Das Pesto alla Genovese von Ristoris in der 800-g-Gastronomiedose ist eine gebrauchsfertige Basilikumsauce für Profiküchen: 34% Basilikum, Parmigiano Reggiano, Cashewkerne und Knoblauch, abgefüllt in der 4/4-Dose, 6 Dosen pro Karton (4,8 kg). Hergestellt in Italien von Ristoris, dem HoReCa-Spezialisten aus Broni (Pavia), in der Schweiz vertrieben durch LAPA.
Was ist Pesto alla Genovese
Pesto ist die rohe Kultsauce Liguriens: Basilikumblätter, Käse, Knoblauch, Kerne und Öl werden zu einer feinen grünen Creme verarbeitet. Anders als gekochte Saucen wird Pesto in der Produktion nie erhitzt — so bleibt das frische, aromatische Profil des Basilikums erhalten. In der italienischen Tradition begleitet es Trofie, Trenette und Linguine und zählt heute zu den meistverlangten Saucen in den Restaurants Europas.
Die Foodservice-Rezeptur von Ristoris
Diese Gastronomie-Version ist auf Servicestabilität ausgelegt: Basilikum steht mit 34% an erster Stelle, ergänzt durch Sonnenblumenöl, Kartoffeln und Glukosesirup für eine cremige, streichfähige Textur, die auf dem Teller hält. Parmigiano Reggiano (Milch, Salz, Lab) sorgt für würzige Tiefe, Cashewkerne ersetzen Pinienkerne mit einer runderen, stabileren Note, während Spinat und Basilikumextrakt die Farbe während des gesamten Service leuchtend grün halten. Säuerungsmittel E270 und Antioxidationsmittel E300 schützen die Sauce nach dem Öffnen.
Der Hersteller: Ristoris aus Broni (Pavia)
Ristoris Srl ist ein italienisches Unternehmen mit Sitz in Broni in der Provinz Pavia (Lombardei), das sich ausschliesslich auf Produkte für Restaurants und Pizzerien spezialisiert hat. Der Katalog umfasst über 20 Kategorien regionaler italienischer Spezialitäten — Tomaten, Oliven, Pilze, Trüffel, Saucen und Würzmittel — ausgewählt und verpackt für Profiküchen und weltweit vertrieben.
Sensorisches Profil
Leuchtend grüne Farbe, dichte und cremige Textur, intensives Basilikumaroma mit einer ausgewogenen Knoblauchnote und dem würzigen Abgang des Parmigiano Reggiano. Direkt aus der Dose einsatzbereit: kein Mixen, kein Abschmecken, keine Vorbereitungszeit.
Professionelle Verwendung
Das Pesto mit einer Kelle heissem Pasta-Kochwasser direkt in der Pfanne verdünnen, abseits der direkten Hitze: Pesto darf nie kochen, sonst wird das Basilikum dunkel und bitter. Klassisch zu Trofie, Trenette und Linguine; hervorragend als Basis für Pesto-Lasagne, auf Focaccia und Pizza Bianca nach dem Backen, in kalten Pastasalaten, als Dressing zu Caprese und Burrata. Die 800-g-Dose hält die Portionskosten im volumenstarken Service unter Kontrolle.
Kombinationen
Servieren Sie es nach ligurischer Art mit Kartoffeln und grünen Bohnen in den traditionellen Trenette avvantaggiate, oder kombinieren Sie es mit Taggiasca-Oliven, geriebenem Parmigiano Reggiano DOP und einem Schuss nativem Olivenöl extra. Auf der Karte passt es auch zu gegrilltem Gemüse, Vorspeisen mit Mozzarella und Burrata sowie Sandwiches nach italienischer Art.
Lagerung
Die geschlossene Dose kühl und trocken lagern, fern von Wärmequellen und direktem Licht. Nach dem Öffnen die nicht verwendete Sauce in einen Lebensmittelbehälter umfüllen, die Oberfläche mit einer dünnen Ölschicht bedecken und bei 0-4 °C kühlen, innerhalb weniger Tage aufbrauchen. Immer saubere Utensilien verwenden, um Kontaminationen zu vermeiden.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Direkte Verteilung mit der LAPA-Flotte in den Regionen Zürich, Winterthur, Bülach, Aargau, St. Gallen, Luzern, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Bellinzona), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg) und Graubünden (Chur, Davos) Versand in 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker). Ambient-Produkt: keine Kühlkette erforderlich, ideal für Vorratsbestellungen im Karton.
Für wen ist es gedacht
Restaurants, Pizzerien, Caterer, Hotels, Feinkostläden, Sandwichbars und Kantinen, die das ganze Jahr über ein konstantes Pesto alla Genovese brauchen, sowie Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche. Über 1'500 Köche in der Schweiz wählen jeden Morgen LAPA.
