Das Mehl Typ 1 Steingemahlen Le 5 Stagioni ist ein Weichweizenmehl Typ 1 aus Steinmahlung, geliefert im 10-kg-Sack. Reicher an Ballaststoffen und Kleie als ein raffiniertes Mehl, mit einer Stärke von etwa W 300 und mindestens 13 % Protein, eignet es sich für mittlere bis lange Teigführung und gibt Teigen einen vollen Geschmack und ein intensives Aroma. Es wird von der Mühle Agugiaro und Figna hergestellt, dem Hersteller der Marke Le 5 Stagioni.
Was Typ 1 und Steinmahlung bedeuten
Typ 1 ist ein halbvolles Mehl: weniger raffiniert als Typ 0 oder 00, behält es mehr Kleie und Keim, mit mehr Ballaststoffen und einem volleren Geschmack. Die Steinmahlung mit Granitsteinen mahlt das Korn schonend und bewahrt den Keim, der im Vergleich zur industriellen Walzenmahlung Aroma und Charakter hinzufügt.
Technisches Profil
Stärke um W 300, Protein mindestens 13 % und ein P/L-Verhältnis im ausgewogenen Bereich von 0,7 bis 0,9. Das ergibt ein Mehl, das mittlere und lange Teigführung aushält und dabei verarbeitbar bleibt, geeignet für professionelle Pizza und Brot, die zugleich Geschmack und Stärke brauchen.
Anwendung
Für Pizza und halbvolle Brote, Focaccia, grosse Hefegebäcke und rustikale Backwaren verwenden. Es kann allein für einen ausgeprägteren Vollkorncharakter oder mit einem Weissmehl gemischt verwendet werden. Die Hydratation an den Kleiegehalt anpassen und eine mittlere bis lange Teigführung wählen. Kühl und trocken lagern und den Sack nach dem Öffnen verschlossen halten.
Logistik und Lieferung durch LAPA
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