Spaghetti 1,7 mm Pasta di Gragnano IGP 500 g Di Martino — Authentische neapolitanische Pasta seit 1912
Spaghetti 1,7 mm Pasta di Gragnano IGP Di Martino: authentische italienische IGP-Pasta aus Gragnano (Neapel), Beutel 500 g, Karton mit 24 Stück. Hergestellt vom Pastificio Di Martino, gegründet 1912, mit 100% italienischem Hartweizengriess, Bronzeziehung und langsamer Trocknung bei niedriger Temperatur gemäss dem strengen Pflichtenheft des Consorzio Pasta di Gragnano IGP. HACCP-konform für HoReCa-Einsatz.
Was ist Pasta di Gragnano IGP
Pasta di Gragnano IGP ist die einzige italienische Trockenpasta mit europäischer geschützter geografischer Angabe, anerkannt 2013. Das Pflichtenheft erfordert Produktion ausschliesslich im Gemeindegebiet Gragnano (Neapel), Bronzeziehung für poröse und raue Oberfläche und langsame Trocknung zwischen 12 und 60 Stunden bei maximal 80 Grad Celsius. Das Spaghetti-Kaliber 1,7 mm ist die technische Referenz für klassischen neapolitanischen Pasta-Service mit optimaler Saucenhaftung.
Der Hersteller: Pastificio Di Martino
Pastificio Di Martino wurde 1912 von Nicola Di Martino in Gragnano (Neapel) gegründet, eines der historischen italienischen Pastahäuser, heute in der vierten Generation unter der Führung von Giuseppe Di Martino. Das Unternehmen ist Gründungsmitglied des Consorzio Pasta di Gragnano IGP und arbeitet unter BRC-, IFS- und ISO-9001-Zertifizierung. Di Martino ist technischer Partner von Ferrari (dem F1-Team) für die offizielle Ferrari-Pastalinie und erlangte internationale Medienaufmerksamkeit mit der Dolce and Gabbana Limited-Edition-Kollaboration 2019.
Organoleptische und technische Eigenschaften
Hellbernsteinfarbene Farbe mit poröser matter Oberfläche durch Bronzeziehung, fester Al-dente-Biss, der die Sauce gut hält, leicht nussiges Aroma von geröstetem Hartweizen, anhaltender Abgang. Garzeit 9-11 Minuten für al dente, Proteingehalt ca. 13 Gramm pro 100 g für elastische Struktur. Geeignet sowohl für traditionelle neapolitanische Rezepte als auch für moderne italienische Kompositionen.
Professionelle Anwendungen
Fünf zentrale Anwendungen für die Küchenbrigade: Spaghetti alle vongole mit 90 Gramm pro Portion mit frischen Venusmuscheln, Knoblauch, Petersilie und Weisswein; Spaghetti pomodoro e basilico mit 80 Gramm pro Portion mit San Marzano DOP Tomaten und Olivenöl; Spaghetti aglio olio peperoncino mit 90 Gramm pro Portion mit römischer Emulsion; Spaghetti cacio e pepe mit 100 Gramm pro Portion mit Pecorino Romano und frisch gemahlenem Pfeffer; Spaghetti alla puttanesca mit 90 Gramm pro Portion mit Oliven, Kapern und Sardellen. Immer in reichlich gesalzenem Wasser bei 10 g Salz pro Liter kochen.
Häufige Fehler zu vermeiden
Drei Fehler auf Kochniveau: die Pasta nach dem Abtropfen spülen, was die Stärke entfernt, die zum Saucenbinden benötigt wird; unzureichendes Kochwasser verwenden (weniger als 1 Liter pro 100 g), was die Pasta klebrig macht; mehr als 30 Sekunden über al dente übergaren, was die bronzegezogene Textur kollabieren lässt. Immer 200 ml Kochwasser pro Portion für die Emulsions-Mantecatura aufbewahren.
Lagerung und Verpackung
Den versiegelten Beutel an einem kühlen, trockenen Ort vor direkter Sonneneinstrahlung und Feuchtigkeit geschützt lagern; Haltbarkeit 36 Monate ab Produktion. Nach dem Öffnen in einen luftdichten Behälter bei Raumtemperatur umfüllen. Recycelbarer Polypropylenbeutel mit Griff, Karton mit 24 Beuteln (12 kg gesamt) für HoReCa-Lagerrotation.
Vertrieb und Logistik in der Schweiz
LAPA liefert die Di Martino Pasta in der gesamten Schweiz mit eigener Flotte, die Zürich, Genf, Basel, Bern, Lausanne, Lugano, Luzern, St. Gallen, Winterthur und Bellinzona abdeckt. Für entlegene Gebiete arbeiten wir mit der Schweizerischen Post, Planzer, Galliker und Camion Transport zusammen. Schnelle Lieferung, 30-Tage-Rechnung für B2B-Kunden, persönliche Betreuung für Köche und italienische Restaurants.
Für wen es geeignet ist
Italienische Restaurants und Trattorien spezialisiert auf neapolitanische und mediterrane Küche, Pizzerien für Pastamenüs, Hotelküchen und Catering für Buffetstationen, italienische Feinkostgeschäfte und Gastronomien, Gourmet-Händler und anspruchsvolle Privatkunden, die IGP-zertifizierte Gragnano-Pasta zu HoReCa-Preisen suchen. Bestellen Sie bei LAPA, dem Grosshandelspartner, dem die Schweizer Gastronomie seit 2016 vertraut.
