Der Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP von Valgrì in der 2,5-kg-Gastrodose bringt eine der wertvollsten Tomaten Kampaniens direkt in die Profiküche: ganze Kirschtomaten von den Hängen des Vesuvs, vollreif geerntet und naturbelassen im eigenen Saft konserviert, ohne Zusatzstoffe. Geschützte Ursprungsbezeichnung seit 2009, nur 29 kcal pro 100 g und ein intensiver süss-säuerlicher Geschmack mit der unverwechselbaren mineralischen Note des Vulkanbodens.
Was ist der Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP
Der Piennolo ist eine kleine ovale Kirschtomate mit der charakteristischen Spitze, dicker Schale und festem Fruchtfleisch, traditionell mit sehr wenig Wasser an den Vulkanhängen des Vesuvs angebaut. Der Name stammt vom “piennolo” (Pendel): den hängenden Trauben, in denen die Tomaten in den neapolitanischen Bauernhäusern monatelang gebunden und gelagert wurden. Der DOP-Status, verliehen 2009, beschränkt die Produktion auf die Gemeinden des Nationalparks Vesuv und zertifiziert Sorte, Anbaumethode und Verarbeitung.
In der Dosenversion werden die Tomaten ganz im eigenen Piennolo-DOP-Saft konserviert: Auf dem Etikett stehen nur zwei Zutaten — Piennolo-DOP-Kirschtomaten und Piennolo-DOP-Tomatensaft. Kein zugesetztes Salz über die natürlichen 0,08 g pro 100 g hinaus, keine Zitronensäure, kein Konzentrat.
Herkunft: der Nationalpark Vesuv
Die Lavaböden des Vesuvs sind reich an Mineralien und Kalium und speichern sehr wenig Wasser: Die Pflanze leidet, die Frucht bleibt klein und der Geschmack konzentriert sich. Das Ergebnis ist eine Tomate mit 4,2 g natürlichem Zucker pro 100 g, lebendiger Säure und einem würzigen Abgang, den keine Gewächshaustomate imitieren kann. Sie ist eines der Symbole der kampanischen Gastronomie, geschützt durch die DOP-Regeln des Nationalparks Vesuv.
Valgrì: die Familie Coppola seit 1960
Valgrì ist die Marke der Coppola Enterprice S.r.l. mit Sitz in Casalnuovo di Napoli (Neapel). Die Familie Coppola bewirtschaftet das Land am Fuss des Vesuvs seit 1960 in vierter Generation und schuf 1992 die Marke Valgrì. Das Unternehmen gehörte zu den ersten italienischen Produzenten, die den Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP exportierten — mit integrierter Lieferkette: von der Saatgutauswahl auf den eigenen Feldern bis zur Verarbeitung im Werk Scafati.
Sensorisches Profil
Intensives Rot, festes und kompaktes Fruchtfleisch, dicke Schale, die die Frucht beim Kochen ganz hält. Am Gaumen öffnet sie süss (4,2 g Zucker pro 100 g) und schliesst mit einer markanten, mineralischen Säure. Das Aroma ist konzentriert, fast geröstet: die Handschrift einer trocken angebauten Vulkanfrucht.
Einsatz in der Profiküche
- Neapolitanische Gourmet-Pizza: 60-80 g roh pro 33-cm-Pizza direkt auf dem Boden zerdrücken; der geringe Wassergehalt hält den Boden auch bei 430-485 °C im Holzofen trocken.
- Spaghetti al Piennolo: 400 g Tomaten mit Knoblauch und nativem Olivenöl extra 5-6 Minuten bei starker Hitze schwenken, mit frischem Basilikum vollenden — reicht für 4 Portionen.
- Fisch all'acqua pazza: die klassische neapolitanische Technik für Dorade und Wolfsbarsch: Tomaten, Knoblauch, Petersilie, Weisswein und eine Kelle Wasser.
- Bruschetta und Vorspeisen: ganze Tomaten auf geröstetem Brot mit Oregano und EVO-Öl oder als Begleitung zu Büffelmozzarella.
- Schnelle Pfannensaucen: in wenigen Minuten fertig, kein langes Einkochen nötig — der Geschmack ist bereits konzentriert.
Fehler, die man vermeiden sollte
- Lange Garzeiten: über 10-12 Minuten verflacht das Aromaprofil; der Piennolo zeigt sein Bestes in schnellen Zubereitungen.
- Zucker zur Säurekorrektur zugeben: Die 4,2 g natürlicher Zucker pro 100 g balancieren die Sauce bereits aus.
- Die geöffnete Dose unverändert im Kühlschrank lagern: Das Produkt immer in einen nicht-metallischen Behälter bei 0-4 °C umfüllen und innert 2-3 Tagen verbrauchen.
LAPA Lieferung und Logistik
Ambient-Produkt ohne Kühlkette: ideal für die Vorratshaltung. B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich), mit Direktvertrieb in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), das Wallis (Sion, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) Versand in 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker).
Für wen es ist
Neapolitanische und Gourmet-Pizzerien, italienische Restaurants, Hotels, Feinkostläden, Caterer und italienische Geschäfte, die einen zertifizierten DOP-Belag suchen — ebenso Privatkunden, die zu Hause den wahren Geschmack des Vesuvs kochen möchten. Die 2,5-kg-Dose reicht für rund 25-30 Pizzen; Bestelleinheit: Karton mit 6 Dosen.
