Ganze Scampi 8/12 Nephrops Norvegicus
Ganze rohe tiefgekühlte Scampi (Nephrops norvegicus) Kaliber 8/12, 700 g echtes Nettogewicht ohne Glasur, gefangen im Nordostatlantik (FAO 27, ICES IV, Nordsee) und in den Niederlanden verarbeitet. Festes und süsses Schwanzfleisch, intensive Köpfe für Fonds: ein Premium-Krebstier für die gehobene Gastronomie, tiefgekühlt bei -18 Grad C geliefert und bereit zum Auftauen und Garen.
Was Scampi sind
Der Scampo, auch Kaisergranat oder Nephrops norvegicus genannt, ist ein Krebstier und kein Shrimp oder Garnele: ein kleiner Hummer mit Scheren, schlankem orange-rosa Panzer, zartem Schwanzfleisch und einem süsseren, feineren Geschmack als gewöhnliche Garnelen. In der italienischen Küche heisst er schlicht scampo.
Herkunft und Fang
Diese Scampi stammen aus dem Nordostatlantik, FAO-Gebiet 27, ICES-Division IV, Nordsee, und werden in den Niederlanden angelandet und verarbeitet. Sie werden mit Grundschleppnetz OTB gefangen. Die kalten, sauberen Gewässer der Nordsee verleihen dem Nephrops eine feste Textur und einen reinen, maritimen Geschmack.
Organoleptische Eigenschaften
Süsser, maritimer und feiner Geschmack; zartes, aber festes Schwanzfleisch; leuchtend orange-rosa Panzer. Das Kaliber 8/12 bedeutet 8 bis 12 Stück pro Kilo, eine mittelgrosse bis grosse Grösse, die auf dem Grill ihre Form hält und grosszügige ausgelöste Schwänze für Pasta und Risotto liefert. Köpfe und Panzer sind aromatisch und ideal für Bisque und Fischfond.
Technische Daten
Nettoinhalt 700 g als aufgetautes Gewicht ohne Glasur angegeben, so bezahlt der Käufer das Produkt und nicht zugesetztes Eis. Zutaten: Scampi, Antioxidationsmittel E222 (Natriummetabisulfit). Allergen: Krebstiere. Gelagert und transportiert bei -18 Grad C; nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. CE-zertifiziert. Verpackt im Karton mit 6 Stück.
Professionelle Verwendung
Ganz auf Grill oder Plancha 2 bis 3 Minuten pro Seite mit Öl bestrichen garen; ausgelöste Schwänze in der Pfanne mit Knoblauch und nativem Olivenöl extra anbraten; frisch aufgetaut roh als Crudo oder Tatar servieren; Panzer und Köpfe rösten für Bisque und Risottofond; zu Meeresfrüchte-Pasta und Paella geben. Empfohlene Kerntemperatur des Schwanzes 60 Grad C: darüber trocknet das Fleisch aus. Vor dem Garen langsam im Kühlschrank auftauen für beste Textur.
Kombinationen
Passt natürlich zu nativem Olivenöl extra, Zitrone, Knoblauch, frischer Petersilie und Paniermehl für Gratin. Hervorragend zu frischer Pasta, Risottoreis und einem trockenen Weisswein. Kombinieren Sie es mit weiteren LAPA-Meeresfrüchten und italienischen Vorräten für ein komplettes Fischmenü.
Logistik und Lieferung
LAPA vertreibt tiefgekühlte und frische italienische Lebensmittel in der ganzen Schweiz mit eigener Kühlflotte nach Zürich, Winterthur, Basel, Bern, Luzern, St. Gallen und in die umliegenden Regionen sowie über Partnerkuriere wie die Schweizerische Post, Planzer, Galliker und Camion Transport für nicht direkt belieferte Gebiete. Die ununterbrochene Kühlkette hält das Produkt von der Lagerung bis zur Küche bei -18 Grad C.
Für wen es gedacht ist
Konzipiert für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Gastronomiebetriebe, Caterer und Spitzenköche, die ein zuverlässiges, ergiebiges Krebstier mit verifizierter Herkunft und ehrlichem Nettogewicht suchen, sowie für anspruchsvolle Privatkunden.
