Le 5 Stagioni Oro auf einen Blick
Oro von Le 5 Stagioni ist ein Weichweizenmehl Typ 00 aus 100% italienischem Weizen, im 25-kg-Sack. Es ist ein starkes Mehl aus der Premiumlinie der Marke, formuliert für Pizza und Bäckereiteige mit langer Teigführung, die über 24 bis 72 Stunden Struktur und Stabilität brauchen. Das elastische, widerstandsfähige Gluten unterstützt hohe Hydratation und ergibt einen luftigen, gut entwickelten Rand.
Le 5 Stagioni, professionelles Pizzamehl
Le 5 Stagioni is the professional pizza brand of Agugiaro & Figna Molini, a long-established Italian milling group. The range is built specifically for pizzaioli, with flours of different strengths for different leavening times and styles. Oro sits at the strong end of the range, made from 100% Italian wheat for traceability and a clean taste.
Oro: starkes Mehl für lange Teigführung
Oro ist ein starkes Typ-00-Mehl für lange, langsame Fermentation. Sein robustes Gluten hält den Teig über ausgedehnte kalte Gare, ohne zusammenzufallen, und eignet sich daher für 24- bis 72-Stunden-Teige, hohe Hydratation und Backen bei hoher Temperatur. Das Ergebnis ist eine leichte, gut poröse, bekömmliche Basis, ideal für zeitgenössische und neapolitanische Pizza sowie für lang geführte Brote und Focaccia.
Verwendung
Für Teige mit langer Führung (24 bis 72 Stunden, kalte Fermentation bei 4 °C) bei einer Hydratation von rund 65 bis 80% verwenden. Das starke Gluten profitiert von längeren Ruhezeiten und Faltschritten zur Strukturbildung. Bei hoher Temperatur backen. Als starkes Mehl kann es auch mit schwächeren Mehlen gemischt werden, um die Stärke auf ein bestimmtes Rezept oder eine Teigführungszeit abzustimmen.
Spezifikationen und Lagerung
Weichweizenmehl Typ 00 aus 100% italienischem Weizen, im 25-kg-Sack. Enthält Gluten. An einem kühlen, trockenen Ort fern von Licht und Feuchtigkeit lagern, vom Boden abgehoben und fern von starken Gerüchen. Saubere, trockene Schaufeln verwenden und den Bestand nach Mindesthaltbarkeitsdatum rotieren.
Für wen geeignet und LAPA-Lieferung
Oro von Le 5 Stagioni ist für Pizzerien und Bäckereien gemacht, die mit langer Fermentation und hoher Hydratation arbeiten. LAPA liefert es in der ganzen Schweiz an sechs Tagen die Woche ohne Mindestbestellwert; von Zürich und Lugano bis Bern, Basel und Genf trifft die Bestellung am nächsten Tag ein, während Partnerdienste wie die Schweizerische Post und Planzer Gebiete ausserhalb der LAPA-Flottenrouten bedienen.
