Handwerkliches Stracciatella-Speiseeis in der 1,4-kg-Schale
Das handwerkliche Stracciatella-Speiseeis von EFFEPI ist eine cremige Fior-di-latte-Basis mit Splittern dunkler Schokolade, in der 1,4-kg-Schale (Karton mit 2 Schalen, 2,8 kg gesamt). Hergestellt in San Damiano d'Asti im Piemont und bei -18 °C gelagert, wird es bei -12/-14 °C in der Vitrine serviert und ergibt rund 18-20 Kugeln zu 70 g. Ein klassischer Geschmack des italienischen Speiseeises für Eisdielen, Restaurants, Bars und Konditoreien in der ganzen Schweiz.
Was Stracciatella ist
Das Stracciatella-Eis verdankt seinen Namen dem italienischen Verb stracciare, zerreißen: eine süsse Fior-di-latte-Basis (Vollmilch), in die während des Rührens flüssige Schokolade gegossen wird. Beim Auftreffen auf die kalte Masse erstarrt die Schokolade sofort und zerbricht in unregelmässige Splitter statt in gleichmässige Stückchen. Der Reiz der Stracciatella liegt in diesem Kontrast: die weiche, milchige Süsse der Basis gegen die knackige Bitterkeit der Kakaosplitter, die unter dem Löffel brechen.
Herkunft und Geschichte
Die Stracciatella entstand 1961 in Bergamo in der Lombardei, geschaffen von Enrico Panattoni in seiner Eisdiele La Marianna. Der Name ist von der Stracciatella alla romana inspiriert, der Suppe, in der verquirltes Ei im heißen Sud Fäden bildet. Panattoni übertrug dieselbe Idee auf das Eis und goss heiße Schokolade in die rührende Fior-di-latte-Masse. Der Geschmack verbreitete sich rasch in den italienischen Eisdielen und ist heute einer der meistbestellten Klassiker in Italien und im Ausland.
Der Hersteller
EFFEPI wurde 1992 als exklusiver Hersteller von handwerklichem Speiseeis gegründet und erweiterte sein Sortiment ab 2006 um Konditoreiwaren. Das Unternehmen ist in San Damiano d'Asti in der Provinz Asti im Piemont ansässig und beliefert Eisdielen, Restaurants, den Detailhandel und den Food-Service-Kanal in ganz Italien und im Ausland. EFFEPI arbeitet mit fortschrittlichen Technologien und kontrollierten Prozessen und baut eine zuverlässige Lieferkette für Profikunden auf.
Sensorisches Profil
Die Fior-di-latte-Basis ist klar und milchig, weder zu süss noch zu mager, mit einer glatten, dichten Textur, wie sie für handwerkliches Speiseeis typisch ist. Die dunklen Schokoladensplitter sind dünn und brüchig und in der ganzen Masse verteilt, sodass jeder Löffel sowohl Rahm als auch Kakao trägt. Bei der richtigen Vitrinentemperatur serviert, bleibt das Eis weich und löffelbar, während die Schokolade ihren Biss behält.
Technische Spezifikationen
Nettogewicht 1,4 kg pro Schale; Karton mit 2 Schalen, 2,8 kg gesamt. Lagerung bei -18 °C mit ununterbrochener Kühlkette; Serviertemperatur -12/-14 °C. Haltbarkeit 12 Monate ab Produktion bei tiefgekühlter Lagerung. Herkunftsland: Italien. Enthält Milch und kann je nach Produktionscharge Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten; prüfen Sie stets das Etikett auf der Schale für die vollständige Zutaten- und Allergenangabe.
Professionelle Verwendung
Für die Eisvitrine in Tüten oder Becher portionieren (rund 70 g pro Kugel, 18-20 Kugeln pro Schale). Als Restaurantdessert mit Schokoladen- oder Karamell-Topping und einer Waffel anrichten. Einen Affogato zubereiten, indem ein heißer Espresso über zwei Kugeln gegossen wird. In ein Semifreddo oder eine Coppa mit Schlagrahm und zerbröselten Amaretti schichten. Als Kontrastkugel neben Pistazien- oder Haselnusseis auf einem Degustationsbrett anbieten.
Kombinationen
Stracciatella passt von Natur aus zu Waffeltüten und Einweg-Eisbechern, zu Schokoladen- und Karamell-Toppings sowie zu weiteren EFFEPI-Sorten wie Pistazie, Haselnuss, Fior di latte und Schokolade für eine vollständige Vitrine. Ein Faden dunkles Schokoladen-Topping verstärkt die Kakaonote; Karamell-Topping setzt einen süssen, buttrigen Gegenpunkt.
Vertrieb und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Tiefkühl-Kühlkette bei -18 °C über die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern, Zug und Bern. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), das Wallis und die Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Lieferung in 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport) mit isothermer Verpackung und Trockeneis. Service für Eisdielen, Bars, Restaurants, Konditoreien, Hotels, italienische Geschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für italienisches Speiseeis.
Für wen es ist
Konzipiert für Eisdielen, die eine klassische Vitrine aufbauen, Restaurants und Pizzerien mit italienischem Dessertangebot, Bars und Cafes, die Affogato und Coppe servieren, Hotels und Catering sowie italienische Feinkostläden. Das 1,4-kg-Format hält die Warenkosten unter Kontrolle und liefert zugleich einen wiedererkennbaren, beliebten Geschmack.
