Occhi di Lupo: Pasta di Gragnano IGP von Di Martino
Occhi di Lupo ist eine kurze, röhrenförmige Trockenpasta aus der kampanischen Tradition, hier in Gragnano (Neapel) vom Pastificio Di Martino unter der Marke Pasta di Gragnano IGP hergestellt. Bronze-gezogen und langsam getrocknet, bietet sie die raue, sossenhaltende Oberfläche und den festen Biss, auf die Profiküchen setzen. In 500-g-Packungen, 10 pro Karton.
Was ist Pasta di Gragnano IGP?
Pasta di Gragnano ist eine EU-weit anerkannte geschützte geografische Angabe (IGP), hergestellt in der Gemeinde Gragnano im Grossraum Neapel. Das Pflichtenheft verlangt Hartweizengriess mit mindestens 13% Proteingehalt, lokales Gragnano-Wasser, Bronzeziehung und langsame Trocknung bei 40-85°C über 4 bis 60 Stunden. Gragnano ist seit mindestens dem 16. Jahrhundert der ideale Ort zum Trocknen und Lagern von Pasta.
Die Form Occhi di Lupo
Occhi di Lupo ("Wolfsaugen") ist eine grosse, glatte oder geriffelte Röhre aus den anerkannten kampanischen Trockenpasta-Formaten. Der weite Hohlraum und die bronzeraue Oberfläche halten reiche, strukturierte Saucen — ideal für kräftige Fleischragouts, überbackene Pasta und cremige Gemüsesaucen im Profiservice.
Pastificio Di Martino, Gragnano
Seit über einem Jahrhundert bewahrt das Pastificio Di Martino mit Sitz in Gragnano (Neapel) die Kunst der Pasta di Gragnano IGP durch Bronzeziehung und langsame Trocknung. Es ist einer der führenden historischen Hersteller des Pasta-Distrikts von Gragnano.
Zubereitung und Kombination
In reichlich Salzwasser sehr al dente kochen, dann in der Pfanne mit der Sauce binden. Die raue Bronzeoberfläche hält die Sauce weit besser als glatte Pasta. Passt zu Fleischragout, Wurst und Broccoli, Tomate und Ricotta oder überbacken mit Mozzarella.
Lagerung
Kühl und trocken lagern, vor Licht und Hitze geschützt. Als Hartweizen-Trockenpasta lange haltbar; Packung nach dem Öffnen wieder verschliessen.
Vertrieb und Logistik
LAPA liefert gekühlte und trockene italienische Produkte in der ganzen Schweiz — Zürich, Aargau, Zug, Schwyz, Schaffhausen, St. Gallen, Luzern und weitere — an Restaurants, Pizzerien, Hotels und Feinkostgeschäfte, mit Partnerkurieren für Gebiete ausserhalb der LAPA-Flotte.
