei Raumtemperatur auf der Käseplatte oder gerieben für eine scharfe Note serviert. Er duftet nach Milch und Kräutern der Frühlingsweiden, mit einer klaren, anhaltenden Schärfe.
Was Marzolino ist
Marzolino ist einer der ältesten toskanischen Schafskäse, seit dem späten 18. Jahrhundert belegt und am Florentiner Hof geschätzt, wo er als cacio marzolino bekannt war. Sein Name stammt vom März, dem Monat, in dem die Produktion traditionell beginnt: Die Milch der Schafe, die das erste Frühlingsgras fressen, ist die duftendste des Jahres und reich an Aromen von Thymian, Bohnenkraut und Beifuss, die auf den senesischen Crete wachsen. Es ist ein frisch- bis halbreifer Käse mit zartem weissem Teig, anders als lang gereifter Pecorino.
Herkunft: Pienza und das Val d'Orcia
Der Käse stammt aus Pienza, der Renaissancestadt im Herzen des Val d'Orcia in der Provinz Siena, einem Gebiet, dessen Weiden die einzige wahre Heimat des authentischen Pecorino di Pienza sind. Die aromatischen Kräuter der Crete senesi verleihen der Milch ihr unverwechselbares Profil — der Grund, warum dieser Winkel der Toskana seit etruskischer Zeit für Schafskäse berühmt ist.
Der Hersteller: Fattoria Buca Nuova
Die Fattoria Buca Nuova wurde von der Familie Cugusi gegründet, die 1966 von der Gallura in Sardinien in die Toskana zog und bald darauf begann, ihre eigene Schafmilch zu Käse zu verarbeiten. 1982 führten Emilio und Graziano Cugusi die Käserei weiter, und 1997 zog die Werkstatt in das Handwerksgebiet von Pienza, wo die Familie noch heute Pecorino di Pienza in frischer, halbreifer und gereifter Form aus Val-d'Orcia-Milch herstellt.
Sensorisches Profil
Der Teig ist weiss, weich und leicht elastisch, mit der süssen, milchigen Note des frischen Marzolino. Der Chili ist gleichmässig im Käse verteilt und bringt eine warme, anhaltende Schärfe, die sanft aufsteigt, ohne die zarte Milchbasis zu überdecken. Das Aroma erinnert an frische Milch und Frühlingskräuter, der Abgang ist klar und würzig.
Technische Angaben
Schafmilchkäse mit Chili, gewichtsvariabel rund 700 g pro Laib. Zutaten: Schafmilch, Salz, Chili, Lab. Allergene: Milch und Milcherzeugnisse. Gekühlt zwischen +4 °C und +10 °C lagern; Haltbarkeit bis zu 180 Tage, nach Anbruch innert rund 6 Tagen verbrauchen. Herkunftsland: Italien. Hersteller: Fattoria Buca Nuova, Pienza (Siena), Toskana.
Verwendung in der Profiküche
Auf der Käseplatte bei 14-16 °C mit Kastanienhonig, Feigenkonfitüre und Walnussbrot servieren, um die Schärfe auszugleichen. Gerieben oder gehobelt über Cacio e Pepe, frische Pasta oder ein Frühlingsgemüse-Risotto setzt er anstelle eines milderen Pecorino einen scharfen toskanischen Akzent. Hervorragend gehobelt auf Rucola-Birnen-Salaten, kurz auf Crostini und Bruschetta geschmolzen oder zu Aufschnitt wie Finocchiona und toskanischer Salami. Für ein kräftiges Tagliere mit einem strukturierten Rotwein wie einem toskanischen Sangiovese kombinieren.
Kombinationen
Kombinieren mit Kastanien- oder Akazienhonig, Feigen- und Birnenkonfitüre, toskanischem nativem Olivenöl extra, Finocchiona und toskanischer Salami, Walnuss- und Altamura-Brot sowie einem Glas Chianti oder Vino Nobile di Montepulciano.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Kühlkette 2-4 °C über die LAPA-Flotte in den Regionen Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug und Basel. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung in 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Service für Restaurants, Pizzerien, Feinkostläden, Hotels, Gastronomien, italienische Geschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.
Für wen er ist
Gemacht für Restaurants, Feinkostläden, Hotels, Caterer und italienische Spezialitätengeschäfte, die einen authentischen toskanischen Schafskäse mit ausgeprägtem scharfem Charakter suchen, sowie für Privatkunden, die kräftige, traditionelle italienische Aromen lieben.
