Was ist das Il Maestro Typ-1-Pizzamehl?
Il Maestro Typ 1 Pizzeria ist ein professionelles Weichweizenmehl von Molino Pasini, fuer Pizza konzipiert. Typ 1 ist ein halbintegrales Mehl, das mehr vom Weizenkorn behaelt als Typ 00 und so eine Ballaststoffquelle mit reicherem Geschmack ist. Es ist ein Mehl mittlerer bis hoher Staerke, in 25-kg-Profisaecken erhaeltlich, geeignet fuer lange Gaerung und direkte Teige.
Molino Pasini, vier Generationen Muellerhandwerk
Molino Pasini ist ein Familienmuehlenbetrieb mit Sitz in Cesole di Marcaria, in der Provinz Mantua, Lombardei. In vierter Generation spezialisiert sich die Muehle auf hochwertige Weichweizenmehle fuer Profis wie Baeckereien, Pizzerien und Konditoreien. Das Werk in Cesole ist seit 1963 in Betrieb.
Technisches Profil
In der Linie Il Maestro hat das Mehl eine Staerke von W 300-400 und ein P/L-Verhaeltnis von 0,55-0,60 (von Molino Pasini veroeffentlichte Linienwerte). Dieses elastische, ausgewogene Profil ergibt leicht verarbeitbare Teige mit ausgezeichneter Krume und Porung, die langen Gaerungen mit hoher Hydratation standhalten.
Professionelle Anwendungen
- Neapolitanische Pizza mit weichem, luftigem Cornicione.
- Zeitgenoessische Pizza und Pizza mit hoher Hydratation.
- Blechpizza und Pizza in teglia.
- Vorteige wie Biga und Poolish.
- Teige mit langer Gaerung bei Raumtemperatur.
Typ 1 gegen Typ 00
Typ-1-Mehl wird so gemahlen, dass es mehr Kleie und Keim behaelt als raffiniertes Typ 00. Das verleiht der fertigen Pizza Ballaststoffe, einen tieferen Weizengeschmack und mehr Aroma und behaelt zugleich einen verarbeitbaren, professionellen Teig fuer Rezepte mit hoher Hydratation.
Lagerung
Lagern Sie den Sack kuehl und trocken, fern von starken Geruechen und Feuchtigkeit. Halten Sie ihn nach dem Oeffnen verschlossen, um das Mehl vor Feuchtigkeit und Schaedlingen zu schuetzen und die Backleistung zu erhalten.
LAPA-Lieferung in der Schweiz
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