Das Biffi Pesto Classico La Linea Professionale ist ein servierfertiges Basilikum-Pesto im 980-g-Glas, entwickelt für Profiküchen und im Karton mit 6 Gläsern erhältlich. Es wird mit kaltverarbeitetem, 100% italienischem Basilikum, Sonnenblumenöl, Cashewkernen, Olivenöl und Grana Padano hergestellt, ist glutenfrei und liefert 573 kcal pro 100 g. Ein Glas reicht für rund 12 bis 16 Pasta-Portionen – eines der effizientesten Formate für Restaurants, Pizzerien und Caterer in der Schweiz.
Was ist das Biffi Pesto Classico
Pesto ist die berühmteste kalte Sauce der italienischen Tradition: Basilikum, Öl, Kerne und gereifter Käse, ohne Kochen verarbeitet, nach einem Rezept, das im Ligurien des 19. Jahrhunderts kodifiziert wurde. Das Biffi Pesto Classico überträgt diese Tradition in ein Food-Service-Format: ein 980-g-Glas mit weiter Öffnung und einer cremigen, streichfähigen Textur, die sich im Service schnell portionieren lässt. Das Basilikum ist 100% italienisch und direkt auf dem Etikett deklariert, zusammen mit der Glutenfrei-Angabe und der Herkunft Made in Italy.
Die Geschichte von Biffi: Mailand, seit 1852
Der Name Biffi gehört zu den ältesten der Mailänder Gastronomie. Paolo Biffi eröffnete 1852 seine Konditorei im Corso Magenta, wurde Hofkonditor des Königshauses und weihte 1867 das Gran Caffè Biffi in der brandneuen Galleria Vittorio Emanuele II ein, einen Treffpunkt der Mailänder Elite. In den 1980er-Jahren wurde die historische Marke von Formec übernommen, das zu Formec Biffi S.p.A. wurde und das Biffi-Erbe in die Welt der Fertigsaucen und Condimenti führte. Heute ist Formec Biffi mit Sitz in San Rocco al Porto (Lodi) einer der führenden italienischen Hersteller von Pesti und frischen Saucen, und La Linea Professionale ist die Food-Service-Linie des Hauses.
100% italienisches Basilikum, kaltverarbeitet
Das besondere Merkmal dieses Pestos ist die Kaltverarbeitung des Basilikums, die auf dem Frontetikett ausgewiesen ist. Die Verarbeitung der Blätter ohne Hitze begrenzt die Oxidation: Die Sauce behält ein leuchtendes Grün und ein frisches, krautiges Aroma statt des dunklen Tons überhitzter Industriepesti. Das Rezept kombiniert das Basilikum mit Sonnenblumenöl, Cashewkernen, Olivenöl und Grana Padano – ein ausgewogener, runder Geschmack, der Glas für Glas konstant bleibt, genau das, was eine Profiküche braucht.
Technisches Profil
Nettogewicht 980 g pro Glas, 6 Gläser pro Karton, also 5,88 kg Produkt. Nährwerte pro 100 g: Energie 2365 kJ / 573 kcal, Fett 58 g, davon gesättigte Fettsäuren 7,1 g, Kohlenhydrate 4,4 g, Eiweiss 5 g. Glutenfrei. Lagerung bei Raumtemperatur an einem kühlen, trockenen Ort; nach dem Öffnen gekühlt aufbewahren und innert 15 Tagen verbrauchen. Das Öl kann an die Oberfläche steigen: vor Gebrauch kurz umrühren, um die ursprüngliche Cremigkeit wiederherzustellen.
Professionelle Anwendungen in der Küche
Für Pasta rechnet man 60 bis 80 g Pesto pro Portion: abseits der Hitze mit einer Kelle Pasta-Kochwasser verrühren und mit Trofie, Linguine oder Gnocchi schwenken. Pesto niemals aufkochen, denn über rund 70 Grad oxidiert das Basilikum, wird dunkel und bitter. Auf Pizza und Focaccia das Pesto nach dem Backen in dünnen Streifen auf die heisse Oberfläche geben. In Gastronomie und Catering funktioniert es in Pesto-Lasagne, kalten Pastasalaten, Sandwiches, Apéro-Crostini und als Basis für Dressings, zum Beispiel mit nativem Olivenöl extra und Zitrone für Grillgemüse aufgeschlagen.
Drei Fehler, die man vermeiden sollte
Erstens: das Pesto in der Pfanne erhitzen wie eine Tomatensauce – das zerstört Farbe und Aroma; es soll nur von der Pasta selbst erwärmt werden. Zweitens: das Umrühren vor dem Service auslassen, wodurch die ersten Portionen zu ölig und der Glasboden zu dicht bleiben. Drittens: ein geöffnetes Glas länger als 15 Tage oder ausserhalb des Kühlschranks aufbewahren; die Oberfläche mit einem Ölfilm bedecken und den Deckel gut verschliessen, um die Sauce zu schützen.
Kombinationen aus dem LAPA-Katalog
Bauen Sie den klassischen ligurischen Teller mit Trofie oder Linguine, geben Sie am Pass geriebenen Grana Padano oder Parmigiano Reggiano dazu und vollenden Sie mit einem guten nativen Olivenöl extra. Pesto passt auch zu frischer Mozzarella und Tomaten für eine Pesto-Caprese, zu Kartoffeln und grünen Bohnen in der traditionellen Pasta al pesto avvantaggiata sowie zur Focaccia von der Bäckereitheke. Alle diese Referenzen sind bei LAPA mit einer einzigen Lieferung erhältlich.
Lieferung und Logistik in der Schweiz
Ambient-Produkt, vor dem Öffnen keine Kühlkette nötig: ideal für die Vorratshaltung. B2B- und B2C-Lieferung ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich), mit direkten LAPA-Touren in Zürich, Winterthur, Kloten, Aargau, St. Gallen, Luzern, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Mendrisio), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg) und Graubünden (Chur, Davos) Versand innert 24-48 Stunden mit zertifizierten Partnerkurieren wie der Schweizerischen Post, Planzer und Galliker.
Für wen dieses Glas gedacht ist
Restaurants und Trattorien, die ein konstantes Pesto für den Service mit hohem Volumen suchen, Pizzerien, die es als Finish nach dem Backen einsetzen, Caterer und Eventküchen, die ein lang haltbares Ambient-Produkt brauchen, Feinkostläden und italienische Geschäfte mit kalter Theke, Hotels für Frühstück und Banketts sowie Privatkunden, die zu Hause italienisch kochen und das Profiformat bevorzugen. Mit 6 Gläsern pro Karton bleiben die Portionskosten unter Kontrolle – ohne auf den Namen Biffi zu verzichten.
