Die Tintenfischschwärze (Nero di Seppia) von Ristoris im Glas zu 230 g ist ein sterilisiertes, gebrauchsfertiges Meeresfrüchte-Würzmittel, das Gerichte tiefschwarz färbt und ihnen einen intensiven Meeresgeschmack verleiht. In Italien von Ristoris aus Rohstoffen italienischer Herkunft hergestellt, ermöglicht es Profiküchen, schwarze Risottos, Pasta al nero und Fischsaucen in Sekunden zuzubereiten – ohne frische Tintenfische zu reinigen. Geliefert im Karton mit 12 Gläsern für präzise Dosierung und lange Haltbarkeit bei Raumtemperatur.
Was ist Tintenfischschwärze
Tintenfischschwärze, italienisch Nero di Seppia, ist das dunkle Pigment, das Kopffüßer (Sepien und Kalmare) zur Verteidigung abgeben. In der Küche wird es seit Jahrhunderten als natürliches Färbe- und Würzmittel verwendet und für seine glänzend schwarze Farbe und seinen tiefen, salzigen, umamireichen Geschmack geschätzt. Das Ristoris-Glas enthält sterilisierte Tintenfischschwärze mit Wasser, Salz und dem Verdickungsmittel E415 und bietet eine stabile, cremige Textur, die sich gleichmässig in Saucen, Teigen und Reis verteilt.
Eine mediterrane Tradition
Das Kochen mit Tintenfischschwärze ist in den Küstenküchen des Mittelmeers verwurzelt. Die Spaghetti al nero di seppia aus Catania und das venezianische Risotto al nero (risotto de seppie col nero) zählen zu den bekanntesten Gerichten, während es in Spanien dem Arroz negro und der Fideuà ihre charakteristische Farbe verleiht. Ein gebrauchsfertiges Glas bewahrt diese Tradition und erspart das aufwändige Gewinnen der Schwärze aus ganzen Tintenfischen.
Der Hersteller: Ristoris
Ristoris ist ein italienisches Unternehmen, das auf Food-Service-Produkte für den HoReCa-Bereich spezialisiert ist. Es wählt die Rohstoffe aus und bevorzugt wo möglich italienische Herkunft, verarbeitet sie in Werken, die nach den internationalen Standards ISO, BRC und IFS zertifiziert sind. Das Sortiment umfasst mehr als 20 Produktlinien mit regionalen und internationalen Spezialitäten für Profiküchen.
Sensorisches Profil
Die Schwärze ist glänzend tiefschwarz, mit einer weichen, leicht cremigen Konsistenz. Das Aroma ist marin und salzig; der Geschmack ist tief und umamireich, erinnert an Tintenfisch und Meer, ohne Bitterkeit. Bereits eine kleine Menge sorgt für kräftige Farbe und kräftigen Geschmack, sodass sich die Intensität im Rezept leicht steuern lässt.
Professionelle Anwendungen
- Risotto al nero di seppia: in den letzten Garminuten 8-12 g unter den Reis rühren für ein schwarzes Risotto nach venezianischer Art; mit in Weißwein gesautierten Tintenfischen vollenden.
- Frische Pasta al nero: einige Gramm in den Teig für Tagliolini oder Spaghetti al nero einkneten oder die gekochte Pasta mit einer mit Schwärze gefärbten Sauce schwenken.
- Meeresfrüchte-Saucen: zu Tomaten- und Schalentier-Saucen für Spaghetti allo scoglio geben, für eine markante schwarze Farbe und einen marinen Schub.
- Schwarzes Brot, Focaccia und Pizzateig: in den Teig einarbeiten für eindrucksvolle schwarze Böden und herzhaftes Gebäck.
- Anrichten und Emulsionen: zum Herstellen schwarzer Saucen, Mayonnaisen und Emulsionen für Fisch- und Krustentiergerichte verwenden.
Häufige Fehler, die zu vermeiden sind
- Zu viel auf einmal zugeben: Tintenfischschwärze ist intensiv, daher schrittweise dosieren und nach Farbe anpassen.
- Lange und stark kochen, was die Farbe matt werden lassen kann; gegen Ende der Garzeit einrühren.
- Mit zu dominanten Zutaten kombinieren, die den feinen marinen Geschmack überdecken.
Kombinationen
Tintenfischschwärze harmoniert am besten mit frischer Pasta und Risottoreis, Fisch und Meeresfrüchten (Sepien, Kalmare, Garnelen, Venusmuscheln), Knoblauch, Petersilie, Weißwein, einem hochwertigen nativen Olivenöl extra und einem Hauch frischer Tomate. Ein Glas trockener Weißwein oder ein italienischer Küstenwein rundet das Gericht ab.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Dieses Produkt bei Raumtemperatur reist mit Standardlogistik: Verteilung über Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Frauenfeld, Aargau, Bern und Basel mit der LAPA-Flotte sowie Versand in 24-48 Stunden ins Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), in die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), ins Wallis (Sion, Martigny) und nach Graubünden (Chur, Davos) mit Partnerkurieren wie Schweizer Post, Planzer und Galliker. Die lange Haltbarkeit bei Raumtemperatur macht es ideal zum Bevorraten.
Für wen es ist
Entwickelt für Restaurants, Pizzerien, Fisch- und Meeresfrüchterestaurants, Feinkostläden, Konditoreien und Bäckereien, Hotels, Catering-Unternehmen, italienische Lebensmittelgeschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche, die eine authentische, zuverlässige und gebrauchsfertige Tintenfischschwärze suchen.
