Die Maccheroncelli Rigati N°7 von Rummo sind ein exklusives kurzes Teigwarenformat aus Hartweizengriess, hergestellt in Benevento (Kampanien) nach der von Bureau Veritas zertifizierten Methode Lenta Lavorazione. 11 Minuten Kochzeit, 14,5 g Protein pro 100 g und tiefe Rillen, die jede Sauce halten: die professionelle Wahl für Pasta al forno, Fleischragù und Gemüsegerichte, im Food-Service-Karton mit 12 wiederverschliessbaren 1-kg-Beuteln.
Ein exklusives Format aus der Pastafabrik Rummo
Maccheroncelli Rigati sind ein eingetragenes Rummo-Format: eine schlanke, gerillte Röhre zwischen Maccheroncini und Rigatoni, entwickelt von den Matrizenmachern des Werks in Benevento. Die tiefen Aussenrillen nehmen Ragù, Béchamel und Gemüsesaucen auf, während die schmale Röhrenform gleichmässig gart und bissfest bleibt.
Rummo — seit 1846 Getreidemahlung in Benevento
Die Familie Rummo begann 1846 am Fluss Calore in Benevento, Hartweizen zu mahlen. Das 1991 eröffnete Werk in Ponte Valentino ist bis heute in Familienbesitz. 2005 führte Rummo die markenrechtlich geschützte Methode Lenta Lavorazione ein — ein langsamerer Knet- und Extrusionsprozess, seit 2013 von Bureau Veritas zertifiziert —, die das Glutennetz schützt und der Pasta ihre berühmte Kochfestigkeit verleiht.
Warum langsame Verarbeitung in der Profiküche zählt
Langsames Kneten mit kaltem Wasser und schonende Trocknung erhalten die Proteinqualität: 14,5 g pro 100 g, einer der höchsten Werte bei getrockneten Griessteigwaren. Das Ergebnis ist eine Pasta, die Standzeiten, Pfannenschwenken und Ofengratins al dente übersteht — genau das, was ein intensiver Service verlangt.
Professionelle Verwendung
11 Minuten in Salzwasser kochen (10 g Salz pro Liter, 1 Liter pro 100 g Pasta). 1-2 Minuten früher abgiessen und in der Pfanne mit Ragù alla Bolognese oder Salsiccia und Friarielli fertigstellen. Ideal für Pasta al forno und Gratins: 8-9 Minuten kochen, mit Béchamel und Käse anrichten, 15 Minuten bei 180 °C backen. Empfohlene Portion: 90-100 g pro Hauptgang, rund 10 Portionen pro 1-kg-Beutel.
Technische Daten
Zutaten: Hartweizengriess. Enthält Gluten; kann Spuren von Soja und Senf enthalten. Energie 1510 kJ / 356 kcal pro 100 g, Eiweiss 14,5 g, Fett 1,6 g, Salz 0,01 g. Kochzeit 11 Minuten. Wiederverschliessbarer 1-kg-Beutel, Karton mit 12 Stück. Kühl und trocken, vor Wärme und Licht geschützt lagern.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Direktverteilung in Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Aargau, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Mendrisio), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), das Wallis (Sion, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) Versand in 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker). Keine Kühlkette nötig: ideal für Vorratsbestellungen auf ganzen Paletten.
Für wen es gedacht ist
Entwickelt für italienische Restaurants, Trattorien, Pizzerien mit Küchenservice, Hotels, Personalrestaurants, Caterer, Feinkostläden und italienische Geschäfte, die eine Premium-Trockenpasta mit zuverlässiger Kochfestigkeit und kontrolliertem Food Cost suchen.
