Steinpilz-Geschmacksgeber von Ristoris: der Wald in wenigen Sekunden
Der körnige Steinpilz-Geschmacksgeber von Ristoris ist eine professionelle Zubereitung im 500-g-Glas (Karton zu 6 Stück), die in Sekunden die waldige, runde Note des Steinpilzes auf Risotto, Saucen, Suppen und Fischgerichte bringt. Er verbindet getrocknete Steinpilze (7%) mit einer Gemüsebasis aus Karotte, Zwiebel und Knoblauch sowie Hefeextrakt, löst sich sofort in kochendem Wasser zu einer aromatischen Brühe auf und ist glutenfrei, laktosefrei und frei von gehärteten Fetten.
Was ein körniger Pilz-Geschmacksgeber ist
Ein körniger Geschmacksgeber ist eine lösliche Mischung, die das Aroma einer Zutat zu einem rieselfähigen Pulver verdichtet. Anders als ein Brühwürfel verteilt er sich sofort und lässt sich vom Koch grammgenau dosieren. Die Steinpilz-Variante fängt das Aroma des Boletus ein, der in der italienischen Küche seit der Renaissance für Risotto, Tagliatelle und Schmorgerichte geschätzt wird – ohne die langen Einweich- und Kaltauszugszeiten getrockneter Pilze.
Der Hersteller: Ristoris, Broni (Pavia)
Ristoris Srl hat seinen Sitz in Broni in der Provinz Pavia, im Herzen des Oltrepo Pavese in der Lombardei. Das Unternehmen ist auf Produkte für die professionelle Gastronomie und den HoReCa-Kanal spezialisiert und arbeitet in Betrieben, die nach den internationalen Lebensmittelsicherheitsstandards ISO, BRC und IFS zertifiziert sind. Seine Brühen, Fonds und Geschmacksgeber sind auf gleichbleibende, reproduzierbare Ergebnisse in Großküchen ausgelegt.
Sensorisches Profil
Rieselfähige beige Körner mit sichtbaren Stückchen getrockneter Steinpilze. Das Aroma ist erdig und waldig; am Gaumen liefert er eine herzhafte Umami-Basis, abgerundet durch Karotte, Zwiebel und Knoblauch. Da er sich vollständig auflöst, bleibt in Saucen oder Risotto keine Körnigkeit zurück.
Technische Daten
Nettoinhalt 500 g pro Glas, 6 Gläser pro Karton. Glutenfrei, laktosefrei, ohne gehärtete Fette. Getrocknete Steinpilze 7%. Nährwerte pro 100 g: 193 kcal (811 kJ), 6,2 g Fett, 13,6 g Eiweiß. EAN 8056515240136. Herkunftsland: Italien. Haltbarkeit 18 Monate; kühl und trocken lagern und nach dem Öffnen vor Feuchtigkeit und Hitze schützen.
Anwendungen in der Profiküche
- Steinpilz-Risotto: 20-22 g pro Liter Brühe zu einem Risotto aus Carnaroli oder Arborio geben und die Mantecatura abseits der Hitze mit kalter Butter und Parmigiano vollenden.
- Sofort-Pilzbrühe: 20-22 g in 1000 ml kochendem Wasser auflösen und einige Minuten köcheln lassen, für Suppen, Veloute oder als Kochflüssigkeit.
- Pasta-Saucen: in Saucen für Tagliatelle, Pappardelle oder Ravioli der Po-Ebenen-Tradition einrühren für eine sofortige Waldtiefe.
- Fleisch und Fisch: vor dem Anrichten über Schnitzel, Braten und Fisch streuen, um das Gericht zu veredeln.
- Polenta und Schmorgerichte: ein lombardischer Klassiker, verstärkt die Pilznote in Polenta concia und Schmorgerichten.
Kombinationen
Er ist der natürliche Partner von Carnaroli- und Arborio-Reis für ein echtes Steinpilz-Risotto, von schwarzer Sommertrüffel-Paste für eine vielschichtige erdige Sauce und der anderen körnigen Ristoris-Basen (Gemüse, Fleisch, Fischfond), um eine komplette Profiküchen-Vorratskammer aufzubauen.
Lieferung und Logistik LAPA
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich). Als trockenes Ambient-Produkt reist es ohne Kühlkette: Direktverteilung in Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Frauenfeld, Aargau, Luzern und Basel sowie Versand in 24-48 Stunden für das Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), das Wallis (Sion, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) mit den Partnerkurieren Schweizer Post PostPac, Planzer und Galliker. Ganze Paletten für Vorratsbestellungen verfügbar.
Für wen
Konzipiert für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostläden, Catering-Küchen, Glacerien und Konditoreien, italienische Geschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche, die ein schnelles, gleichbleibendes Steinpilz-Aroma für Risotto, Saucen und Brühen wünschen.
