Ristoris Bourbon-Vanilleschoten 30-40 g – Übersicht
Ganze Bourbon-Vanilleschoten (Vanilla planifolia), Profi-Etui 30-40 g, Vertrieb Ristoris (Cremona). Die wertvollste Vanillesorte der Welt, mit intensivem und komplexem Aroma, unverzichtbar in der italienischen und französischen Haute Patisserie, der Glaceproduktion und der gehobenen Mixology.
Bourbon-Ursprünge: Madagaskar, Komoren, Réunion
La vaniglia Vanilla planifolia, originaria del Messico, fu portata nelle isole francesi dell'Oceano Indiano nell'800 (Réunion, allora chiamata Îles Bourbon, da cui il nome "vaniglia Bourbon"). Madagascar oggi produce 60-70% della vaniglia mondiale, con il microclima umido e il suolo vulcanico ideali. Il processo di curing dura 6 mesi: scottatura in acqua calda, sudorazione in casse, esposizione al sole alternata a riposo, fermentazione finale in cassoni. Da ogni 5-7 kg di baccelli verdi si ottiene 1 kg di prodotto finito.
Professionelle Anwendungen in Patisserie und Cocktail
Crema pasticcera (Pellegrino Artusi 1891): 1 baccello per 500 ml latte. Gelato fior di latte alla vaniglia: 1 baccello per 1 L base bianca. Panna cotta classica: 1 baccello per 500 ml panna fresca. Crème brûlée: 1 baccello per 500 ml panna. Semifreddo, bavarese, frangipane. Sciroppo di vaniglia per cocktail (vanilla espresso martini, old fashioned vanigliato, gin tonic gourmet). Zucchero alla vaniglia (1 baccello tostato in 500 g zucchero, riposo 7 giorni). Aprire il baccello a metà nel senso della lunghezza, raschiare i semini neri (caviar), infusare il baccello vuoto + i semini insieme nel liquido caldo a 80 °C per 30 min.
Technische Daten und Lagerung
Baccelli interi essiccati di Vanilla planifolia, varieta Bourbon. Lunghezza tipica 16-20 cm. Origine Madagascar, Comore o Réunion (specifica sull'etichetta del lotto). Peso netto astuccio 30-40 g (8-12 baccelli). Conservazione luogo asciutto 12-22 °C, in barattolo di vetro ermetico (la luce e l'umidità ossidano gli aromi). Vita 24 mesi sigillato. Codice HS 0905.10. EAN 4260046711612. Allergeni: nessuno dichiarato. Riutilizzare i baccelli usati: lavare, asciugare, mescolare con zucchero per ottenere zucchero vanigliato.
Vertrieb und Logistik
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Argovia (Aarau, Baden), Berna, Lucerna e Basilea con flotta LAPA. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Carouge, Losanna, Vevey, Sion, Friburgo) e Grigioni (Coira, Davos) spedizione 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker). Pensato per pasticcerie di alta gamma, gelaterie artigianali, ristoranti gourmet, hotel di lusso, bar mixology, gastronomie, negozi specializzati e clienti privati appassionati di pasticceria di qualità.
