Die Pastiera Napoletana von Dolciaria Marigliano ist das neapolitanische Ostergebäck schlechthin: eine knusprige Mürbeteighülle umschliesst eine Füllung aus Ricotta, gekochtem Weizen und Orangenblüte. Diese tiefgekühlte Torte à 1,4 kg wird in Kampanien hergestellt und kommt bereit zum Auftauen und Servieren, ergibt 12-16 Portionen à ca. 90-110 g. Lagerung bei -18 °C, Haltbarkeit 300 Tage, Allergene Gluten, Eier und Milch.
Was ist die Pastiera Napoletana
Die Pastiera ist eine gebackene Torte, bei der ein duftender Mürbeteig eine cremige Füllung aus Schafsmilch-Ricotta, gekochtem Weizen, Zucker und dem unverwechselbaren Duft von Orangenblüte umschliesst. Sie ist das symbolische Dessert der neapolitanischen Ostern, doch ihre Qualität und lange Haltbarkeit als Tiefkühlprodukt machen sie zu einer ganzjährigen Referenz für professionelle Küchen. Jede Torte wiegt netto 1,4 kg.
Geschichte und Herkunft
Die Pastiera ist seit dem 17. Jahrhundert in den neapolitanischen Osterfeierlichkeiten dokumentiert: Giambattista Basile erwähnt sie in La gatta Cenerentola, und 1866 beschreibt Francesco de Bourcard sie in Usi e costumi di Napoli als Krönung des Festmahls. Die Verwendung von gekochtem Weizen in der Füllung trägt einen alten symbolischen Wert, der mit den griechisch-römischen Fruchtbarkeitskulten der Ceres verbunden ist, die zur Frühlings-Tagundnachtgleiche gefeiert wurden. Das moderne Rezept wird traditionell den Benediktinerinnen des Klosters San Gregorio Armeno in Neapel zugeschrieben, während die Volkslegende es der Sirene Partenope zuschreibt.
Der Hersteller: Dolciaria Marigliano
Dolciaria Marigliano SRL produziert seit 2006 Backwaren sowie frische und tiefgekühlte Patisserie in San Giuseppe Vesuviano, am Fusse des Vesuvs bei Neapel. Das Unternehmen ist spezialisiert auf Torten, Halbgefrorenes und Tiefkühldesserts für den italienischen Markt und den Export, mit kontinuierlicher HACCP-Überwachung der Kühlkette. Die Pastiera spiegelt die kampanische Patisserie-Tradition in einem stabilen, professionellen Tiefkühlformat wider.
Sensorisches Profil
Die Mürbeteighülle ist goldbraun und mürbe; die Füllung ist dicht und cremig, ausgewogen zwischen der milchigen Note des Ricotta, der Textur der gekochten Weizenkörner und dem blumig-zitrusartigen Aroma der Orangenblüte. Bei korrekter Servierung bei Raumtemperatur werden die Fette des Ricotta weicher und die Zitrusaromen volatil und ausdrucksstark.
Technische Spezifikationen
Nettogewicht 1,4 kg. Tiefkühlprodukt, gelagert bei -18 °C, mit einer maximalen Transporttoleranz von plus/minus 3 °C (Produkt nie über -15 °C). Kommerzielle Haltbarkeit 300 Tage ab Produktion. Zutaten auf Basis von Mürbeteig, Ricotta, gekochtem Weizen, Eiern und natürlichen Aromen. Allergene: glutenhaltige Getreide (Weizen, gekochter Weizen), Eier und Milch; kann Spuren von Erdnüssen, Soja, Schalenfrüchten, Haselnuss, Mandeln, Pistazien, Sulfiten und Senf enthalten.
Professionelle Verwendung
Ideal für den Dessertwagen, den Abschluss des Menüs und die Bartheke. Die ganze Torte langsam im Kühlschrank bei 0-4 °C auftauen, dann in 12-16 Stücke portionieren und jedes Stück vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen. Hervorragend angerichtet mit etwas Puderzucker, serviert zu einem Espresso oder einem Glas Passito, oder als Einzelportion für das Frühstück und den nachmittäglichen Patisserie-Service.
Kombinationen
Passt natürlich zu einem süssen Likör wie Alchermes, der nach neapolitanischer Tradition leicht über das Stück gepinselt wird, oder zu einem Glas Limoncello oder Süsswein. Auf der Patisserie-Theke ergänzt sie sich gut mit anderen italienischen Desserts und neapolitanischen Backspezialitäten.
Häufige Fehler, die zu vermeiden sind
Die Pastiera niemals direkt aus dem Kühlschrank bei 4 °C servieren: die Kälte betäubt den Gaumen, verfestigt die edlen Fette des Ricotta und blockiert die Flüchtigkeit der Orangenblütenaromen. Eine aufgetaute Torte niemals wieder einfrieren, sowohl aus Gründen der Lebensmittelsicherheit als auch der Konsistenz. Die Pastiera nicht mit dem Migliaccio verwechseln, einer kampanischen Karnevalstorte, die Griess anstelle von gekochten Weizenkörnern verwendet.
Logistik und Lieferung durch LAPA
LAPA vertreibt tiefgekühlte neapolitanische Patisserie in der ganzen Schweiz ab dem eigenen klimatisierten Zentrallager in Embrach (Zürich) und hält die Kühlkette konsequent bei -18 °C. Die eigene Mehrtemperaturflotte von LAPA bedient Zürich, Winterthur, Uster, Dübendorf, St. Gallen, Frauenfeld, Bern, Basel und Luzern. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno, Mendrisio), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg, Sitten) und Graubünden (Chur, Davos, St. Moritz) ist der sichere Tiefkühlversand innerhalb von 24-48 Stunden über lebensmitteltaugliche Partnertransporteure gewährleistet (Die Schweizerische Post Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport).
Für wen geeignet
Konzipiert für Restaurants, Pizzerien, Feinkostläden, Hotels, Bars, Konditoreien und italienische Läden sowie für Privatkunden, die ein authentisches neapolitanisches Ostergäbck suchen, das dank zuverlässigem Tiefkühlformat das ganze Jahr über verfügbar ist.
