Gehobelte Geschälte Mandeln 5 kg MIO: die Dekormandel des Konditors
Gehobelte geschälte Mandeln in dünnen, gleichmässigen Blättchen, professionelles 5-kg-Format aus der Linie MIO. Eine Schalenfrucht aus 100% Mandeln ohne Zusätze, geschält und gehobelt zum Dekorieren und Füllen von Torten, Halbgefrorenem, Croissants, Cantucci und Trockengebäck. Die helle, einheitliche Farbe und die konstante Knusprigkeit machen sie zum täglichen Arbeitsmittel in Konditorei-, Glacerie- und Bäckereilaboren.
Was gehobelte Mandeln sind
Gehobelte Mandeln entstehen, indem die Mandel zum Entfernen der Haut blanchiert und der Kern anschliessend in dünne Blättchen geschnitten wird. Das Ergebnis ist ein helles, regelmässiges, schnell röstendes Blättchen, ganz anders als Mandelgranulat oder ganze Mandeln: das dünne Blättchen bräunt gleichmässig und haftet gut an Oberflächen, die mit Ei, Sirup oder Aprikosenglasur bestrichen sind. Es ist die klassische Verzierung der traditionellen italienischen und mitteleuropäischen Konditorei.
Herkunft der Mandeln
Die Mandeln dieser MIO-Auswahl stammen aus Kalifornien, der weltweit führenden Anbauregion dank trockenem Klima und den Prunus-dulcis-Sorten, die sich für das industrielle Schälen und Hobeln eignen. Der kalifornische Kern bietet ein einheitliches Kaliber und die helle Farbe, die Fachleute für saubere, leuchtende Dekorationen erwarten.
Die Linie MIO und INNOVACTION
MIO ist die Linie von Halbfabrikaten und Rohstoffen für Konditorei und Glacerie, geschaffen von INNOVACTION S.r.l. aus Ragusa in Sizilien. INNOVACTION ist ein auf das professionelle Süsswarensegment spezialisierter Distributor mit einem Sortiment von Zuckern, Mehlen und Mischungen bis hin zu Cremes, Füllungen, Trockenfrüchten und Speisefetten. Die Linie MIO ist auf konstante Qualität und Formate für professionelle Labore mit kontrolliertem Food Cost ausgerichtet.
Sensorische Eigenschaften
Helles, elfenbeinfarbenes Blättchen, dünn und regelmässig, mit klarem Mandelaroma und trockener, spröder Knusprigkeit. Geröstet entwickelt es eine goldene Farbe und einen intensiveren Duft nach gerösteten Nüssen. Keine Bitterkeit dank der Verwendung süsser Mandelsorten wie in dieser Auswahl.
Professionelle Verwendung in der Küche
1) Verzierung von Torten und Tartes: Oberfläche mit Aprikosenglasur bestreichen, Blättchen andrücken, dann backen oder roh belassen. 2) Geröstetes Topping für Halbgefrorenes und Glace: bei 160 °C 8-10 Minuten rösten, abkühlen und erst kurz vor dem Servieren aufstreuen, um die Knusprigkeit zu erhalten. 3) Croissants und Viennoiserie: vor dem Backen auf den mit Ei bestrichenen Teig streuen für eine gleichmässig goldene Kruste. 4) Cantucci, Amaretti und Trockengebäck: in den Teig einarbeiten oder als Ummantelung verwenden. 5) Gastronomie: Garnitur für Forelle, Sole à la meunière, grüne Bohnen amandine und Herbstsalate, wo eine knusprige Note gefragt ist. Dosis zur Dekoration: 20-40 g pro Torte; zur Gebäckummantelung: 80-100 g pro kg Teig.
Kombinationen
Gehobelte Mandeln passen natürlich zum übrigen MIO-Konditoreisortiment: reine Mandelpaste für Marzipan und Füllungen, geröstetes Haselnussgranulat für gemischte Nussdekore, Kakaopulver 22/24% für den Kontrast und Glacebasen für nussige Eisdesserts. Sie harmonieren ausserdem mit Honig, kandierten Zitrusfrüchten und dunkler Schokolade.
Häufige Fehler, die zu vermeiden sind
Zu langes Rösten oder über 170 °C, was sie bitter und dunkel macht. Zu frühes Aufbringen auf eine heisse, feuchte Oberfläche, wodurch sie weich werden und die Knusprigkeit verlieren: geröstete Blättchen erst im letzten Moment zugeben. Lagerung des offenen Beutels an feuchtem Ort, was die Knusprigkeit mindert und die natürlichen Öle ranzig werden lässt. Den Beutel stets verschlossen, kühl und trocken aufbewahren.
Technische Daten
Nettogewicht 5 kg, wiederverschliessbarer Beutel. Zutaten: Mandeln 100% (Prunus dulcis), geschält und gehobelt. Allergene: Schalenfrüchte (Mandeln); abgefüllt in einem Betrieb, der Schalenfrüchte verarbeitet. Lagerung kühl und trocken, vor Wärme und Licht geschützt; Haltbarkeit 12 Monate ab Produktion, 30 Tage nach Anbruch im verschlossenen Behälter. HS-Zollcode 0802.12. Herkunftsland: Vereinigte Staaten (Kalifornien).
Für wen es gedacht ist
Für Konditoreilabore, Glacerien, Bäckereien, Hotels, Restaurants, Cateringküchen und italienische Geschäfte, die eine zuverlässige Dekormandel im Profiformat mit kontrolliertem Food Cost suchen.
Vertrieb und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Trockene Ambient-Distribution über Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Frauenfeld, Aargau, Bern und Basel. Für Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), Wallis (Sion, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) Versand in 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post PostPac, Planzer, Galliker). Keine Kühlkette nötig: ideal für die Lagerauffüllung professioneller Kunden — Konditoreilabore, Glacerien, Bäckereien, Hotels, Feinkostläden, italienische Geschäfte und leidenschaftliche Hobbyköche.
