Der Hartweizengriess Mittel von Zwicky ist ein Hartweizengriess mit mittlerer Körnung (400-600 Mikron), in der Schweiz gemahlen, im professionellen 5-kg-Sack. Mit seiner bernsteingelben Farbe, der spürbar sandigen Körnung und der hohen Wasseraufnahme ist er der ideale Helfer zum Bemehlen der Pizzabank, für mediterranes Backen und um rustikalen Teigen Struktur und Knusprigkeit zu verleihen. Gentechnikfrei, hergestellt von der traditionsreichen Mühle Zwicky, gegründet 1892.
Was ist Hartweizengriess
Griess ist das Mahlprodukt aus Hartweizen (Triticum durum). Anders als Weichweizenmehl, ein feines, unspürbares Pulver, hat Griess deutlich sichtbare Körner, die sich wie Kristallzucker anfühlen, und eine charakteristische bernsteingelbe Farbe, die sich auf die Endprodukte überträgt. Nach Körnung unterscheidet man Grobgriess (600-800 Mikron), Mittelgriess (400-600 Mikron), Feingriess und doppelt gemahlenen Griess. Dieses Zwicky-Produkt ist ein Mittelgriess, ausgewogen fürs Bemehlen und rustikales Backen.
In der Schweiz gemahlen von Zwicky seit 1892
Die Schweizerische Schälmühle E. Zwicky AG wurde 1892 gegründet, als Heinrich Zwicky die jahrhundertealte Mühle Amlikon übernahm. 1923 wandelte sein Sohn Emil den Familienbetrieb in eine Aktiengesellschaft um und gab ihr den heute noch gebräuchlichen Namen. Die Mühle mit Sitz in Müllheim-Wigoltingen im Kanton Thurgau war von 1892 bis 2025 in Familienbesitz und gehört heute zur Groupe Minoteries SA. Ihr Markenzeichen, der Zwerg mit der Ähre, bürgt für hochwertige Produkte.
Herkunft des Rohstoffs
Der Hartweizen stammt aus ausgewählten Lieferketten in Österreich, Kanada, Deutschland, Ungarn und der Slowakei und wird in der Schweiz gereinigt, gemahlen und gesiebt. Das Ergebnis ist ein stabiler, gentechnikfreier Griess mit gleichbleibender Körnung Charge für Charge – ein entscheidendes Merkmal für Profis, die reproduzierbare Ergebnisse brauchen.
Organoleptische Eigenschaften
Bernsteingelbe Farbe, sandige und rieselfähige Körnung, klares Hartweizenaroma. Die mittlere Körnung nimmt mehr Wasser auf als Mehl Typ 00 und gibt es beim Backen langsam ab, was zu einer offenen Krume und einer knusprigen, gut gefärbten Kruste beiträgt.
Technische Angaben
- Produkt: Hartweizengriess mittel
- Körnung: mittel, 400-600 Mikron
- Nettoinhalt: 5-kg-Sack
- Nährwerte pro 100 g: 1370 kJ / 326 kcal, Fett 0,6 g (davon gesättigt 0,1 g), Kohlenhydrate 70,5 g, Protein 7,5 g
- Allergene: enthält Gluten (Hartweizen)
- GVO: gentechnikfreies Produkt
- Lagerung: kühl und trocken, 15-22 Grad C, Luftfeuchtigkeit unter 60 Prozent
- Haltbarkeit: 12 Monate ungeöffnet; nach Öffnen innert 3 Monaten verbrauchen
Professionelle Anwendungen
- Bemehlen von Pizzabank und Schaufel: ersetzt Mehl Typ 00, damit der Teig nicht klebt und im Ofen nicht verbrennt.
- Mediterranes Brot und Focaccia: mit Mehl Typ 00 mischen (etwa 50/50) für eine rustikale Krume und bernsteinfarbenen Ton.
- Panieren und Krustenbildung: verleiht frittierten und im Ofen gebackenen Produkten eine knusprige, goldene Kruste.
- Rustikale Teige: verleiht Bauernbroten und herzhaftem Gebäck Struktur, Biss und Geschmack.
- Beilagen nach Polenta-Art: für traditionelle, im Ofen gebackene Zubereitungen auf Griessbasis.
Häufige Fehler, die zu vermeiden sind
Ersetzen Sie doppelt gemahlenen Griess nicht durch Mittelgriess für feine frische Pasta wie Orecchiette: die gröbere Körnung verhindert, dass sich der Teig richtig schliesst. Lassen Sie Griessteige stets mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich das Glutengerüst bilden kann, sonst bleibt der Teig trocken und schwer zu verarbeiten.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Zentrallager in Embrach (Zürich), wo Trockenprodukte temperatur- und feuchtigkeitskontrolliert gelagert werden. Direktverteilung mit der LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Baden, Aargau, Bern und Basel; ins Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), in die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg, Sitten) und nach Graubünden (Chur, Davos) Lieferung in 24-48 Stunden über lebensmittelechte Partnerkuriere (Schweizerische Post, Planzer, Galliker, Camion Transport AG). Wir beliefern Pizzerien, Restaurants, Bäckereien, Hotels, Feinkostgeschäfte und Privatkunden.
Für wen es geeignet ist
Konzipiert für Pizzerien, Bäckereien, Restaurants, Hotels und Lebensmittelhandwerker, die einen zuverlässigen, gentechnikfreien, in der Schweiz gemahlenen Griess zum Bemehlen und rustikalen Backen wünschen, sowie für Privatkunden, die zu Hause backen.
