Rosmarino Di Martino: die Pastina aus Gragnano IGP für Suppen und Brühen
Rosmarino vom Pastificio Di Martino ist ein kleines Format der Pasta di Gragnano IGP, das an Rosmarinblätter erinnert – hergestellt aus 100% italienischem Hartweizengriess und lokalem Quellwasser, bronzegezogen und langsam bei niedriger Temperatur getrocknet. In 8 Minuten al dente, mit 14 g Protein pro 100 g, ist es die professionelle Wahl für Gemüsesuppen, Pastina in Brodo, risottierte Zubereitungen und kalte Pastasalate. Bei LAPA im Karton mit 12 Packungen à 500 g erhältlich.
Was ist das Format Rosmarino
Rosmarino gehört zur Familie der Pastina, der kleinen italienischen Suppenteigwaren. Das längliche, kornartige Profil, das an Rosmarinblätter erinnert, gibt dem Format seinen Namen. Kleine Formate wie dieses sind eine Säule der italienischen Tradition von Minestre und Pasta in Brodo: Sie garen schnell, verteilen sich gleichmässig in der Flüssigkeit und behalten auch in feinen Brühen einen angenehmen Biss.
Pasta di Gragnano IGP: eine geschützte Herkunft
Pasta di Gragnano IGP darf ausschliesslich im Gemeindegebiet von Gragnano in der Provinz Neapel, Kampanien, hergestellt werden. Das Pflichtenheft verlangt Hartweizengriess mit lokalem Quellwasser, Bronzeziehung und langsame Trocknung bei niedriger Temperatur. Das Ergebnis ist eine raue, poröse Oberfläche, die Saucen und Brühen aufnimmt, und eine feste Textur, die den Garpunkt hält.
Der Hersteller: Pastificio Di Martino, Gragnano, seit 1912
Das Pastificio Di Martino wurde 1912 gegründet, als Giuseppe Di Martino die Pastafabrik in Gragnano kaufte, in der er seit seiner Jugend gearbeitet hatte. Das bis heute familiengeführte Unternehmen verwendet 100% italienischen Hartweizen mit mindestens 14% Proteingehalt und ist heute eine Società Benefit mit B-Corp-Zertifizierung – mit recycelbaren Papierverpackungen und einer vollständig rückverfolgbaren Lieferkette. Es zählt weltweit zu den führenden Herstellern von Pasta di Gragnano IGP.
Charakter und Qualität
Die bronzegezogene Oberfläche ist matt und rau, die Farbe ein helles Strohgelb – typisch für die langsame Trocknung bei niedriger Temperatur, die das Aroma des Hartweizens bewahrt. Im Topf bleibt das Format fest und gibt genau die richtige Menge Stärke ab, ideal für cremige, risottierte Zubereitungen. Der Proteingehalt von 14% garantiert Struktur und Verdaulichkeit.
Technische Spezifikationen
Zutaten: Hartweizengriess, Wasser. Kochzeit: 8 Minuten al dente. Nährwerte pro 100 g: 1502 kJ / 354 kcal, Fett 1,3 g (davon gesättigte Fettsäuren 0,3 g), Kohlenhydrate 70,0 g (davon Zucker 3,3 g), Ballaststoffe 3,3 g, Eiweiss 14,0 g, Salz unter 0,01 g. Allergene: enthält Gluten. Nettogewicht 500 g pro Packung, Karton mit 12 Packungen.
Einsatz in der Profiküche
40-60 g pro Portion in Gemüse- oder Hülsenfrüchtesuppen wie Pasta e Fagioli und Minestrone; 30-40 g pro Portion für Pastina in Hühner- oder Gemüsebrühe. Auch risottiert ein Gewinn: Pasta anrösten, 8-9 Minuten nach und nach heisse Brühe zugeben, dann abseits des Feuers mit nativem Olivenöl extra und Parmigiano Reggiano mantecieren. Unter fliessendem Wasser abgekühlt eignet sie sich auch für kalte Pastasalate mit Thunfisch, Kapern und Datterino-Tomaten. Eine Minute früher abgiessen, wenn sie in der heissen Suppe weitergart.
Kombinationen
Rosmarino harmoniert natürlich mit Hülsenfrüchten (Cannellini-Bohnen, Kichererbsen, Linsen), saisonalen Gemüsebrühen, Tomatenpassata mit frischem Basilikum, nativem Olivenöl extra und gereiften Reibekäsen wie Parmigiano Reggiano. In der Fischküche passt es zu leichten Krustentierbrühen und Bisques.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Direkte Distribution mit der LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Kloten, Aargau, St. Gallen, Luzern, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Mendrisio), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), das Wallis (Sitten, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) Versand innert 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker). Als trockenes Ambient-Produkt benötigt es keine Kühlkette und eignet sich ideal für Vorratsbestellungen im Karton.
Für wen es gedacht ist
Konzipiert für Restaurants, Trattorien, Hotels und Banketing-Küchen, Schul- und Betriebskantinen, Feinkostläden, italienische Geschäfte und Privatkunden, die eine authentische Pastina aus Gragnano IGP für Suppen, Brühen und kreative Gerichte im Kleinformat suchen.
