Muskatnuss gemahlen Streuer 500 g — Pavone
Gemahlene Muskatnuss (Myristica fragrans) von Pavone, im praktischen 500-g-Streuer und im Karton zu 6 Stück geliefert. Ein warmes, süss-balsamisches Gewürz und die unverkennbare Note von Béchamel, Kartoffelpüree, gefüllter Pasta und norditalienischen Wintergerichten. In Italien von F.lli Garuti (Rom) abgefüllt, ISO-9001-zertifiziert: Das Pulver ist fein gemahlen und entfaltet sein Aroma sofort, wenn es am Ende der Garzeit zugegeben wird.
Was gemahlene Muskatnuss ist
Muskatnuss ist der getrocknete Samenkern des tropischen immergrünen Muskatnussbaums Myristica fragrans, der hauptsächlich in Indonesien geerntet wird. Nach der Trocknung wird der Samen zu einem feinen, duftenden Pulver mit warmem, leicht holzigem und süssem Profil vermahlen. Als gemahlenes Gewürz löst es sich gleichmässig in Flüssigkeiten und Cremes und ist daher in Profiküchen unverzichtbar, wo Tempo und Konstanz zählen. Anders als frisch geriebene ganze Muskatnuss liefert das Streuer-Format jedes Mal eine gleichmässige Dosierung – ideal für den Hochvolumen-Service.
Herkunft und Geschichte
Über die Gewürzstrassen gelangte die Muskatnuss auf die europäischen Tische und wurde zum Markenzeichen der Renaissance-Küche, geschätzt ebenso für den Duft wie für die Haltbarmachung. In der italienischen Regionalküche ist sie die geheime Note der emilianischen gefüllten Pasta – Tortellini, Cappelletti und die Ricotta-Spinat-Füllung der Ravioli – sowie der klassischen lombardischen und piemontesischen Béchamel. Der Samen selbst stammt von den Banda-Inseln in Indonesien, bis heute das wichtigste Anbaugebiet des Gewürzes.
Die Marke: Pavone
Pavone ist die Gewürzmarke der F.lli Garuti Srl, 1955 in Rom gegründet, als Marino Garuti begann, Gewürze und Backzutaten von Hand abzufüllen. Heute in dritter Generation, wählt das Unternehmen Rohgewürze in Italien und im Ausland aus und füllt sie unter der Marke Pavone für mehr als 1'500 Profikunden, Lebensmittelhändler und Grosshändler ab. Garuti besitzt die Qualitätszertifizierung ISO 9001 (2021) und eine Bio-Produktzertifizierung und verbindet handwerkliche Sorgfalt mit Lebensmittelsicherheit auf Industrieniveau. Pavone ist Abfüller und Selektionierer von Gewürzen, nicht der Anbauer der rohen Muskatnuss.
Sensorisches Profil
Feines, rieselfähiges ockerbraunes Pulver. Aroma warm, süss und balsamisch mit pfeffrig-holzigem Abgang; Geschmack intensiv und leicht bitter, der sich am Gaumen sanft aufbaut. Da gemahlene Muskatnuss bei Hitze flüchtige Aromen verliert, kommt ihr Charakter am stärksten zur Geltung, wenn sie in den letzten Garminuten oder ausserhalb der Hitze zugegeben wird.
Technische Daten
Zusammensetzung: 100% gemahlene Muskatnuss. Nettogewicht 500 g pro Streuer; Karton zu 6 Stück. Kunststoff-Streuer mit rotem Streuverschluss für kontrollierte Dosierung. Keine deklarationspflichtigen Allergene. Kühl und trocken, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt lagern. EAN 8009545003547. Herkunftsland des Gewürzes: Indonesien. Abgefüllt in Italien.
Verwendung in der Profiküche
1. Béchamel: einige Gramm Muskatnuss pro Liter Sauce, ausserhalb der Hitze zugegeben, für Lasagne, Cannelloni und Gratins. 2. Gefüllte Pasta: eine grosszügige Prise in Ricotta-Spinat- oder Fleischfüllungen für Tortellini, Ravioli und Cappelletti. 3. Kartoffelpüree und Gemüsepürees: am Ende der Garzeit nach Geschmack dosieren für ein rundes, wärmendes Finish. 4. Rahmspinat und gratiniertes Gemüse: Muskatnuss hebt milchreiche Gerichte. 5. Patisserie: Kuchen, Gebäck, Cremes und gewürzte Teige, kombiniert mit Zimt und Gewürznelke. Immer spät zugeben, da anhaltende Hitze das Aroma vertreibt.
Kombinationen
Muskatnuss harmoniert mit weissem und schwarzem Pfeffer in herzhaften Cremes, mit Zimt und Gewürznelke beim Backen und mit Rahm und Butter in klassischen Saucen auf Mehlschwitze-Basis. Kombinieren Sie sie mit Pavone schwarzem Pfeffer für Béchamel, mit Pavone Zimt für Desserts und mit ganzer Muskatnuss, wenn frisches Reiben à la minute beim Anrichten bevorzugt wird.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich). Als trockenes Gewürz bei Raumtemperatur ist keine Kühlkette nötig: Direktverteilung in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen und Schaffhausen, mit Versand innert 24-48 Stunden ins Tessin (Lugano, Bellinzona, Chiasso), in die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), ins Wallis (Sion, Martigny) und nach Graubünden (Chur, Davos) über Partnerkuriere (Schweizer Post PostPac, Planzer, Galliker). Der wiederverschliessbare Streuer ist ideal für die längere Lagerhaltung in Profiküchen.
Für wen es ist
Entwickelt für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostläden, Konditoreien, Glacerien, Zentralküchen und italienische Lebensmittelgeschäfte sowie für Privatkunden, die zu Hause italienisch kochen. Über 1'500 Profiküchen in der Schweiz verlassen sich täglich auf LAPA für ihren Nachschub.
