Super Pizza Ardita: die Tomatenpulpe des Pizzaiolos in der 10-kg-Bag-in-Box
Super Pizza Ardita ist eine fein zerkleinerte, leicht eingedampfte italienische Tomatenpulpe, hergestellt von Rodolfi 1896 im Raum Parma. Ausschliesslich aus frischen, gesunden und vollreifen Tomaten gewonnen, die innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte verarbeitet werden, erreicht sie 8 Grad Brix mit einer cremigen, ergiebigen Textur für die professionelle Pizzeria. Die aseptische 10-kg-Bag-in-Box hält 24 Monate bei Raumtemperatur, enthält keine Allergene und ist für Veganer geeignet.
Was die Polpa Super Pizza ist
Anders als eine klassische Passata ist die Polpa Super Pizza eine feine Tomatenpulpe: Die Tomaten werden fein zerkleinert und nur leicht eingedampft, sodass das Produkt Faser und Körper der Frucht behält und zugleich an Dichte gewinnt. Das technische Datenblatt nennt 8 Grad Brix mit einem Grad Toleranz, eine Bostwick-Konsistenz von maximal 9 cm bei 30 Grad und ein Gardner-A/B-Farbverhältnis von mindestens 1,80: in der Praxis eine dichte, leuchtend rote Basis, die den Teig nicht durchnässt und sich gleichmässig mit der Kelle verstreichen lässt. Die Rezeptur umfasst nur zwei Zutaten: Tomaten und Zitronensäure als Säureregulator (pH 4,2 in der Bag-in-Box-Version).
Der Hersteller: Rodolfi 1896, Tomatenspezialisten aus Parma
Rodolfi Mansueto S.p.A. verarbeitet seit 1896 Tomaten in Ozzano Taro, Collecchio, in der Provinz Parma, im Herzen der emilianischen Food Valley. Alle Tomaten sind 100% italienisch, und die Lieferkette ist nach UNI EN ISO 22005 zertifiziert – lückenlose Rückverfolgbarkeit vom Feld bis zum fertigen Bag. Ardita Professional ist die Rodolfi-Linie für den Food Service, und Super Pizza ist ihr Referenzprodukt für Pizzerien.
Organoleptisches Profil
Die Farbe ist das typische leuchtende Rot reifer Tomaten, der Duft ist der von frischen Tomaten, und der Geschmack ist sauber, süss und ohne jeden Nachgeschmack. Die feine Pulpe-Textur ergibt eine Sauce, die beim Backen auf dem Teigfladen an Ort und Stelle bleibt und nach dem Ofen ein glänzendes, dichtes Topping liefert.
Professionelle Anwendungen in Pizzeria und Küche
Roh direkt aus dem Bag verwenden: mit Salz, Oregano oder Basilikum und nativem Olivenöl extra würzen, dann von der Mitte des Teigfladens nach aussen verstreichen. Sie ist die natürliche Basis der von der AVPN kodifizierten Margherita-Tradition, bei der Tomate, Fior di Latte, Basilikum und natives Olivenöl extra in 60 bis 90 Sekunden bei 430 bis 485 Grad im Holzofen backen. Dieselbe Pulpe überzeugt auf römischer Pizza, Pizza al Taglio und Focaccia sowie in der Küche als rote Basis für Parmigiana, Saucen nach Amatriciana-Art und schnelle Express-Saucen.
Häufige Fehler, die zu vermeiden sind
- Die Pulpe vor dem Belegen der Pizza kochen: Sie ist bereits gebrauchsfertig, Vorkochen dämpft die frischen Tomatennoten.
- Den Teigfladen überladen: Eine zu dicke Schicht gibt im Ofen Wasser ab und führt zu einem durchweichten Boden.
- Den geöffneten Bag bei Raumtemperatur stehen lassen: Nach Anbruch muss der Bag gekühlt und innerhalb weniger Tage aufgebraucht werden.
Warum das Bag-in-Box-Format
Die aseptische 10-kg-Bag-in-Box wurde für Pizzerien mit hohem Volumen entwickelt: Sie lagert 24 Monate bei Raumtemperatur, braucht weniger Platz als Dosen, erzeugt weniger Verpackungsabfall und erspart die Metallentsorgung. Produktionscode, Produktionsstunde und Mindesthaltbarkeitsdatum sind für die HACCP-Rückverfolgbarkeit direkt auf die Box gedruckt. Ein Bag deckt einen ganzen Service ab, ohne mehrere Dosen zu öffnen.
Perfekte Kombinationen
Stellen Sie die komplette Pizzastation zusammen mit Mehl Typ 00, Fior di Latte in Julienne, getrocknetem Oregano und italienischem nativem Olivenöl extra – alles im LAPA-Katalog als empfohlene Begleiter dieser Pulpe erhältlich.
Vertrieb und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Direktvertrieb mit der LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Schaffhausen, Aargau, St. Gallen, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), das Wallis (Sion, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) Versand innerhalb von 24 bis 48 Stunden mit Partnerkurieren wie der Schweizer Post, Planzer und Galliker. Als Ambient-Produkt benötigt sie keine Kühlkette und eignet sich ideal für Vorratsbestellungen in ganzen Kartons.
Für wen sie gedacht ist
Neapolitanische, römische und Al-Taglio-Pizzerien, italienische Restaurants, Hotels, Catering-Services, Feinkostläden, italienische Lebensmittelgeschäfte und Privatkunden, die dieselbe professionelle Tomatenbasis wie die Pizzaioli verwenden möchten.
