Arborio-Reis 1 kg Packung von Ristoris: der cremige Risotto-Reis für die Profiküche
Der Arborio-Reis von Ristoris ist ein italienischer Superfino-Reis mit grossem Korn, vakuumiert in einer praktischen 1-kg-Packung und geliefert im Karton zu 12 Stück. Mit 355 kcal und 80 g Kohlenhydraten pro 100 g, 16-18 Minuten Kochzeit und hoher Stärkeabgabe ist er die Referenzwahl für cremige Risotti, Arancini und Supplì in Restaurants, Pizzerien, Hotels und Catering-Küchen in der ganzen Schweiz.
Was ist Arborio-Reis
Arborio ist eine italienische Superfino-Reissorte, benannt nach der Gemeinde Arborio im Reisanbaugebiet von Vercelli, dem historischen Herzen des italienischen Reisanbaus in der Po-Ebene. Seine Körner gehören zu den grössten aller italienischen Sorten: Beim Kochen nehmen sie Bouillon und Aromen tief auf und geben gleichzeitig Oberflächenstärke ab — genau das schafft die samtige, fliessende Textur eines klassischen Risottos.
Arborio oder Carnaroli?
Im Vergleich zum Carnaroli, oft als König der Reissorten bezeichnet, gibt der Arborio mehr Stärke ab und liefert ein cremigeres, weicheres Ergebnis, während der Carnaroli länger bissfest bleibt. Profiküchen wählen Arborio für besonders cremige Risotti, schnellen Service und Zubereitungen wie Arancini, Supplì und überbackene Reis-Timballi, bei denen seine Bindekraft ein Vorteil ist.
Die Ristoris-Linie
Ristoris ist eine italienische Foodservice-Marke mit Sitz in Broni (Pavia) mit über 20 Produktlinien für den HoReCa-Kanal, verarbeitet in ISO-, BRC- und IFS-zertifizierten Betrieben. Die Reislinie ist für den professionellen Einsatz konzipiert: vakuumierte 1-kg-Packungen, die das Korn vor Feuchtigkeit und Insekten schützen und Portionierung und Lagerrotation vereinfachen.
Anwendung in der Profiküche
Für ein klassisches Risotto: den Reis 2 Minuten trocken anrösten, mit Weisswein ablöschen, dann 16-18 Minuten lang kochende Bouillon kellenweise zugeben; abseits des Feuers mit kalter Butter und Parmigiano mantecare. Empfohlene Portion: 60-80 g pro Person als Vorspeise, 100 g als Hauptgericht. Den Reis vor dem Kochen nie waschen — das Waschen spült die Stärke weg, die die Cremigkeit erzeugt. Bouillon-Menge: etwa das 3- bis 3,5-fache des Reisgewichts.
Klassische Rezepte
Der Arborio ist in der grossen italienischen Reistradition zu Hause: Safran-Risotto alla milanese, Steinpilz-Risotto, Risotto mit Sepia-Tinte, Kürbis-Risotto, sizilianische Arancini und römische Supplì. Ein einziges 0,125-g-Briefchen Safran reicht für ein Risotto für vier Portionen mit 320 g Arborio.
Lagerung und Haltbarkeit
Kühl und trocken lagern, fern von Wärmequellen und direktem Licht. Die vakuumierte Packung bewahrt das Korn unverändert; nach dem Öffnen den Reis in einen luftdichten Behälter umfüllen und für das beste Ergebnis innerhalb weniger Wochen verbrauchen.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich). Direkte Distribution mit der LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Aargau, St. Gallen, Luzern, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg) und Graubünden (Chur, Davos) Versand innert 24-48 Stunden mit Partnerkurieren wie der Schweizer Post, Planzer und Galliker. Als trockenes Ambient-Produkt lässt er sich problemlos kartonweise versenden und ist ideal für die Vorratshaltung.
Für wen er gedacht ist
Konzipiert für Restaurants, Risotterien, Pizzerien, Hotels, Caterer, Feinkostläden, italienische Geschäfte und Privatkunden, die einen zuverlässigen Risotto-Reis in Profiqualität suchen. Über 1.500 Gastronomieprofis in der Schweiz beziehen ihre italienischen Zutaten bei LAPA.
