Maldon Meersalzflocken 250 g: das Finishing-Salz der Köche
Maldon Meersalzflocken sind von Hand geerntete Pyramidenkristalle aus Meersalz, seit 1882 von der Familie Osborne in Maldon, Essex (England) hergestellt. Mit 98% Natriumchlorid und einer reinen, bitterfreien Salzigkeit sind sie das internationale Referenz-Finishing-Salz: Beim Anrichten über das Gericht zerbröselt, sorgen sie für eine knusprige Textur und eine präzise Würzung, die feines Salz nicht leisten kann. Die 250-g-Schachtel ist das Standardformat für den Pass im Restaurant.
Was Maldon-Salz einzigartig macht
Das Markenzeichen von Maldon ist der hohle Pyramidenkristall. Meerwasser aus der Blackwater-Mündung wird gefiltert und in offenen Pfannen langsam erhitzt; mit fortschreitender Verdunstung bilden sich an der Oberfläche zerbrechliche pyramidenförmige Flocken, die mit traditionellen langstieligen Rechen von Hand abgeschöpft werden. Das Ergebnis ist eine Flocke, die zwischen den Fingern zerbricht und am Gaumen schnell schmilzt – mit Salzigkeit ohne metallische oder bittere Note.
Der Hersteller: vier Generationen in Maldon, Essex
Die Maldon Salt Company wurde 1882 von James Osborne gegründet und wird bis heute von derselben Familie geführt, inzwischen in vierter Generation. Die handwerkliche Methode ist seit über 140 Jahren im Wesentlichen unverändert. Seit 2012 trägt das Unternehmen den Royal Warrant als offizieller Meersalz-Lieferant des britischen Königshauses.
Geschmacksprofil
Reine, direkte Salzigkeit, sofortiger Knusper, schnelles Auflösen, kein bitterer Nachgeschmack. Im Vergleich zu grobem Steinsalz würzen Maldon-Flocken gleichmässiger mit weniger Produkt – Köche verwenden sie deshalb prisenweise, direkt über dem fertigen Gericht zerbröselt.
Technische Spezifikationen
Zusammensetzung: Meersalzflocken, rund 98% Natriumchlorid, 0,6% Sulfat, 0,2% Calcium. Nettogewicht 250 g, Kartonschachtel. Lagerung: trocken bei Raumtemperatur, Haltbarkeit 24 Monate. Herkunft: Maldon, Essex, Vereinigtes Königreich. EAN 5011428100048.
Professionelle Verwendung
Finishing-Salz für gegrilltes und gebratenes Fleisch: 1-2 g über eine ruhende Tagliata oder ein Rib-Eye kurz vor dem Servieren zerbröseln. Roher Fisch, Tatar und Carpaccio: wenige Flocken beim Anrichten bewahren den Texturkontrast. Ofengemüse, Salate und Tomaten mit Olivenöl extra vergine. Backwaren: Focaccia und Brezeln, Flocken vor dem Ofen aufstreuen. Patisserie: gesalzenes Karamell, Schokoladentartes und Cookies, wo die knusprige Flocke die Süsse ausbalanciert.
Häufige Fehler vermeiden
Maldon nicht in Saucen oder Kochwasser auflösen: Sein Wert liegt in der Textur, zum Kochen normales Salz verwenden. Die Flocken nicht in der Mühle mahlen: Sie sind zum Zerbröseln von Hand gedacht. Die Flocken nicht zu früh aufstreuen: Feuchtigkeit löst sie vor dem Service auf.
Kombinationen und ergänzende Produkte
Maldon-Flocken harmonieren natürlich mit Olivenöl extra vergine, gereiftem Balsamico, Grillfleisch, Burrata und Frischkäse sowie Desserts mit dunkler Schokolade. Kombinieren Sie sie im LAPA-Katalog mit Olivenöl extra vergine und schwarzem Pfeffer für eine komplette Finishing-Station.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich). Trockenes Ambient-Produkt, keine Kühlkette nötig: Direktvertrieb in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Bern und Basel sowie Versand in 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker) ins Tessin (Lugano, Bellinzona), in die Romandie (Genf, Lausanne) und in Bergregionen. Gedacht für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostläden, Patisserien und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische und internationale Küche.
Für wen es ist
Restaurants und Grillhäuser, Gourmet-Pizzerien, Hotels und Banketting, Patisserien, die mit gesalzenem Karamell arbeiten, Feinkostläden und italienische Geschäfte sowie anspruchsvolle Hobbyköche, die dasselbe Finishing-Salz wie Profiküchen verwenden möchten.
