Ganzer Weißer Pfeffer Ristoris in der 680-g-Dose
Ganzer weißer Pfeffer (Piper nigrum) in einer wiederverschliessbaren 680-g-Metalldose, geliefert im Karton zu zwei Stück, Marke Ristoris. Weißer Pfeffer ist runder und weniger beissend scharf als schwarzer Pfeffer, mit feinen, leicht fermentierten Noten. Seine helle Farbe macht ihn zum Profistandard für helle Saucen, Kartoffelpüree, klare Brühen und Rahmgerichte, in denen dunkle Punkte unerwünscht sind. Trockene Lagerung bei Raumtemperatur, Haltbarkeit 24 Monate ungeöffnet.
Was Weißer Pfeffer Ist und Wie Er Sich vom Schwarzen Unterscheidet
Weißer und schwarzer Pfeffer stammen von derselben Pflanze, Piper nigrum, werden aber unterschiedlich verarbeitet. Für schwarzen Pfeffer werden die unreifen grünen Beeren mit Schale getrocknet. Für weißen Pfeffer werden die vollreifen Beeren eingeweicht, sodass sich die dunkle äussere Schale entfernen lässt und nur der helle innere Kern bleibt. Das Ergebnis ist ein Pfefferkorn von hellerer Farbe, milder und runder am Gaumen, mit dem charakteristischen erdigen, leicht fermentierten Aroma, das während des Einweichens entsteht. Deshalb greifen Köche zu weißem Pfeffer, wenn sie Pfefferschärfe ohne sichtbare schwarze Punkte wollen.
Aroma und Sensorisches Profil
Der Geschmack ist fein würzig, warm und aromatisch, mit weniger der scharfen Kopfnote des schwarzen Pfeffers und mehr tiefer, erdiger Fülle. Ganze Körner halten ihre flüchtigen Öle weit länger als fertig gemahlenes Pulver, das schon wenige Wochen nach dem Mahlen an Aroma verliert. Pfeffer ganz zu kaufen und frisch zu mahlen ist die wirksamste Methode, um Gerichte frisch schmecken zu lassen. Das 680-g-Dosenformat eignet sich für Küchen mit konstantem Pfefferverbrauch, die aus einer versiegelten Reserve mahlen möchten.
Professionelle Verwendung in der Küche
Weißer Pfeffer ist das klassische Gewürz für helle Zubereitungen. Verwenden Sie ihn in Béchamel und Veloutés, Sauce hollandaise, Kartoffelpüree, klaren Consommés und Brühen, Cremesuppen, gedämpftem oder pochiertem Fisch, hellem Fleisch und Geflügel sowie zum Abschmecken von Rahm-Pasta und -Risotto. Frisch gemahlenen Pfeffer gegen Ende der Garzeit zugeben, um die flüchtigen Öle zu erhalten. Für Marinaden und Wild bringt er Wärme ohne Bitterkeit; in feinen Fischgerichten würzt er sauber, ohne den Teller zu punkten.
Tipps zum Mahlen und Dosieren
Mahlen oder zerstoßen Sie die Körner für maximales Aroma erst kurz vor dem Servieren. Ein grober Mahlgrad passt zu Salzlaken, Fonds und langen Schmorgerichten, in denen die Körner abgeseiht werden können; ein feiner Mahlgrad passt zu Saucen und zum Anrichten. Als Faustregel wird weißer Pfeffer eine Spur sparsamer dosiert als schwarzer, da seine Schärfe runder ist und sich aufbauen kann. Halten Sie eine eigene Mühle für weißen Pfeffer bereit, damit die helle Farbe nicht durch schwarzen Pfefferstaub verunreinigt wird.
Lagerung und Haltbarkeit
Bewahren Sie die Dose gut verschlossen an einem trockenen Ort zwischen 12 und 22 Grad Celsius auf, geschützt vor direkter Hitze, Dampf und Licht. Ganze Pfefferkörner sind ein trockenes Produkt bei Raumtemperatur und benötigen keine Kühlung. Die Haltbarkeit ungeöffnet beträgt 24 Monate; das Mindesthaltbarkeitsdatum ist auf dem Dosenboden aufgedruckt. Nach dem Öffnen den Deckel zwischen den Verwendungen geschlossen halten, um das Aroma zu schützen. Lagern Sie die Dose nicht direkt über dem Herd oder neben der Spülmaschine, wo Hitze und Feuchtigkeit die Öle abbauen.
Technische Spezifikationen
Gesetzliche Bezeichnung: ganzer weißer Pfeffer. Wissenschaftlicher Name: Piper nigrum L. Marke: Ristoris. Nettogewicht 680 g pro Dose, Karton mit 2 Dosen (1,36 kg). Wiederverschliessbare Metalldose mit Schnappdeckel. Keine Allergene deklariert. EAN 4260046711278. HS-Zollcode 0904.11.
Kombinationen und Ergänzende Produkte
Weißer Pfeffer harmoniert von Natur aus mit Meersalz und Steinsalz, mit Béchamel- und Rahmgrundlagen, mit Fisch und Meeresfrüchten sowie mit Kartoffel- und Geflügelgerichten. In einem gut sortierten Gewürzregal steht er neben ganzem schwarzem Pfeffer, rosa Pfefferbeeren und einer guten Salzmühle. LAPA führt ein vollständiges Food-Service-Sortiment an Pfeffer, Salz und Gewürzen, um Ihre Mise en Place zu vervollständigen.
Lieferung und Logistik in der Schweiz
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich). Als trockenes Produkt bei Raumtemperatur wird weißer Pfeffer ohne Kühlkette auf ganzen Paletten oder in gemischten Kartons mit der LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Schaffhausen, St. Gallen, Frauenfeld, Aargau und Basel geliefert. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), Wallis (Sitten, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) Lieferung innert 24 bis 48 Stunden mit Schweizer Post PostPac, Planzer, Galliker oder Camion Transport. Ideales Vorratsgewürz für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostläden, Glacerien und Konditoreien, italienische Geschäfte und Privatkunden.
Für Wen Es Gedacht Ist
Die 680-g-Dose ist für professionelle Mengen ausgelegt: Restaurant- und Hotelküchen, Catering und Zentralküchen, Feinkostläden und Gastronomien, die täglich helle Saucen, Fisch und helles Fleisch würzen und eine versiegelte Reserve zum Mahlen wünschen. Der Karton zu zweit hält eine Ersatzdose im Regal bereit, damit der Service nie ausgeht.
