Schwarze Ofenoliven Ristoris: intensiver mediterraner Geschmack, verzehrfertig
Die schwarzen Ofenoliven von Ristoris sind ganze, im Ofen getrocknete und mit Sonnenblumenl verfeinerte schwarze Oliven im praktischen Vakuumbeutel zu 1 kg, im Karton mit 10 Beuteln (10 kg netto). Das Backen im Ofen konzentriert den Geschmack und sorgt fr einen tiefen, leicht herben Geschmack und ein weiches, geschrumpftes Fruchtfleisch, das trocken statt wssrig ist. Mit 422 kcal pro 100 g, einem Abtropfgewicht von 990 g und ohne Hauptallergene sind sie eine vielseitige, verzehrfertige Zutat fr Profikchen in der ganzen Schweiz.
Was sind schwarze Ofenoliven
Schwarze Ofenoliven (oder ofengetrocknete Oliven) gehren zu einer langen mediterranen Tradition, reife schwarze Oliven durch sanftes Trocknen statt allein durch Salzlakengrung zu veredeln. Die Hitze entzieht einen Teil des Wassers, lsst das Fruchtfleisch schrumpfen und konzentriert Zucker und Aromastoffe, was die typische rosinenartig geschrumpfte Haut und ein reiches, herzhaftes, leicht herbes Profil ergibt. Anders als grne Oliven in Salzlake sind Ofenoliven trockener, intensiver und behalten beim Erhitzen gut ihre Form, was sie zu einem beliebten Belag fr Ofengerichte macht.
Herkunft und Hersteller
Diese Oliven werden von Ristoris hergestellt, einem Unternehmen mit Sitz in Broni in den Hgeln des Oltrep Pavese in der Provinz Pavia in der Lombardei. Ristoris ist auf Gemsekonserven fr den Food-Service-Kanal spezialisiert und bietet ber 30 Olivensorten — grn, schwarz, Taggiasca, gefllt und geschnitten. Die Verarbeitung erfolgt in nach ISO-, BRC- und IFS-Standards zertifizierten Anlagen, wobei die Rohstoffe saisonal verarbeitet werden, um Geschmack und Textur zu bewahren. Ristoris beliefert Pizzerien, Restaurants, Feinkostlden, Bckereien und Caterer — genau das professionelle Publikum, das LAPA in der Schweiz bedient.
Sensorische Eigenschaften
Das Fruchtfleisch ist dunkel, dicht und leicht geschrumpft, mit einem zarten, aber festen Biss. Der Geschmack ist voll und herzhaft mit der sanften Bitterkeit, die fr gut veredelte schwarze Oliven typisch ist, ausgewogen durch die milde Note des Sonnenblumenl-Dressings. Da sie getrocknet und nicht durchnsst sind, geben sie beim Garen sehr wenig Flssigkeit ab — ein entscheidender Vorteil fr Pizza und Ofenrezepte.
Technische Spezifikationen
Zutaten: schwarze Ofenoliven (vakuumiert), Sonnenblumenl, Wasser, Salz, Suregulator: Milchsure. Nettogewicht 1000 g pro Beutel, Abtropfgewicht 990 g, Karton mit 10 Beuteln (10 kg). Durchschnittliche Nhrwerte pro 100 g: 1766 kJ / 422 kcal, Fett 30,8 g davon gesttigte Fettsuren 0,1 g, Kohlenhydrate davon Zucker 0,7 g, Eiwei 2,7 g, Salz 1,22 g. Keine deklarationspflichtigen Hauptallergene. EAN 8056515245957.
Verwendung in der Profikche
Auf Pizza: 25–40 g auf einem 33-cm-Rund verteilen, vor dem Backen bei 280–320 C — sie behalten ihre Form und weichen den Boden nicht auf. In Pasta alla Puttanesca: 60–80 g pro Portion mit Tomate, Kapern, Sardelle, Knoblauch und Peperoncino. In mediterranen Salaten mit Cherrytomaten, roten Zwiebeln, Oregano und nativem Olivenl extra. Auf Wurst- und Kseplatten als herzhafter Kontrapunkt zu Salumi und gereiftem Kse. Als Aperitif-Snack bei Raumtemperatur mit Focaccia und einem Schuss Olivenl serviert.
Hufige Fehler, die zu vermeiden sind
Vor dem Gebrauch nicht unter flieendem Wasser absplen — dabei wrden die Wrze und das Oberflchenl entfernt, das den Geschmack schtzt. Auf der Pizza nicht ganz zu Beginn eines langen Backens bei hoher Temperatur zugeben, ausser man wnscht eine strker gerstete, bittere Note; fr ein weicheres Ergebnis in den letzten Minuten zugeben. Beachten Sie, dass sie nicht entsteint sind: Gste vorwarnen oder fr Fingerfood vorab entsteinen.
Kombinationen
Sie passen natrlich zu San-Marzano-Tomaten, Taggiasca-Oliven, Kapern und Sardellen fr sditalienische Rezepte sowie zu Focaccia- und Pizzamehlen zum Backen. Stbern Sie durch die auf dieser Seite verlinkten ergnzenden LAPA-Artikel, um eine vollstndige Antipasto- oder Pizzeria-Bestellung zusammenzustellen.
Lagerung und Haltbarkeit
Khl und trocken lagern, fern von Hitze und direktem Licht. Der Vakuumbeutel garantiert 24 Monate Haltbarkeit bei Raumtemperatur. Nach dem ffnen in den Khlschrank umfllen und innerhalb weniger Tage verbrauchen. Vor dem ffnen ist keine Khlkette erforderlich, was dieses Format ideal zum Bevorraten macht.
Fr wen sie geeignet sind
Konzipiert fr Pizzerien, Restaurants, Feinkostlden, Bckereien, Hotels, Caterer, italienische Lebensmittelgeschfte und anspruchsvolle Hobbykche, die eine authentische, abfallarme und verzehrfertige mediterrane Zutat suchen.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zrich). Als trockenes Ambient-Produkt ist keine Khlkette erforderlich: Direktverteilung in Zrich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Frauenfeld, Aargau, Bern und Basel sowie Versand in 24–48 Stunden ins Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), in die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), ins Wallis (Sion, Martigny) und nach Graubnden (Chur, Davos) mit Partnerkurieren (Schweizer Post PostPac, Planzer, Galliker). Das Beutelformat eignet sich perfekt zum Bevorraten durch professionelle Kunden.
