Auricchio Provolone Classico: der originale italienische Provolone seit 1877
Der Auricchio Provolone Classico im traditionellen Salame-Format ist ein halbharter Pasta-filata-Käse aus Kuhmilch mit einem Gewicht von rund 5,7 kg, von Hand mit Kordel gebunden und durch eine lebensmittelechte Paraffinschicht geschützt. Hergestellt wird er von Gennaro Auricchio S.p.A., dem 1877 gegründeten historischen italienischen Provolone-Haus; seinen unverwechselbaren Charakter verdankt er dem geheimen Lab-Rezept des Don Gennaro. Lagerung bei 10-12 °C, Haltbarkeit 150 Tage ab Produktion.
Was ist Provolone
Provolone ist ein Brühkäse (Pasta filata) aus Süditalien. Der Käsebruch wird in heissem Wasser gezogen, geformt, in Salzlake gelegt und anschliessend hängend an Kordeln gereift: So entstehen die typischen Provolone-Formen, vom Salame über den Mandarino bis zur Fiaschetta. Das Salame-Format ist die klassische Form für Feinkosttheken: ein gleichmässiger Zylinder, der regelmässige Scheiben mit minimalem Verschnitt liefert.
Der Hersteller: Gennaro Auricchio, seit 1877
Gennaro Auricchio gründete sein Unternehmen 1877 in San Giuseppe Vesuviano bei Neapel. Sein exklusives Lab-Rezept, bekannt als das Geheimnis des Don Gennaro, verlieh dem Käse einen einzigartigen Geschmack, der rasch seinen Ruf begründete: Bereits in den 1880er-Jahren wurde Auricchio-Provolone in die USA exportiert und belieferte die Läden von Little Italy. 1949 zog der Firmensitz nach Cremona in die Poebene, wo reichlich vorhandene Kuhmilch von hoher Qualität die Produktion bis heute trägt.
Organoleptische Eigenschaften
Kompakter, halbharter Teig mit der typischen Elastizität des Brühkäses, strohweisse bis blassgelbe Farbe, ein sauberes Milcharoma und der volle, unverwechselbare Geschmack des exklusiven Auricchio-Labs. Die mit Kordel gebundene, paraffinierte Rinde ist nicht zum Verzehr bestimmt und schützt den Käse während Reifung und Transport.
Technische Daten im Überblick
Format: ganzer Salame, variables Gewicht ca. 5,7 kg, 47 x 13 x 13 cm. Verpackung: 1 Stück pro Karton (50 x 15 x 15 cm), Kordelbindung mit schützender Paraffinschicht. Lagertemperatur: 10-12 °C. Mindesthaltbarkeit: 150 Tage ab Produktion. Lieferantenreferenz: E508. Karton-EAN: 98004603007492.
Professionelle Verwendung
An der Feinkosttheke frisch aufschneiden für Käseplatten und Gourmet-Sandwiches, mit 80-100 g pro Portion. In der Küche ist Provolone alla piastra ein Klassiker: etwa 1 cm dicke Scheiben einige Minuten pro Seite goldbraun grillen. Gewürfelt für Aperitivo-Platten, als Julienne für Pasta al forno und herzhafte Kuchen oder geschmolzen im getoasteten Panino, wo der Brühkäse den perfekten Fadenzug ergibt. Ein ganzer 6-kg-Salame ergibt rund 60-70 Thekenportionen.
Kombinationen
Provolone harmoniert wunderbar mit Kastanienhonig, Feigenkonfitüre und Mostarda, mit knusprigen Grissini und rustikalem Brot sowie mit gereiften italienischen Salumi auf einer gemischten Platte. Beim Wein passen strukturierte Weisse oder mittelkräftige Rote, je nach restlichem Menü.
Lieferung und Logistik LAPA
Gekühlte B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Kühlkette garantiert durch die LAPA-Flotte in den Regionen Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), das Wallis und Bergregionen (Chur, Davos) Lieferung innert 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren wie der Schweizerischen Post, Planzer und Galliker.
Für wen er gedacht ist
Gedacht für Feinkostläden und Gastronomien mit Schneidetheke, italienische Restaurants und Pizzerien, Hotels, Catering-Services und italienische Geschäfte sowie für Privatkunden, die echten italienischen Käse lieben. Die Haltbarkeit von 150 Tagen und das Ganzstück-Format machen ihn zu einem zuverlässigen Vorrat mit wenig Verschnitt.
