Das gezuckerte Birnenpüree 10% von MIO ist eine tiefgekühlte, gebrauchsfertige Fruchtbasis für Profiküchen: 90% Birne und 10% Zucker, mit L-Ascorbinsäure als Antioxidationsmittel, verpackt in praktischen 1-kg-Brik, verkauft im 6-kg-Karton. Es ersetzt die Verarbeitung frischer Früchte in Patisserie, Gelateria und Bar und liefert in jeder Charge konstanten Geschmack und konstante Farbe, zwölf Monate im Jahr.
Was ist gezuckertes Fruchtpüree?
Fruchtpüree ist passierte Frucht mit glatter, fliessfähiger Textur, die sofort tiefgekühlt wird, um das Aroma zu bewahren. Die gezuckerte 10%-Version enthält eine dosierte Zuckermenge, welche die natürliche Säure der Frucht ausgleicht und das Püree ohne weitere Anpassung direkt mit klassischen Patisserie-Rezepturen für Mousses, Bavaroises und Sorbets kompatibel macht.
Die MIO-Linie von Innovaction
MIO ist die Linie von Halbfabrikaten für Patisserie und Gelateria, die von Innovaction S.r.l. mit Sitz in Ragusa (Sizilien) entwickelt und vertrieben wird. Das Sortiment umfasst Fruchtpürees, Fruchtfüllungen, Cremes, Mehle, Zucker und weitere Laborbasen für den professionellen Einsatz. Dieses Birnenpüree wird in Italien hergestellt und trägt den Brik-EAN 8032797131430 und den Karton-EAN 18032797131437.
Organoleptisches Profil
Das Püree hat die helle, cremige Farbe reifen Birnenfruchtfleischs, eine feine, homogene Textur ohne faserige Rückstände und ein süsses, delikates Aroma. Die 10% zugesetzter Zucker runden den Geschmack ab, ohne die Frucht zu überdecken: Mit 16,66 g Zucker und 71,5 kcal pro 100 g bleibt es eine leichte Basis, die gut mit Vanille, Schokolade, Caramel und Gewürzen harmoniert.
Technische Spezifikationen
Zutaten: Birne, Zucker 10%, Antioxidationsmittel L-Ascorbinsäure. Nettogewicht 1 kg pro Brik, Karton mit 6 Brik. Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g: Energie 302,3 kJ / 71,5 kcal, Fett 0,09 g davon gesättigte Fettsäuren 0 g, Kohlenhydrate 17,92 g davon Zucker 16,66 g, Ballaststoffe 3,42 g, Eiweiss 0,27 g, Salz 0,0018 g. Keine Allergene auf dem Etikett deklariert. Tiefkühlprodukt, Herkunft Italien.
Professionelle Anwendungen in Patisserie, Gelateria und Mixology
Den Brik langsam im Kühlschrank bei 0-4 °C auftauen, umrühren und verwenden. Typische Anwendungen:
- Mousses und Bavaroises: rund 250 g Püree pro Liter Masse; die 10% Zucker sind für gelierte Cremes bereits ausgewogen.
- Sorbets und Fruchtglacé: als Fruchtbasis in der Eismaschine für einen klaren Birnengeschmack mit konstantem Zuckergehalt.
- Semifreddo, Coulis und Dessertteller: sanft einreduzieren oder pur für Spiegelsaucen und Anrichten verwenden.
- Füllungen und Gelées: für Pralinen, Tarte-Einlagen, Cremoso-Schichten und Entremets.
- Cocktails und Mocktails: 30-40 g pro Drink für Pear Sours, Spritz-Varianten und Smoothies an der Bar.
Häufige Fehler vermeiden
- Auftauen bei Raumtemperatur: Das Püree oxidiert und trennt sich; immer im Kühlschrank auftauen und innert 24 Stunden verwenden.
- Einen aufgetauten Brik wieder einfrieren: Textur und Lebensmittelsicherheit leiden; nur portionieren, was die Tagesproduktion benötigt.
- Die volle Zuckermenge des Rezepts zusätzlich zugeben: Dieses Püree enthält bereits 10% Zucker, die Süssung der Basis daher neu berechnen.
Kombinationen
Birne harmoniert natürlich mit Schokolade und Haselnuss in Entremets, mit Mascarpone- und Ricotta-Cremes in modernen Cannoli und Verrines, mit Zimt und Sternanis in Winterdesserts und mit Schaumwein in Sorbets und Cocktails. In der Glacé-Vitrine passt es gut neben die Beeren- und Mango-Sorten aus demselben MIO-Püree-Sortiment.
Lagerung und Lebensmittelsicherheit
Bei -18 °C bis zum aufgedruckten Datum lagern. Im Gefrierfach bei -12 °C hält das Produkt 30 Tage, bei -6 °C 7 Tage, und ein aufgetauter Brik hält 1 Tag im Kühlschrank. Aufgetaute Ware nie wieder einfrieren. Das Brik-Format erlaubt präzises Portionieren und reduziert Abfall in HACCP-geführten Küchen.
LAPA Lieferung und Logistik
Tiefkühl-Lieferung bei -18 °C ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich) mit der firmeneigenen Kühlflotte in den Regionen Zürich, Winterthur, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona), die Romandie (Genf, Lausanne, Vevey) und Bergregionen (Chur, Davos, St. Moritz) Versand innert 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Partnern wie der Schweizerischen Post, Planzer und Galliker, in Isolierboxen mit Trockeneis.
Für wen es gedacht ist
Entwickelt für Konditoreien, Gelaterias, Hotels, Restaurants, Bars, Caterer und italienische Feinkostläden in der Schweiz sowie für Privatkunden, die professionelle Fruchtbasen zu Hause möchten. Ein Karton mit 6 Brik deckt eine ganze Produktionswoche eines mittleren Patisserie-Labors ab, ohne Tiefkühlplatz zu opfern.
