Die gereifte Schweinesalami von Bonalumi ist eine handwerkliche italienische Salami aus reinem Schweinefleisch, natürlich gereift und nach Gewicht im Vakuum verkauft. Hergestellt vom Salumificio Bonalumi in Mozzo, in der Provinz Bergamo (Lombardei), bietet sie eine kompakte Scheibe, einen ausgewogenen würzigen Geschmack und ein intensives Aroma — der klassische Mittelpunkt eines italienischen Plättli.
Was ist gereifte Schweinesalami
Gereifte Salami ist eine der Säulen der italienischen Salumeria: ausgewähltes Schweinefleisch wird gewolft, gewürzt, in Därme abgefüllt und in kontrollierten Reifekammern getrocknet und gereift. Während der Reifung verliert die Salami Feuchtigkeit, der Geschmack konzentriert sich und die Textur wird fest und schnittfähig. Das Ergebnis ist eine Wurstware mit tiefem, würzigem Profil, ohne weitere Zubereitung schnittbereit.
Der Hersteller: Salumificio Bonalumi
Die Geschichte von Bonalumi beginnt in den 1950er-Jahren in der kleinen Metzgerei von Aristide Bonalumi in Valbrembo bei Bergamo. 1990 verlegten seine Söhne Livio und Giuseppe den Betrieb in die heutige 1.500 Quadratmeter grosse Produktionsstätte in Mozzo, ganz der Salamiherstellung gewidmet, mit Verarbeitungsräumen, Kühlräumen und Reifekellern. Heute führt die dritte Generation der Familie das Unternehmen und produziert über 5.000 Doppelzentner Wurstwaren pro Jahr nach handwerklichen Methoden.
Organoleptische Eigenschaften
Die Scheibe ist kompakt und rubinrot mit gleichmässig verteilter weisser Fetteinlage. Das Aroma ist intensiv, mit Noten von gereiftem Fleisch, Pfeffer und Keller. Am Gaumen würzig und ausgewogen, mit angenehmer Länge, die natürlich zu Brot, Käse und Rotwein passt.
Verwendung in der Profiküche
Für Plättli und Antipasti 2-3 mm dünn auf der Maschine aufschneiden oder für eine rustikale Präsentation dickere Scheiben von Hand schneiden. Bei 16-18 °C servieren, nie direkt aus dem Kühlschrank, damit sich das Aromaprofil voll entfaltet. Ideal für italienische Taglieri mit Käse und eingelegtem Gemüse, Gourmet-Sandwiches und Piadine, Pizzabelag nach dem Backen sowie Aperitif-Platten. Verkauf nach Gewicht: die Menge passend zum täglichen Schneidevolumen bestellen für maximale Frische.
Kombinationen
Klassische Kombinationen sind halbgereifte Käse, Hartweizenbrot, Focaccia, in Öl eingelegtes Gemüse und ein Glas strukturierter Rotwein. Auf dem gemischten italienischen Plättli passt sie perfekt zu gekochtem Schinken, Mortadella und Käse nach Grana-Art.
Technische Spezifikationen
Salami aus reinem Schweinefleisch, natürlich gereift, vakuumverpackt und nach Gewicht verkauft (ca. 1 kg pro Stück). Im Kühlschrank bei +2/+8 °C lagern; nach Anbruch die Schnittfläche abdecken und innert weniger Tage konsumieren. Enthält Schweinefleisch; kann Spuren von Gluten enthalten.
Lieferung und Logistik
Gekühlte B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Kühlkette bei 2-4 °C garantiert durch die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Aargau, St. Gallen, Luzern, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona), die Romandie (Genf, Lausanne, Sion) und Bergregionen (Chur, Davos) Lieferung innert 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren wie Schweizer Post Frigo-Express, Planzer und Galliker.
Für wen geeignet
Gedacht für Restaurants, Pizzerien, Feinkostläden, Hotels, Catering-Services, italienische Geschäfte und Privatkunden, die eine authentische handwerkliche italienische Salami für ihre Plättli und Menüs suchen.
