Pflanzliche Speisekohle Pulver 1 kg: das natürliche Schwarz für Ihre Küche
Die pflanzliche Speisekohle als Pulver im Profi-Format zu 1 kg ist die Zutat, mit der Bäckereien, Pizzerien, Konditoreien und Restaurants die charakteristische tiefschwarze Farbe in Teigen, Broten, Focaccia und Gourmet-Kreationen erzielen. Es handelt sich um eine Kohle pflanzlichen Ursprungs, gewonnen durch kontrollierte Verkohlung ausgewählter Hölzer und anschliessend zu feinstem Pulver vermahlen, eingestuft als Lebensmittelzusatzstoff E153. Ein natürliches, geruchloses Produkt mit neutralem Geschmack, das färbt, ohne den Geschmack Ihrer Zubereitungen zu verändern.
Von LAPA in der gesamten Schweiz vertrieben, ist dieses 1-kg-Format für die Gastronomie und den Food-Service gedacht, die grosse Mengen verarbeiten und einen konstanten, zuverlässigen und ergiebigen natürlichen Farbstoff benötigen.
Was ist pflanzliche Speisekohle E153
Pflanzliche Speisekohle ist ein schwarzes Pulver, gewonnen durch anaerobe Verbrennung pflanzlicher Rohstoffe (typischerweise Hölzer wie Pappel, Birke oder pflanzliche Schalen) und anschliessende Vermahlung. Im Gegensatz zu Grillkohle wird sie nach strengen Lebensmittelreinheitsstandards hergestellt und ist frei von Verunreinigungen. In Europa wird sie mit dem Kürzel E153 bezeichnet und ist als Lebensmittelfarbstoff zugelassen. Die extrem feine Körnung sorgt für eine gleichmässige Verteilung im Teig und eine einheitliche Färbung, ohne Klümpchen oder körnige Rückstände.
Verwendung in der Küche: Brot, Pizza und Kreationen mit Speisekohle
Pflanzliche Speisekohle ist wegen ihrer starken visuellen Wirkung zu einem Muss der zeitgenössischen Küche geworden. Die häufigsten Anwendungen im Food-Service sind:
- Schwarzes Brot und Brötchen: Teige für Brot, Baguette, Burger-Buns und Ciabatta in tiefschwarzer Farbe, sehr gefragt für Gourmet-Burger und Buffets.
- Pizza mit Speisekohle: Teige für Pizza und Focaccia mit charakteristischer dunkler Farbe, in Pizzerien als hochwertiges und spektakuläres Produkt geschätzt.
- Schwarze frische Pasta: Tagliatelle, Gnocchi und gefüllte Pasta, natürlich gefärbt als Alternative zu Sepiatinte.
- Konditorei und Süssspeisen: Macarons, Brioche, Speiseeis, Croissants und Tortenböden mit spektakulärem Farbeffekt.
- Grissini, Cracker und Snacks: herzhafte Backwaren mit unverwechselbarem Aussehen.
Dank des neutralen Geschmacks färbt die Speisekohle, ohne die Aromen des Rezepts zu beeinflussen, und lässt den ursprünglichen Geschmack des Teigs unverändert.
Empfohlene Dosierung
Pflanzliche Speisekohle hat eine sehr hohe Färbekraft: Schon eine kleine Menge genügt für ein intensives Schwarz. Die Richtdosierung für den professionellen Gebrauch lautet:
- Brot- und Pizzateige: etwa 1-2 % bezogen auf das Mehlgewicht (10-20 g pro kg Mehl).
- Frische Pasta: etwa 1-1,5 % bezogen auf das Mehlgewicht.
- Konditorei und Süssspeisen: in kleinen Mengen bis zur gewünschten Farbe dosieren, in der Regel 0,5-2 %.
Es empfiehlt sich, das Pulver vor der Zugabe der Flüssigkeiten zusammen mit den trockenen Mehlen zu sieben, um eine gleichmässige Verteilung zu erreichen und Klümpchenbildung zu vermeiden. Eine leichte Erhöhung der Teighydratation kann das Absorptionsvermögen des Pulvers ausgleichen.
Hinweise und Anwendungstipps
- Pflanzliche Speisekohle hat absorbierende Eigenschaften: Sie kann die Wirksamkeit einiger gleichzeitig eingenommener Medikamente verringern. Massvoller Verzehr wird empfohlen.
- In der Schweiz und der EU unterliegt die Verwendung von Speisekohle als Farbstoff (E153) den geltenden Vorschriften für Lebensmittelzusatzstoffe: Bitte die zulässigen Produktkategorien prüfen.
- Das Pulver vorsichtig handhaben: Da es sehr fein und leicht ist, neigt es dazu, sich zu verteilen und Oberflächen und Textilien zu färben. Das Tragen von Handschuhen wird empfohlen.
- Das Vorhandensein des Zusatzstoffs E153 gemäss den Kennzeichnungsvorschriften auf den Endprodukten angeben.
Aufbewahrung
Kühl und trocken lagern, vor direktem Licht und Feuchtigkeitsquellen geschützt. Die Verpackung nach Gebrauch sorgfältig wieder verschliessen, um die Aufnahme von Feuchtigkeit zu vermeiden, die die Rieselfähigkeit des Pulvers beeinträchtigen könnte. Von stark aromatischen Stoffen fernhalten. Das 1-kg-Format gewährleistet dank der Stabilität des Produkts eine hohe Ergiebigkeit und lange Haltbarkeit.
Logistik und Lieferung in der Schweiz
LAPA gewährleistet die Distribution der pflanzlichen Speisekohle 1 kg an Restaurants, Bäckereien, Pizzerien und Konditoreien in der gesamten Schweiz, mit schnellen Lieferungen in den wichtigsten urbanen und produktiven Gebieten: Zürich, Genf, Lugano und Basel. Das Logistiknetz von LAPA sichert zuverlässige Lieferzeiten und kontinuierliche Versorgung für Betriebe, die diese Zutat regelmässig verwenden.
