Nucleo Pizza Rustica von Le 5 Stagioni ist ein professionelles Saaten- und Kleiekonzentrat, das zu 5-15% (typisch 10%) zum Basis-Pizzamehl gegeben wird. Es reichert den Teig mit Lein-, geschältem Hirse- und Sesamsamen, vitalem Weizenkeim und Weizenkleie an und sorgt für ein intensives Aroma, eine strukturiertere Krume sowie einen höheren Gehalt an Ballaststoffen, Proteinen und Vitaminen. Erhältlich in 2-kg-Packungen (12-kg-Karton). Ideal für rustikale Pizza, Focaccia und herzhafte Backwaren mit langer kontrollierter Gärung.
Was ist ein Pizza-Nucleo
Ein Nucleo ist kein vollständiges Mehl, sondern ein Konzentrat, das mit dem gewohnten Basismehl kombiniert wird. Nucleo Pizza Rustica von Le 5 Stagioni ist eine Mischung aus nicht wärmebehandelten Saaten und Kleie, die den Teig individualisiert. Ersetzt man rund 10% des Mehls durch dieses Konzentrat, erhält das Endprodukt einen rustikalen, aromatischen Charakter, ohne den Rest des Rezepts zu verändern. Es kann auch als alternatives Mehl zum Bestäuben verwendet werden.
Der Hersteller: Agugiaro & Figna Molini
Le 5 Stagioni ist die professionelle Pizzamarke von Agugiaro & Figna Molini S.p.A., 2003 aus der Vereinigung zweier historischer Müllerfamilien entstanden: Molino Agugiaro, gegründet 1831 in Curtarolo (Padua), und Molino Figna, gegründet 1874 in Valera (Parma). Heute zählt die Gruppe zu den führenden italienischen Weichweizenmüllern mit Werken in Collecchio (Parma), Curtarolo (Padua) und Magione (Perugia). Die Linie Le 5 Stagioni umfasst über 30 Mehle und Mischungen für Pizzaprofis.
Sensorisches Profil
Die Saatenmischung (42%) aus Lein, geschälter Hirse und Sesam, kombiniert mit vitalem Weizenkeim und Kleie, verleiht dem Teig ein geröstetes, nussiges Aroma und eine sichtbar rustikale Krume. Die Kruste entwickelt einen aromatischen Knusper, während das Innere weich und gut strukturiert bleibt, mit der natürlichen Süsse des Getreidekeims.
Technische Spezifikationen
Zusammensetzung: Saaten 42% (Lein, geschälte Hirse, Sesam), Weichweizen-Farinaccio, vitaler Weizenkeim 15%, Weichweizen-Tritello (Kleie), Sojagranulat. Energiewert pro 100 g: 1857 kJ / 445 kcal. Reich an Ballaststoffen (23 g) und Proteinen (18 g). Empfohlene Substitution 5-15% des Mehls. Maximale Feuchtigkeit 15,5%. Qualitätssystem ISO 9001. Format: 2-kg-Packung, 12-kg-Karton.
Professionelle Anwendungen
1) Rustikaler Pizzateig: 10% eines starken Basismehls (W 280-320) ersetzen und 24-48 h bei 4 °C reifen lassen für eine aromatische, gut ausgebildete Basis. 2) Pinsa und Pizza in pala: mit einem Teig hoher Hydratation (75-85%) kombinieren für eine knusprige, leichte, saatenreiche Kruste. 3) Focaccia und herzhafte Brote: 8-10% zugeben für einen vollkörnigen Charakter und längere Frische. 4) Alternatives Bestäuben: das Konzentrat zum Bemehlen der Arbeitsfläche verwenden für einen saatenbedeckten Rand. 5) Poolish- oder Biga-Methode: den Nucleo in der zweiten Knetphase zugeben, um Struktur und Aroma der Saaten zu erhalten.
Kombinationen
Hervorragend auf rustikalen Pizzen mit Le 5 Stagioni Basismehl, San-Marzano-Tomaten, Fior di Latte, nativem Olivenöl extra und Aufschnitt. Die Saatenkruste passt auch gut zu gegrilltem Gemüse, milden Käsesorten und einem Spritzer Honig für eine süss-herzhafte Focaccia.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Trockene Ambient-Distribution ohne Kühlkette in Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Frauenfeld, Aargau, Bern und Basel. Für Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), Wallis (Sion, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) Versand innert 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post PostPac, Planzer, Galliker). Standardversand auf Palette und als Paket, ideal zur Bevorratung professioneller Küchen. Service für Restaurants, Pizzerien, Bäckereien, Focaccerie, Hotels, Feinkostläden, italienische Geschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.
Für wen es geeignet ist
Konzipiert für Pizzerien, Bäckereien, Restaurants und professionelle Küchen, die eine rustikale, saatenreiche Pizza- oder Focaccia-Linie mit einem konstanten, zertifizierten Produkt aus einer tausendjährigen Müllertradition anbieten möchten.
