Granulierter Fleisch-Geschmacksgeber: die professionelle Geschmacksbasis von Ristoris
Der granulierte Fleisch-Geschmacksgeber von Ristoris ist eine professionelle Zubereitung mit 2% Rindfleischextrakt, die sowohl als Würzmittel als auch als sofortige Brühebasis dient. In der wiederverschliessbaren 1-kg-Stahldose (Karton zu 6) löst er sich sofort in kochendem Wasser auf, in einer Dosis von 20-22 g pro Liter, und ergibt rund 45-50 Liter Brühe pro Dose. Er ist glutenfrei, laktosefrei und enthält keine gehärteten Fette, mit Sellerie und Soja als deklarierten Allergenen.
Was ein granulierter Geschmacksgeber ist
Ein granulierter Fleisch-Geschmacksgeber, in Italien oft "dado granulare" genannt, ist die professionelle Weiterentwicklung des klassischen Brühewürfels. Das granulierte Format löst sich schneller und gleichmässiger auf als ein gepresster Würfel und erlaubt es der Köchin, die Dosis Gramm für Gramm fein abzustimmen und so das für einen ganzen Würfel typische Übersalzen zu vermeiden. Er ist ein Arbeitstier der italienischen Profiküchen, wo Geschmackskonstanz bei Hunderten von Gedecken pro Tag nicht verhandelbar ist.
Herkunft und Hersteller
Dieser Geschmacksgeber wird von Ristoris SRL in Broni, in der Provinz Pavia, im Herzen der Lombardei hergestellt. Ristoris ist ein italienisches Unternehmen, das sich auf Basen, Soßen und Zubereitungen für den HoReCa-Kanal spezialisiert hat und Restaurants, Pizzerien und Catering-Betriebe beliefert. Der Standort Broni verbindet industrielle Zuverlässigkeit mit Rezepturen, die auf professionelle Ergiebigkeit und Wiederholbarkeit ausgelegt sind.
Sensorisches Profil
Das Aroma ist herzhaft und rund, aufgebaut auf Rindfleisch- und Hefeextrakt und verfeinert durch getrocknetes Gemüse (Zwiebel, Karotte und Sellerie) sowie einen Hauch Safran. Die granulierte Textur ist trocken und rieselfähig, löst sich sauber und klumpenfrei auf und ergibt eine klare, goldene Brühe. Die Geschmacksintensität ist so kalibriert, dass eine kleine Dosis ein volles, ausgewogenes Umami liefert, ohne die anderen Zutaten eines Gerichts zu überdecken.
Technische Daten
Nettogewicht 1000 g pro Dose, 6 Dosen pro Karton. Zutaten: Salz, Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat, Dinatriumguanylat, Dinatriuminosinat), Maltodextrine (Kartoffel, Mais), Palmfett, Hefeextrakt, Rindfleischextrakt (2%), getrocknetes Gemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie) (2%), Aromen (enthalten Soja), Gewürze, Safran, Antioxidationsmittel: Rosmarinextrakt. Allergene: Sellerie und Soja. Glutenfrei, laktosefrei, ohne gehärtete Fette. Stahldose, recycelbar.
Professionelle Verwendung in der Küche
20-22 g pro Liter kochendes Wasser auflösen für eine fertige Fleischbrühe für Risotto, Suppen und Schmorgerichte. Trocken, eine Prise nach der anderen, zum Abrunden von Soßen, Ragù, Gemüsebeilagen und Hauptgerichten zugeben, die einen herzhaften Schub brauchen. Damit lässt sich die Grundflüssigkeit eines klassischen Risotto alla milanese aufbauen oder das Kochwasser von Fleischfüllungen würzen. Er verstärkt zudem Bratensäfte und Pfannensaucen, die nach dem Braten abgelöscht werden.
Kombinationen und ergänzende Produkte
Er ist der natürliche Partner eines Superfino-Reises wie Carnaroli für Risotti, der Safranbeutel für die Mailänder Variante und des geriebenen Parmigiano Reggiano für die abschliessende Mantecatura. In einer stark frequentierten Küche steht er neben den anderen granulierten Basen von Ristoris, wie dem Fisch- und Krustentier-Fumet und dem braunen Fond (fondo bruno), sodass eine Köchin Fleisch-, Fisch- und Reduktionsbasen aus einer einzigen, konsistenten Linie abdecken kann.
Für wen er gedacht ist
Dieses professionelle 1-kg-Format ist für Restaurants, Pizzerien, Kantinen, Hotels, Feinkostgeschäfte und Catering-Küchen gedacht, die eine zuverlässige, wiederholbare Geschmacksbasis bei grossen Mengen benötigen und dabei den Food Cost im Griff behalten wollen. Die wiederverschliessbare Stahldose hält die Granulate die ganze Servicewoche über trocken und aromatisch.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Da es sich um ein trockenes Ambient-Produkt handelt, ist keine Kühlkette erforderlich: Verteilung in Zürich, Winterthur, Uster, Schaffhausen, Aargau, St. Gallen und Basel, mit Versand innerhalb von 24-48 Stunden ins Tessin (Lugano, Bellinzona, Mendrisio), in die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), ins Wallis (Sion, Martigny) und nach Graubünden (Chur, Davos) über Partnerkuriere (Schweizer Post PostPac, Planzer, Galliker). Ideal zum Auffüllen professioneller Vorratskammern, mit kompletten Paletten für Grossabnehmer.
