Penne Rigate N°66 Glutenfrei von Rummo: bronzegezogene Pasta, die ihren Biss behält
Die Penne Rigate N°66 Glutenfrei von Rummo sind eine Trockenpasta aus Vollkornreis und Mais, bronzegezogen und von Natur aus glutenfrei, für Zöliakie-Betroffene geeignet. Sie liefern 341 kcal und 6,8 g Eiweiß pro 100 g, kochen in 11-13 Minuten und werden im professionellen Karton mit 12 Packungen zu je 400 g (4,8 kg) geliefert. Ihre herausragende Eigenschaft ist die Kochfestigkeit: Sie behalten Struktur und Biss auch im professionellen Service mit hohem Volumen, wo gewöhnliche glutenfreie Pasta zerfällt.
Was glutenfreie Pasta ist
Glutenfreie Pasta ersetzt Hartweizengriess durch von Natur aus glutenfreie Mehle und Stärken, hier eine Mischung aus Vollkornreis, gelbem Mais, weißem Mais, Reis und Kartoffelstärke. Die technische Herausforderung ist die Struktur: Ohne Gluten fehlt das Eiweißnetz, das Weizenpasta ihren Biss gibt, weshalb die meisten glutenfreien Pasta zerkochen, klebrig werden oder brechen. Rummo löst dies mit seinem langsamen Verfahren und Bronzematrizen und erzeugt Penne, die auf dem Teller wie hochwertige Weizenpasta wirken.
Der Hersteller: Pastificio Rummo, Benevento seit 1846
Rummo ist eine der traditionsreichsten Teigwarenfabriken Italiens, 1846 in Benevento (Kampanien) gegründet, als Antonio Rummo die erste Getreidemühle der Familie baute. Die drei Pferde Bruto, Bello und Baiardo, die einst den Weizen aus Apulien und Kampanien zur Mühle zogen, zieren noch heute jede Packung. Die glutenfreie Produktion folgt derselben Qualitätsphilosophie, die das Unternehmen seit fast zwei Jahrhunderten prägt.
Lenta Lavorazione: das zertifizierte langsame Verfahren
Das patentierte Verfahren "Lenta Lavorazione" (langsame Verarbeitung) von Rummo, 2005 eingeführt, ist von Bureau Veritas auf Kochfestigkeit zertifiziert. Langsames Kneten und schonende Trocknung bei niedriger Temperatur bewahren die Integrität des Teigs, während das Bronzeziehen der Pasta eine raue, poröse Oberfläche verleiht. Das Ergebnis ist eine Penna, die die Sauce festhält, statt sie abrutschen zu lassen, mit einem festen, gleichmässigen Garpunkt von der ersten Minute bis weit über al dente hinaus.
Sensorisches Profil
Die Mischung aus Vollkornreis und Mais ergibt ein warmes, leicht geröstetes Getreidearoma und eine goldene Farbe. Die geriffelte (rigate) Oberfläche und die Bronzetextur schaffen ein rustikales, mattes Finish, das die Sauce aufnimmt und hält. Am Gaumen ist die Pasta fest und sauber, ohne die Klebrigkeit oder den stärkehaltigen Nachgeschmack günstigerer glutenfreier Formate.
Technische Daten
Format Penne Rigate N°66. Zutaten: Vollkornreis (32,5%), gelber Mais (32,5%), weißer Mais (20%), Reis (9%), Kartoffelstärke (3%); Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren pflanzlichen Ursprungs. Von Natur aus glutenfrei, für Zöliakie-Betroffene formuliert. Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g: 1445 kJ / 341 kcal, Fett 2,0 g (davon gesättigt 0,7 g), Kohlenhydrate 73,2 g (davon Zucker 0,3 g), Ballaststoffe 3,1 g, Eiweiß 6,8 g, Salz 0,003 g. Nettogewicht 400 g pro Packung, Karton mit 12 (4,8 kg). Kochzeit 11-13 Minuten. Hergestellt in Italien. EAN 8008343880664.
Professionelle Anwendungen
Penne Rigate N°66 ist ein vielseitiges Format für glutenfreie Menüs. Verwenden Sie es für klassische Penne al pomodoro mit San-Marzano-DOP-Tomaten; Penne all'arrabbiata; überbackene Penne-Auflfe mit Béchamel und geriebenem Käse; kalte Pastasalate für den Sommerservice; und cremige Pilz- oder Wurstsaucen, bei denen die Riffelung die Creme einfängt. Professionelle Portion 80-100 g Trockenpasta pro Person. Bei 11 Minuten abgiessen für ein festes al dente im Mengenservice, bis zu 13 Minuten für eine weichere Konsistenz.
Kombinationen
Kombinieren Sie sie mit San-Marzano-DOP-Schältomaten für eine authentische neapolitanische Sauce, frisch geriebenem Parmigiano Reggiano DOP oder Grana Padano DOP, einem abschliessenden Schuss 100% italienischem nativem Olivenöl extra und frischem Basilikum. Diese ergänzenden Produkte sind im LAPA-Katalog erhältlich, um ein vollständiges glutenfreies Gericht zu komponieren.
Für wen sie geeignet ist
Entwickelt für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Kantinen, Feinkostläden und Caterer, die eine zuverlässige glutenfreie Pasta für Zöliakie- und glutenempfindliche Gäste benötigen, sowie für italienische Lebensmittelgeschäfte und Privatkunden, die zu Hause glutenfreie Pasta in Restaurantqualität möchten.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Als trockenes Ambient-Produkt wird die Penne Rigate N°66 ohne Kühlkette im Standardversand geliefert: direkte Verteilung in Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Frauenfeld, Aargau, Bern und Basel sowie Lieferung in 24-48 Stunden für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), Wallis (Sitten, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) mit Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker). Ideal für die professionelle Lagerauffüllung palettenweise.
