Gelbe Eier-Taglioline, tiefgekühlt im Karton zu 1,5 kg: feine Nester-Frischpasta mit dünnem Querschnitt von 1-2 mm, hergestellt aus Hartweizengriess und Eiern (18,5%), direkt aus -18 °C ohne Auftauen gekocht. Eine komplette Vorspeisenlösung, die in wenigen Minuten Service ein authentisches italienisches Eierpasta-Ergebnis liefert.
Was gelbe Eier-Taglioline sind
Taglioline (auch Taglierini genannt) gehören zur Familie der Nester-Pasta mit reduzierter Dicke, die schlanksten Verwandten der Tagliatelle. Die gelbe Farbe und der zarte Biss stammen vom Eierteig: Das italienische Gesetz für Pasta all'uovo verlangt mindestens 4 ganze Eier bzw. 200 g Ei pro Kilogramm Griess. Das Tiefkühlen fixiert das frisch hergestellte Teigblatt, sodass es die Küche mit der Textur einer am selben Morgen ausgerollten Pasta erreicht.
Herkunft und Tradition
Die Taglioline sind die Erben des Eier-Teigblatts der norditalienischen Tradition, der emilianischen fojäda, historisch von Hand auf dem Holzbrett ohne Wasserzugabe ausgerollt. Bereits im 15. Jahrhundert beschrieb Maestro Martino im Libro de arte coquinaria Bandformen, die den modernen Taglioline gleichen. In Süditalien wurden Taglioline in kräftiger Hühnerbrühe zum bevorzugten ersten Gang der Weihnachtstafel.
Sensorisches Profil
Dünner Querschnitt von 1-2 mm, goldene Farbe durch das Ei, poröse Oberfläche, die die Sauce hält, und ein zarter, doch bissfester Al-dente-Biss. Der Eieranteil bereichert den Geschmack und bindet den Teig, gibt nach dem Kochen Körper und ein seidiges Mundgefühl, ideal für Butter- und Rahmfinish.
Professionelle Verwendung
Der schlanke Querschnitt eignet sich für edle Fette und Express-Garung. Mit heisser Mantecatura vollenden: bei halber Garzeit abgiessen und in der Pfanne mit der Sauce bei lebhafter Flamme für mindestens 40 Prozent der Kochzeit schwenken, damit die Taglioline die Flüssigkeit aufnehmen und Stärke in eine dichte, cremige Emulsion abgeben. Spitzenkombinationen sind weisser Trüffel aus Alba mit Alp-Butterschmalz, Butter und Salbei oder direktes Garen in einer reduzierten Hühner- oder Kapaunbrühe für festliche Minestre. Sie eignen sich auch sehr al dente gekocht, zu Nestern abgekühlt und gratiniert oder kurz frittiert zu knusprigen Körbchen für Buffets und Finger Food.
Empfohlene Portionen
Als einziges Hauptgericht 100-120 g tiefgekühlte Pasta pro Person; in einem kompletten Menü mit Vorspeisen und Hauptgerichten 70-80 g; für Taglioline in Brühe 40-50 g pro Person mit 150-200 ml heisser Brühe.
Garung und häufige Fehler
Geben Sie die Pasta gefroren in mindestens 1 Liter Salzwasser pro 100 g bei vollem Sieden. Tauen Sie die Nester nie vorher auf: Das Oberflächeneis schmilzt, der Teig wird klebrig und die Nester verklumpen und brechen. Geben Sie keine kalte Butter oder geriebenen Käse bei offener Flamme hinzu, da dies das Fett trennt und das Gericht ölig macht; vollenden Sie ausserhalb der Hitze. Nach dem Auftauen niemals wieder einfrieren.
Lagerung und Verpackung
Konstant bei -18 °C lagern, mit einer Transporttoleranz von plus oder minus 3 °C. Der Karton enthält 1,5 kg Nester, bereit zum direkten Garen. Nach dem Garen zügig servieren und nicht wieder einfrieren.
Kombinationen und ergänzende Produkte
Kombinieren Sie mit weissem oder schwarzem Trüffel, Alp-Butter, UHT-Vollrahm mit 35 Prozent, gereiftem Parmigiano, Salbei und feinen Kräutern. Stöbern Sie im LAPA-Katalog nach Butter, Rahm, Reibekäse und Trüffelprodukten, um das Gericht zu vollenden.
Lieferung und Logistik in der Schweiz
LAPA liefert die gelben Eier-Taglioline B2B und B2C in der ganzen Schweiz aus dem zentralen temperaturgeführten Lager in Embrach (Zürich) und hält die Kühlkette konstant bei -18 °C. Die LAPA-Kühlflotte deckt Zürich, Winterthur, Uster, Dübendorf, St. Gallen, Frauenfeld, Bern, Basel, Luzern und den Aargau (Aarau, Wettingen, Baden) ab. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Westschweiz (Genf, Lausanne, Freiburg, Sitten), den Jura, Neuenburg und Graubünden (Chur, Davos, St. Moritz) ist der Tiefkühlversand in 24-48 Stunden über food-grade Partnerkuriere garantiert: Schweizer Post Frigo-Express, Planzer, Galliker und Camion Transport. Wir beliefern Restaurants, Pizzerien, Feinkostgeschäfte, Hotels, Catering und Privatkunden.
