Magia di Limone Aromica: Zitronenschale im Glas
Magia di Limone von Aromica ist eine Gewürzextrakt-Zubereitung, die frische Zitronenschale in der professionellen Konditorei und Glacerie ersetzt. Eine einzige Messerspitze löst sich in Cremes, Teigen und Pürees auf und liefert eine klare, fruchtige Zitronennote ohne die Feuchtigkeit, Bitterkeit oder saisonale Schwankung geriebener Schale. Sie ist vegan, glutenfrei, laktosefrei, ohne Geschmacksverstärker und ohne Hefeextrakt, abgefüllt in einem wiederverschliessbaren Metallglas mit 325 g für den täglichen Küchengebrauch.
Was es ist
Dies ist kein Aromatropfen und kein ätherisches Öl: Es ist ein feines, lösliches Pulver auf Basis von Dextrose und natürlichem Zitronenextrakt, wobei Ingwer und Kurkuma das Aroma unterstützen und den warmen, goldenen Ton geben, der für Zitronendesserts typisch ist. Aromica hat es als direkten Ersatz für Zitronenschale konzipiert, sodass Konditoren den Zitrusschwung frischer Schale mit der Präzision und Haltbarkeit einer trockenen Zutat erhalten.
Herkunft und Hersteller
Magia di Limone wird in Deutschland, in Petting (Bayern), von der Rupertigewurze GmbH unter der Marke Aromica hergestellt. Das Unternehmen wurde 2002 von Rudolf Rehrl gegründet, einem gelernten Koch, der ein Fachsortiment an Gewürzen, Kräutern und Würzmischungen für die Gastronomie aufgebaut hat. Jedes Glas trägt die Artikelnummer 321 und ist für den professionellen Durchsatz gemacht.
Organoleptisches Profil
Das Aroma ist intensiv und sofort als Zitrone erkennbar, frisch statt kandiert. Am Gaumen bringt es Frische und eine leichte Säure aus Zitronensäure, ausgewogen durch Zucker und Dextrose, mit einem dezenten warmen Unterton von Ingwer und Kurkuma. Es verteilt sich gleichmässig, ohne die faserigen Teile oder das weisse Mark zu hinterlassen, die geriebene Schale mitbringen kann.
Professionelle Anwendungen
- Konditoreicremes: eine Messerspitze pro Liter Basis hinzufügen, um Crema pasticcera, Lemon Curd oder Diplomatcreme zu parfümieren, nach Geschmack dosieren.
- Glace und Semifreddo: direkt in die Mischung einrühren für ein gleichmässiges Zitronensorbet oder Fior-di-limone-Glace, mit stabiler Farbe und Aroma von Charge zu Charge.
- Mürbeteig und Biskuit: in Frolla, Pan di Spagna oder Madeleine-Teig einarbeiten, wo frische Schale Feuchtigkeit abgeben und oxidieren würde.
- Glasuren und Fruchtpürees: eine Zuckerglasur, eine Marmelade oder ein Frucht-Coulis mit einer dosierten Zitrusnote aufhellen.
- Pikantes Abrunden: eine Prise verwenden, um Fischgerichte und würzige Marinaden zu heben, wo Zitrone und Ingwer von Natur aus hingehören.
Kombinationen
Es ergänzt den Rest der Aromica-magic-Reihe wie Magia di Arancia und Magia di Fragola und harmoniert natürlich mit Mascarpone für Zitrus-Tiramisu-Varianten, mit Vanille und weisser Schokolade in Entremets sowie mit Safran oder Ingwer in der modernen Dessertküche.
Häufige Fehler
- Es wie eine flüssige Essenz behandeln und überdosieren: Es ist konzentriert, also mit einer Messerspitze beginnen und anpassen.
- Es lange in eine kochende Basis geben: gegen Ende einrühren, um die frischen Kopfnoten zu bewahren.
- Sichtbare Schalenstückchen erwarten: Dies ist ein glattes Pulver, das würzt, aber nicht dekoriert.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich). Als trockenes Ambient-Produkt wird es ohne Kühlkette mit Schweizer Post PostPac und Partnerkurieren wie Planzer und Galliker versandt, mit direkter LAPA-Distribution über Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Luzern, Bern und Basel sowie Versand in 24-48 Stunden ins Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), in die Westschweiz (Genf, Lausanne, Freiburg) und nach Graubünden (Chur, Davos). Ideal für Konditoreien, Glacerien, Bäckereien, Hotels, Restaurants, italienische Lebensmittelgeschäfte und Dessertliebhaber zu Hause.
Für wen es ist
Konzipiert für Konditoreien, Glacerien, Bäckereien, Hotel- und Restaurantküchen sowie Cateringbetriebe, die ein konstantes, ganzjähriges Zitronenaroma für die Grossproduktion brauchen, sowie für anspruchsvolle Hobbybäcker, die Ergebnisse auf Laborniveau wollen.
