Pistazienpaste Gold 3 kg — Mio
Pistazienpaste Gold ist ein konzentriertes Halbfabrikat mit 99,7% Pistazien, entwickelt für die professionelle Arbeit in Glacerie und Konditorei. Die Gold-Variante bietet ein leuchtendes, in der Vitrine stabiles Grün und ein intensives Aroma gerösteter Pistazien – ideal dort, wo die Farbwirkung Teil des Rezepts ist. Geliefert im wiederverschliessbaren 3-kg-Eimer mit Griff der Marke Mio (Innovaction S.r.l., Ragusa, Sizilien), ist sie ausschliesslich für handwerkliche Labore und die Industrie bestimmt, nicht für den direkten Verzehr.
Was Pistazienpaste ist
Pistazienpaste entsteht durch Rösten und feines Mahlen von Pistazienkernen zu einer glatten, öligen Paste. Sie ist die Grundlage von Pistazienglace und eine Schlüsselzutat für Cremes, Mousses, Glasuren und Füllungen, da sie den Geschmack konzentriert, ohne Wasser hinzuzufügen. Der hohe Pistazienanteil (99,7%) stellt diese Paste zu den reinen Konzentraten und nicht zu den verdünnten Aromapasten.
Sizilianische Herkunft
Diese Paste stammt aus Ragusa im Südosten Siziliens, der italienischen Region, die am engsten mit dem Anbau und der Verarbeitung von Pistazien verbunden ist. Die vulkanischen Böden und das trockene Klima Siziliens verleihen der Pistazie ihren charakteristisch tiefen Geschmack – deshalb ist die sizilianische Pistazie die Referenzzutat für Glaciers in ganz Europa.
Der Hersteller
Mio ist die professionelle Halbfabrikat-Linie von Innovaction S.r.l. mit Sitz in Ragusa, Sizilien. Das Sortiment umfasst konzentrierte Pasten, Aromen, Spiegelglasuren und Füllungen für Glacerien und Konditorei-Labore, mit Fokus auf gleichbleibende Qualität zu kontrollierten Kosten.
Sensorisches Profil
Dichte, ölige und glatte Textur; leuchtend grüne Farbe; intensives Aroma gerösteter Pistazien ohne zugesetztes Wasser. Das natürliche Pistazienöl steigt an die Oberfläche, weshalb die Paste vor jeder Entnahme mit einem trockenen Spatel umgerührt werden muss.
Technische Spezifikationen
Pistazie 99,7%, Farbstoff E141ii (Chlorophyllin). Nettogewicht 3 kg im wiederverschliessbaren Eimer mit Griff. Lagerung bei Raumtemperatur an einem kühlen, trockenen Ort. Haltbarkeit 12 Monate ungeöffnet. Herkunftsland: Italien. HS-Zollcode 2008.19.
Professionelle Anwendungen
- Handwerkliches Pistazienglace: Dosierung 6-10% (rund 60-100 g pro kg Mischung), der Grundmasse vor der Reifung zugegeben.
- Cremes und Füllungen: 3-6% in Konditorcreme, Diplomatcreme oder Buttercreme für Pistazien-Gipfeli, Windbäckerei und Macarons.
- Mousses und Bayerische Cremes: in die Cremebasis für Einzelportionen und Entremets einarbeiten.
- Glasuren und Dekoration: mit einer neutralen oder Spiegelglasur für ein lebhaftes Pistazien-Finish kombinieren.
- Aufstriche und Füllungen: als Basis für Pistazien-Aufstriche, Praliné und Bonbon-Füllungen.
Kombinationen
Pistazie passt natürlich zu Schokolade, Himbeere, weisser Schokolade, Ricotta und Zitrusfrüchten. Im LAPA-Sortiment harmoniert sie mit Pistazien-Spiegelglasur, Pistazien-Aromapaste, Ricotta-Cremes für sizilianische Cannoli und weiteren konzentrierten Mio-Pasten.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Ungekühlte Distribution in Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Aargau, Luzern und Basel. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), Wallis (Sitten, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) Versand in 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker). Zugeschnitten auf Glacerien, Konditorei-Labore, Restaurants, Hotels und italienische Feinkostläden.
Für wen sie gedacht ist
Entwickelt für Glaciers, Konditoren, Restaurants und Food-Service-Labore, die eine hochprozentige sizilianische Pistazienpaste mit leuchtender, stabiler Farbe in einem zuverlässigen professionellen 3-kg-Format benötigen.
