Mezzi Occhi di Lupo Gragnano g.g.A. Di Martino
Mezzi Occhi di Lupo sind kurze, gerillte röhrenförmige Teigwaren, die das Pastificio Di Martino aus 100 % Hartweizengriess und Wasser aus den lokalen Quellen herstellt. Geschützt durch das Siegel Pasta di Gragnano g.g.A., werden sie bronzegezogen und langsam bei niedriger Temperatur (40-85 °C) getrocknet und sind in 11 Minuten al dente. Der Karton enthält 10 Packungen à 500 g (5 kg gesamt), lange haltbar und bereit für die professionelle Lagerung.
Was ist Pasta di Gragnano g.g.A.
Gragnano, ein Städtchen auf den Hügeln über der Sorrentiner Küste bei Neapel, ist seit über 500 Jahren ein Symbol der italienischen Pasta. Das Pflichtenheft der Pasta di Gragnano g.g.A. verlangt, dass der gesamte Produktions- und Verpackungszyklus im Gemeindegebiet von Gragnano stattfindet, mit hochwertigem Hartweizengriess, vermischt mit Wasser aus lokalen Bergquellen, Bronzeziehen und langsamer Trocknung zwischen 40 und 85 °C während 4 bis 60 Stunden je nach Format. Dieser langsame Prozess, gefolgt von einer schonenden Abkühlung, garantiert die Kochfestigkeit und den unverwechselbaren Geschmack.
Der Hersteller: Pastificio Di Martino
1912 in Gragnano von Giuseppe Di Martino gegründet und heute in dritter Familiengeneration geführt, ist das Pastificio Di Martino einer der traditionsreichsten Namen der Sorrentiner Küste. Das Unternehmen exportiert in 36 Länder und hält die Familientradition lebendig, mit einem Ruf, der auf Bronzeziehen, langsamer Trocknung, der Verbundenheit mit dem Gebiet und dem Respekt vor hochwertigen Rohstoffen beruht.
Sensorische Eigenschaften
Das Bronzeziehen verleiht der Pasta eine raue, matte, poröse Oberfläche, die Saucen weit besser hält als glatte, teflongezogene Pasta. Die langsame Trocknung bewahrt das Weizenaroma und einen festen, elastischen Biss, mit 14 g Eiweiss pro 100 g. Die kurze gerillte Röhrenform, zwischen Röhrchen und Rigatone, ist dafür gemacht, dichte Saucen und Hülsenfrüchte in und um jedes Stück zu halten.
Verwendung in der Profiküche
Ein klassisches Format für deftige kampanische Rezepte. Ideal für Pasta e fagioli und Pasta e patate, wo die kurzen Röhren die cremige Stärke halten; für dichte Gemüse- und Hülsenfruchtsuppen; für kräftige Fleischsugos; sowie für überbackene Auflaufgerichte (Pasta al forno), wo Rillung und Porösität jeden Bissen umhüllen. In reichlich gesalzenem Wasser kochen (1 Liter und 10 g Salz pro 100 g Pasta), eine Minute früher abgiessen und in der Sauce vollenden. Empfohlene Portion: 80-100 g pro Person.
Kombinationen
Kombinieren Sie mit San-Marzano-Tomaten, nativem Olivenöl extra und Parmigiano Reggiano DOP oder mit Cannellini- und Borlotti-Bohnen, geräucherter Provola und einem Spritzer rohem Öl. Für Überbackenes mit Fiordilatte, Basilikum und einem langsam geschmorten neapolitanischen Ragu kombinieren.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich). Direkte Verteilung in Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Frauenfeld, Aargau, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), das Wallis (Sitten, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) Versand innerhalb von 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker). Als lange haltbares Ambient-Produkt wird es in ganzen Kartons geliefert, ideal als Vorrat für professionelle Kunden.
Für wen es ist
Konzipiert für Restaurants, Pizzerien, Trattorien, Hotels, Feinkostläden, Kantinen, italienische Lebensmittelgeschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für authentische italienische Küche. Über 1.500 Köche in der Schweiz wählen LAPA jeden Morgen.
