Die Friggitello-Peperoni Sapore Antico von Spirito Contadino sind süsse, dünnwandige grüne Peperoni, angebaut in Borgo Tressanti in der Ebene von Cerignola (Foggia) im Norden Apuliens und wenige Stunden nach der Ernte im IQF-Verfahren tiefgekühlt. Jeder lebensmittelechte Beutel enthält 2 kg ganze Peperoni — rund 85-90 Stück pro Kilo —, jeder Karton fasst 2 Beutel mit insgesamt 4 kg. Eine einzige Zutat, keine deklarierten Allergene, 24 Monate Haltbarkeit bei -18 °C: ein kochfertiger Klassiker Süditaliens für Profiküchen, das ganze Jahr verfügbar.
Was ist der Friggitello
Der Friggitello ist eine kleine, längliche süsse Peperoni aus der Familie Capsicum annuum und ein Grundpfeiler der süditalienischen Küche von Kampanien bis Apulien. Der Name stammt vom Verb friggere, braten: Generationen bäuerlicher Auslese haben eine Peperoni mit dünnem Fruchtfleisch und feinem, süssem Geschmack hervorgebracht, gemacht dafür, ganz in der heissen Pfanne in wenigen Minuten gegart zu werden. In der Pfanne gebratene Friggitelli — einfach in Olivenöl mit Knoblauch geschwenkt oder in Tomatensauce mit Basilikum vollendet — sind eine der grossen traditionellen Beilagen des italienischen Südens.
Sapore Antico: die traditionelle Sorte
Sapore Antico ist die Friggitello-Selektion, die Spirito Contadino anbaut, um die traditionellen Aromen des apulischen Gemüsegartens zurückzubringen. Die Peperoni werden am richtigen Reifepunkt geerntet und sofort verarbeitet: Selektion, Waschen, IQF-Tiefkühlung und Verpackung folgen in einer einzigen integrierten Kette aufeinander, sodass die Farbe leuchtend grün bleibt und das typische Aroma und die Süsse intakt bleiben.
Der Produzent: Spirito Contadino
Die Soc. Agricola Spirito Contadino De Palma s.a.s. ist ein Familienbetrieb in Borgo Tressanti, einem ländlichen Weiler von Cerignola (Foggia). Antonio und Donato Gervasio, Bauern in dritter Generation, bewirtschaften über 100 Hektar lokaler Gemüsesorten — Stängelkohl, Mignon-Auberginen, Zucchiniblüten, Artischocken und Friggitello-Peperoni — und verarbeiten sie vor Ort mit IFS-Food-Zertifizierung. Das Unternehmen hat die Wiederentdeckung traditioneller, fast vergessener apulischer Sorten zu seinem Markenzeichen gemacht und arbeitet mit Saatgut und Selektionen, die mit dem Territorium verbunden sind.
IQF-Tiefkühlung: Warum sie zählt
IQF (Individual Quick Freezing) friert jede Peperoni einzeln bei sehr tiefer Temperatur ein statt in einem Block. Die praktischen Vorteile in der Profiküche sind sofort spürbar: Man entnimmt dem Beutel nur die benötigte Menge, die Stücke kleben nicht zusammen und die Schädigung der Zellstruktur ist minimal. Das technische Datenblatt legt eine Mindesthaltbarkeit von 24 Monaten bei -18 °C fest, mit der Standardregel für alles Tiefkühlgemüse: aufgetaute Ware nie wieder einfrieren.
Nährwertprofil
Friggitello-Peperoni sind von Natur aus leicht und reich an Mikronährstoffen: Pro 100 g liefern sie 31,7 kcal, 5,6 g Kohlenhydrate (davon nur 0,2 g Zucker), 1,78 g Eiweiss, 1,96 g Ballaststoffe und nur 0,67 g Fett. Der herausragende Wert ist Vitamin C mit 174,8 mg pro 100 g, dazu 280,5 µg Vitamin A und 172 mg Kalium. Das Produkt ist GVO-frei, glutenfrei und ohne deklarierte Allergene; es wird in einem Betrieb hergestellt, der auch Senf verarbeitet.
Professionelle Anwendungen in der Küche
- Klassische Friggitelli aus der Pfanne: seitlich einschneiden, tiefgekühlt 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, gut abtropfen lassen, dann 3 Minuten in heissem nativem Olivenöl extra mit einer zerdrückten Knoblauchzehe braten. Erst am Schluss salzen.
- Friggitelli mit Cherrytomaten: nach dem Braten halbgetrocknete oder frische Cherrytomaten und einige Basilikumblätter zugeben; als Beilage zu grilliertem Fleisch oder Fisch servieren.
- Belag für Pizza und Focaccia: vorgebratene Friggitelli, nach dem Ofen aufgelegt, behalten Farbe und Biss; sie passen natürlich zu Salsiccia, Burrata und geräucherter Provola.
- Antipasti und Aperitivo-Service: ganze gebratene Friggitelli mit Meersalzflocken sind eine schnelle Gemüsevorspeise mit hohem wahrgenommenem Wert und tiefen Warenkosten.
- Pastasaucen: in Streifen geschnittene, gebratene Friggitelli mit Guanciale oder Sardellen ergeben schnelle Saucen im süditalienischen Stil für Spaghetti und Orecchiette.
Häufige Fehler vermeiden
- Vor dem Kochen auftauen: Die Peperoni müssen direkt aus dem Tiefkühler ins kochende Wasser oder in die Pfanne; langsames Auftauen macht sie weich und wässrig.
- Den seitlichen Einschnitt weglassen: Ohne Einschneiden staut sich Dampf in der Peperoni, und sie kann im heissen Öl platzen statt gleichmässig zu braten.
- Die Pfanne überfüllen: Zu viele Stücke senken die Öltemperatur, und die Friggitelli schmoren statt zu braten; portionsweise arbeiten.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Tiefkühllieferung ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich) mit durchgehender Kühlkette bei -18 °C in zertifizierten Isothermfahrzeugen. Die LAPA-Flotte bedient Zürich, Winterthur, Kloten, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug, Bern und Basel direkt; für das Tessin (Lugano, Bellinzona), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), das Wallis und die Bergregionen (Chur, Davos, St. Moritz) erfolgt die Lieferung in 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Partnerkurieren wie der Schweizer Post, Planzer und Galliker, in Isolierverpackungen mit Trockeneis.
Für wen es gedacht ist
Das 2-kg-Format ist gedacht für Restaurants, Pizzerien, Trattorien, Hotels, Feinkostläden, Caterer und italienische Geschäfte, die ein authentisches apulisches Gemüse zwölf Monate im Jahr verfügbar haben wollen, sowie für Privatkunden, die zu Hause süditalienisch kochen. Mit rund 85-90 Stück pro Kilo deckt ein Beutel etwa 20 Beilagenportionen ab — ohne Rüstabfall und mit konstanten Warenkosten.
