Was ist Taleggio DOP?
Taleggio ist ein Kuhmilch-Weichkaese mit gewaschener Rinde, geschuetzt durch eine DOP (geschuetzte Ursprungsbezeichnung). Dies ist ein ganzer Laib von etwa 2 kg mit duenner rosa Rinde und einer Paste, die von weiss bis strohgelb reicht und unter der Rinde weicher ist. Der Geschmack ist mild und butterig mit einer leichten Saeurenote, manchmal mit einem feinen trueffelartigen Abgang.
Auricchio, Kaeserei aus der Lombardei
Der Taleggio wird von Auricchio in Cremona, in der Lombardei, hergestellt. Das DOP-Gebiet umfasst Provinzen der Lombardei sowie Teile von Piemont und Venetien, und der Laib reift mindestens 35 Tage mit einer woechentlichen Waesche in Salzwasser, die Rinde und Aroma entwickelt. Die Zutaten sind einfach Kuhmilch, Salz und Lab.
Professionelle Anwendungen
- Kaesebrett bei Raumtemperatur mit Honig, Mostarda und Konfituere.
- Mantecare von Risotto und Polenta mit seiner cremigen Schmelze.
- Topping fuer Gourmet-Pizza und Ofenfocaccia.
- Fondue, cremige Saucen, Fuellungen und Auflaeufe.
Kombinationen
Taleggio passt natuerlich zu Nuessen, Radicchio und Honig sowie zu strukturierten Rot- und Weissweinen. Seine schmelzende Textur macht ihn zum Favoriten fuer gekochte Gerichte, waehrend sein volles Aroma auf einem bei Raumtemperatur servierten Kaesebrett zur Geltung kommt.
Lagerung und Allergene
Bewahren Sie den Kaese im Kuehlschrank zwischen +1 und +4 C auf und nehmen Sie ihn etwa eine Stunde vor dem Servieren heraus, damit sich die Aromen entwickeln. Enthaelt Milch und Milchprodukte. Pruefen Sie vor dem Servieren immer das Etikett der Charge.
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