Das Johannisbrotkernmehl MIO ist das natürliche Verdickungsmittel E410, auch Carubin genannt, für professionelle Gelateria und Konditorei. Geliefert in der 1-kg-Packung in einem 10-kg-Karton, ist es kein Backmehl, sondern ein pflanzliches Hydrokolloid zum Verdicken, Stabilisieren und Verbessern der Cremigkeit von Speiseeis, Desserts und Saucen. Es gehört zur professionellen Reihe MIO.
Ein Verdickungs- und Stabilisierungsmittel, kein Mehl
Trotz des traditionellen Namens Johannisbrotkernmehl ist dieses Produkt der Lebensmittelzusatzstoff E410, ein Galactomannan aus Johannisbrotsamen. Es bildet keinen Teig; in einer Mischung dispergiert, bindet es Wasser und erhöht die Viskosität. Im Speiseeis bedeutet das eine geschmeidigere Textur, weniger Eiskristalle und langsameres Schmelzen, weshalb es im professionellen Speiseeis ein Standard ist.
Wo es eingesetzt wird
E410 wird in Speiseeis und Sorbet für Körper und Cremigkeit, in Konditoreicremes und Füllungen für Stabilität sowie in Saucen und Zubereitungen als Verdickungsmittel verwendet. Es wird oft mit anderen Stabilisatoren in einer ausgewogenen Speiseeis-Rezeptur kombiniert. Als pflanzliches Hydrokolloid eignet es sich für vegetarische und viele vegane Anwendungen.
Anwendung
In einer typischen Dosierung von etwa 0,5 bis 1 % des Gesamtmischungsgewichts gemäss Rezept verwenden. Gut dispergieren, meist mit Zucker vorgemischt, um Klumpen zu vermeiden, und die Aktivierungsbedingungen auf dem technischen Datenblatt beachten, da einige Carubine kalt hydratisieren und andere Wärme benötigen. Für die genaue Verwendung das beigefügte technische Datenblatt beachten.
Logistik und Lieferung durch LAPA
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