Penne Rigate N.66 Rummo: die professionelle bronzegezogene Pasta
Penne Rigate N.66 von Rummo sind Hartweizengriess-Teigwaren, bronzegezogen und nach der Methode Lenta Lavorazione mit langsamer Trocknung bei niedriger Temperatur über 50 Stunden hergestellt. Im professionellen 3-kg-Format bieten sie eine raue Oberfläche, die Saucen festhält, eine tadellose Kochfestigkeit al dente bei 11 Minuten und einen hohen Proteingehalt von rund 14,5%. Sie sind das vielseitige Format für Ragù, Gemüsesaucen, cremige Saucen und Auflaufgerichte in der Schweizer Gastronomie.
Was sind Penne Rigate
Penne sind eines der bekanntesten und verbreitetsten Formate der italienischen Küche: hohle, schräg zur Federspitze geschnittene Zylinder, daher der Name. Die gerillte Version weist Längsrillen auf, die zusammen mit der Porösität der Bronzeziehung die Oberfläche vervielfachen, an der die Sauce haftet. Die Röhrenform lässt die Sauce auch ins Innere fließen und verteilt so den Geschmack in jedem Bissen. Penne Rigate N.66 messen 48 mm Länge und 8,2 mm Durchmesser bei einer Wandstärke zwischen 1,3 und 1,6 mm – Masse, die für gleichmässiges Garen und angenehmen Biss ausgelegt sind.
Herkunft und die Pastamanufaktur Rummo
Pastificio Rummo stellt seit 1846 in Benevento, Kampanien, Teigwaren her: eine der ältesten noch aktiven, familiengeführten italienischen Pastamanufakturen. Kampanien ist eine der historischen Heimaten der italienischen Trockenpasta, wo Bronzeziehung und langsame Trocknung gefestigte Tradition sind. Rummo hat sein Verfahren unter dem Namen Lenta Lavorazione festgehalten, einem Prozess, der den Griess mit langen Zeiten und niedrigen Temperaturen verarbeitet, um die natürlichen Qualitäten des Getreides zu bewahren.
Bronzeziehung und Lenta Lavorazione
Die Bronzeziehung ist der Schritt, der hochwertige handwerkliche Pasta auszeichnet: Der Griess wird durch Bronzematrizen statt durch Teflon gepresst und erhält so eine raue, matte statt einer glatten, glänzenden Oberfläche. Diese Porösität lässt die Sauce an der Pasta haften. Die langsame Trocknung bei niedriger Temperatur über 50 Stunden vollendet die Methode Lenta Lavorazione: Sie bewahrt Aromen und Nährwertprofil und verleiht eine überlegene Kochfestigkeit, sodass die Pasta auch bei längerer Garzeit oder beim Aufwärmen al dente bleibt – ein konkreter Vorteil im professionellen Service.
Sensorische Eigenschaften
Am Gaumen bieten die Penne Rigate N.66 von Rummo einen vollen Hartweizengeschmack, eine feste Konsistenz und den elastischen Biss, der gute bronzegezogene Pasta auszeichnet. Die raue Oberfläche ist im rohen Zustand spürbar und signalisiert die Fähigkeit, die Sauce zu halten. Die Farbe ist bernsteingelb – ein Zeichen für sorgfältig getrockneten Qualitätsgriess.
Technische Daten
Format N.66, professionelles 3-kg-Gebinde. Zutaten: Hartweizengriess, Wasser. Enthält Gluten. Kochzeit 11 Minuten. Länge 48 mm, Durchmesser 8,2 mm, Wandstärke 1,3 bis 1,6 mm. Hoher Proteingehalt, rund 14,5%. Lagerung bei Raumtemperatur an einem kühlen, trockenen Ort. Hergestellt in Italien.
Verwendung in der Profiküche
Penne all'arrabbiata: die Penne in der Pfanne mit Tomate, Knoblauch, Peperoncino und Petersilie schwenken und im Sugo fertig garen, damit die Würze haftet. Penne mit Fleischragù: Die Rillen nehmen das neapolitanische oder Bologneser Ragù auf; etwa 80 bis 100 g Pasta pro Portion dosieren. Auflauf und Timballi: sehr al dente vorgaren (8 bis 9 Minuten), würzen und gratinieren; die Kochfestigkeit von Rummo verhindert das Verkochen im Ofen. Penne alla norma mit frittierten Auberginen, Tomate und gesalzenem Ricotta. Cremige Saucen: Rahm, Gorgonzola, Pesto oder Gemüsesaucen, bei denen die Röhrenform die Sauce einfängt. Die Pasta stets in der Pfanne mit einer Kelle Kochwasser mantecieren, um die Würze zu binden.
Empfohlene Kombinationen
Penne Rigate N.66 passen natürlich zu geschälten Tomaten oder Tomatenpassata, geriebenem Parmigiano Reggiano DOP, nativem Olivenöl extra, frischem Basilikum und den fertigen Saucen aus dem LAPA-Sortiment. Für das Ragù hochwertiges Hackfleisch und einen guten Rotwein kombinieren; für vegetarische Varianten Auberginen, Zucchini und gesalzenen Ricotta.
LAPA Distribution und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Da es sich um ein trockenes Produkt bei Raumtemperatur handelt, direkte Verteilung nach Zürich, Winterthur, Uster, St. Gallen, Frauenfeld, Aargau und Basel sowie Versand in 24 bis 48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post PostPac, Planzer, Galliker) für das Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), das Wallis (Sion, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos). Das 3-kg-Format eignet sich perfekt zum Aufbau eines Vorrats beim professionellen Kunden.
Für wen geeignet
Penne Rigate N.66 von Rummo im 3-kg-Format sind für italienische Restaurants, Trattorien, Betriebs- und Schulkantinen, Catering, Feinkostläden, Hotels und Küchen mit hohem Volumen gedacht, die eine professionelle Pasta mit konstantem Ergebnis suchen. Sie eignen sich auch für Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche, die die Qualität einer historischen Pastamanufaktur im praktischen Familienformat wünschen.
