Spaghetti alla Chitarra: frische Eierteigwaren aus den Abruzzen
Spaghetti alla Chitarra sind frische Eierteigwaren mit quadratischem Querschnitt aus der abruzzesischen Tradition, offiziell unter den traditionellen Agrarlebensmitteln (PAT) der Region gelistet. Vom Pastificio Stroppa aus HARTWEIZENGRIESS, 16% EI und einer Reismehlbestäubung hergestellt, liefern sie 1290 kJ / 304 kcal und 11 g Protein pro 100 g, garen in nur 6 Minuten und halten sich 35 Tage bei +4 °C. Der quadratische Querschnitt bindet die Sauce weit besser als runde Spaghetti und macht sie zur Wahl der Profis für reichhaltige, cremige Gerichte.
Was Spaghetti alla Chitarra sind
Der Name stammt von der Chitarra, dem traditionellen Holzrahmen mit Stahldrähten, durch den die Eierteigplatte gepresst wird, um Stränge mit dem charakteristischen quadratischen Querschnitt zu erhalten. In der italienischen Pastalandschaft gehören Spaghetti alla Chitarra zur Familie der Teigwaren mit quadratischem Querschnitt und sind fest in den Abruzzen verwurzelt, wo sie als traditionelles Agrarlebensmittel geschützt sind.
Der Hersteller: Pastificio Stroppa
Das Pastificio Stroppa wurde 1968 in Pieve Emanuele bei Mailand gegründet, als Vater und Sohn begannen, frische Pasta und Gnocchi von höchster Qualität von Hand herzustellen. Seit 1980 wird das Unternehmen von Angelo Stroppa geführt und heute von der dritten Generation, Elisabetta, Annarita und Maurizio, geleitet. Das Pastificio ist auf Gnocchi, frische Pasta und gefüllte Pasta spezialisiert und beliefert Catering, Profiküchen und den Detailhandel in Italien und im Ausland.
Sensorisches Profil
Die Farbe ist das typische Gelb von Eierteigwaren, Aroma und Geschmack sind klar und typisch, die Textur ist zart und behält dennoch einen festen Biss. Das quadratische Profil und die poröse, eierreiche Oberfläche lassen die Sauce haften und emulgieren und bauen das cremige Mundgefühl auf, das Köche suchen.
Technische Spezifikationen
Zutaten: HARTWEIZENGRIESS, EI 16%, Wasser, mit Reismehl bestäubt. Allergene: enthält WEIZEN und EI; kann Spuren von SOJA, MILCH, SENF und LUPINE enthalten. Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g: Energie 1290 kJ / 304 kcal, Fett 2,1 g (davon gesättigte Fettsäuren 0,7 g), Kohlenhydrate 60 g (davon Zucker 1,6 g), Ballaststoffe 0,6 g, Eiweiß 11 g, Salz 0,08 g. Nettogewicht 1000 g pro Schale, verpackt unter Schutzatmosphäre (CO2 E290 und N2 E941) in einer PP-Schale mit PP-OPA-Deckelfolie. Karton mit 6 Schalen, 6 kg netto. Hergestellt unter einem HACCP-System gemäss Verordnung EG 852/04, mit chemischen und mikrobiologischen Analysen in einem Accredia-akkreditierten Labor; gentechnikfreie Rohstoffe.
Professionelle Verwendung in der Küche
In reichlich Salzwasser (etwa 1 Liter pro 100 g, mit rund 10 g Salz pro Liter) 6 Minuten kochen und die Pasta erst bei vollem Kochen hineingeben. Für das beste Ergebnis bei etwa halber Garzeit abgießen und die Pasta direkt in der Pfanne mit der Sauce bei lebhafter Hitze für eine Dauer von mindestens 40% der gesamten Kochzeit fertig garen: Diese Risotto-Technik lässt die Stränge die Sauce aufnehmen und Stärke freisetzen, wodurch eine dichte, cremige Emulsion entsteht. Die Garung streng al dente halten, um den Biss der Eierteigwaren zu bewahren. Das Format eignet sich auch für im Voraus zubereitete Ofenpasta für Catering und Bankette.
Kombinationen
Der quadratische Querschnitt passt zu strukturierten, fetthaltigen Saucen: Fleischragùs, Tomatensaucen und Ei-Saucen wie eine Stracciatella aus geschlagenem Ei und geriebenem Käse. Mit einer grosszügigen Prise gereiftem Reibkäse, einem Faden nativem Olivenöl extra und frischem Basilikum servieren. Für eine vollständige Bestellung mit Tomatenpassata, Reibkäse und nativem Olivenöl extra aus dem LAPA-Katalog kombinieren.
Logistik und Lieferung in der Schweiz
LAPA versendet ab dem Zentrallager in Embrach (Zürich) und hält die Kühlkette ununterbrochen. Unsere eigene Multitemperatur-Flotte mit digitalem HACCP-Monitoring beliefert Zürich, Winterthur, Uster, Bern, Basel, Luzern, Schaffhausen und den Aargau (Aarau, Wettingen, Baden) mit geplanten Lieferungen. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Westschweiz (Genf, Lausanne, Freiburg, Sion) und Graubünden (Chur, Davos, St. Moritz) ist die gekühlte Lieferung innert 24-48 Stunden über zertifizierte food-grade Partner wie die Schweizerische Post, Planzer, Galliker und Camion Transport AG garantiert.
Für wen es ist
Die Spaghetti alla Chitarra Pastificio Stroppa sind für italienische Restaurants, Trattorien, Hotels, Gastronomien, Kantinen und Feinkostgeschäfte gemacht, die eine authentische frische Eierteigware mit erkennbarer regionaler Identität suchen, sowie für Privatkunden, die zu Hause auf hohem Niveau kochen.
