Prosciutto di San Daniele DOP, Entbeint Gepresst Gewaschen — Montevecchio

Prosciutto di San Daniele DOP, Entbeint und Gepresst

Einer der prestigeträchtigsten Rohschinken Italiens, mit geschützter Ursprungsbezeichnung, hier entbeint, gepresst und schwartenfrei, gewaschen und vakuumiert für den einfachen Profieinsatz. Süss, delikat und aromatisch, wird er nur aus italienischem Schweinefleisch und Meersalz hergestellt — ohne Konservierungsstoffe.

Was ist Prosciutto di San Daniele DOP?

Es ist ein luftgetrockneter Rohschinken (DOP seit 1996), ausschliesslich in San Daniele del Friuli (Udine) hergestellt. Verwendet werden nur Keulen italienischer Schweine (aufgezogen in 10 mittel-nördlichen Regionen) und Meersalz, ohne Konservierungsstoffe; die Keulen kommen mit mindestens 12 kg und behalten das Füsschen («zampino»). Eine einzigartige Pressphase treibt das Salz gleichmässig ins Fleisch, und die Reifung dauert mindestens 13 Monate. Entbeint und gepresst lässt er sich sauber aufschneiden.

Verwendung in der Küche

Sehr dünn aufschneiden für Antipasti und Charcuterie-Platten, über Melone, Feigen, Burrata und Grissini legen, in Panini einarbeiten oder Pizza und Pasta nach dem Garen zugeben, damit er zart bleibt. Seine Süsse glänzt roh.

Lagerung und Logistik

Gekühlt bei 0-4°C lagern, gut verpackt; aufgeschnitten in wenigen Tagen verbrauchen. LAPA liefert gekühlte Wurstwaren in der ganzen Schweiz — Zürich, Aargau, Zug, Schwyz, Schaffhausen, St. Gallen, Luzern und weitere — an Restaurants, Pizzerien, Hotels und Feinkostgeschäfte.