Die Spianata Piccante von Coati ist eine ganze, vakuumverpackte italienische Pressrohwurst von rund 2,5 kg, hergestellt aus EU-Schweinefleisch, Speckwürfeln, Gewürzen und gehackter Chilischote. Ihre flache Form, die intensiv rote Farbe und die klare Schärfe machen sie zur Referenz-Rohwurst für Wurstplatten, Gourmet-Sandwiches und Pizzabelag. Glutenfrei und ohne Milchderivate.
Was Spianata Piccante ist
Spianata piccante ist eine scharfe Salami kalabrischer Schule: gemahlenes Schweinefleisch wird mit Speckwürfeln und einer Mischung aus Gewürzen und gehackter Chili vermengt und anschliessend gepresst, was ihr die charakteristische flache, breite Form gibt, von der sie ihren Namen hat. Die Chili sorgt für eine warme, anhaltende Schärfe, während die grobe Körnung die Textur rustikal und den Schnitt klar definiert hält.
Herkunft und Hersteller
Diese Salami wird vom Salumificio F.lli Coati in Marano di Valpolicella in der Provinz Verona (Venetien) hergestellt. Der Familienbetrieb Coati ist seit dem frühen 20. Jahrhundert in der Wurstwarentradition der Valpolicella verwurzelt, als aus einem Familienladen nach und nach ein richtiger Wurstbetrieb wurde, und vereint heute vier Generationen Erfahrung in der Schweinefleischreifung.
Sensorisches Profil
Die Scheibe zeigt ein tiefes, gleichmässiges Rot, marmoriert vom weissen Speck. Das Aroma ist herzhaft und würzig; am Gaumen ist die Chilischärfe sofort da, aber ausgewogen, getragen von der Süsse des Fetts und einem festen, kompakten Biss, der für eine Pressrohwurst typisch ist.
Verwendung in der Profiküche
Dünn aufgeschnitten auf gemischten Wurstplatten und Antipasti servieren, 50 bis 80 g pro Person. Für den Belag von Pizza und Focaccia, zum Füllen von Gourmet-Sandwiches und herzhaften Hefegebäcken oder gewürfelt in rustikale Hefeteige. Vor dem Servieren stets auf Raumtemperatur bringen, 16 bis 18 °C: kalt aus dem Kühlschrank verliert sie viel von ihrem Aroma und ihrer Schärfe.
Kombinationen
Passt natürlich zu rustikalem Sauerteigbrot, frischen und gereiften Käsesorten, mariniertem Gemüse und körperreichen Rotweinen. Ihre Schärfe wirkt gut im süssen Kontrast, etwa mit frischer Ricotta in traditionellen italienischen Backwaren.
Lagerung und Handhabung
Die Vakuumverpackung gekühlt bei 0 bis 4 °C aufbewahren. Nach dem Öffnen die Schnittfläche einwickeln und innert weniger Tage verbrauchen, damit die Oberfläche nicht austrocknet und das Fett nicht oxidiert. Nur so viel aufschneiden, wie für den Service benötigt wird, da zu frühes Aufschneiden die Oxidation beschleunigt und die Farbe verblassen lässt.
Lieferung und Logistik
LAPA liefert B2B und B2C in der ganzen Schweiz ab dem Zentrallager in Embrach (Zürich). Die direkte gekühlte Lieferung deckt Zürich, Winterthur, Frauenfeld, Bern, Basel, Schaffhausen, St. Gallen und den Kanton Aargau ab. Für das Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), die Westschweiz (Genf, Lausanne, Freiburg) und das Wallis (Sitten, Martigny) erfolgt der Versand in 24 bis 48 Stunden über lebensmittelgeeignete Partnerkuriere wie die Schweizerische Post, Planzer, Galliker und Camion Transport.
Für wen sie ist
Konzipiert für Restaurants, Pizzerien, Feinkostgeschäfte, Hotels, Caterer und italienische Lebensmittelläden sowie für Privatkunden, die eine authentische italienische scharfe Salami suchen.
