Pasta Nocciola Laurus "L" Elenka im Überblick
Die Pasta Nocciola Laurus "L" von Elenka ist eine reine Haselnusspaste mit dunkler Röstung für Glacerie und professionelle Konditorei, im 5,5-kg-Metalleimer. Hergestellt ausschliesslich aus gerösteten Haselnüssen und Aromen, ohne zugesetzte Farbstoffe, Zucker oder Salz und glutenfrei, liefert sie einen kräftigen, entschiedenen Haselnussgeschmack und die tiefe Farbe einer intensiven Röstung. Empfohlene Dosierung: 80 g pro Liter Mischung. Eine Referenzpaste für Glacerien, Konditoreien und Eisdielen, die die Haselnuss vom ersten Bissen an schmecken wollen.
Was Haselnusspaste ist
Haselnusspaste ist ein Halbfertigprodukt, das durch Rösten und feines Mahlen von Haselnüssen entsteht, bis das natürliche Öl der Frucht eine glatte, flüssige Creme bildet. Sie ist das Rückgrat des italienischen handwerklichen Glace und unzähliger Konditoreizubereitungen: Sie konzentriert das Haselnussaroma und verteilt sich gleichmässig in Basen, Cremes und Füllungen. Die Version "Laurus" gehört zur traditionsreichen Linie La Nocciola von Elenka und zeichnet sich durch eine intensive, dunkle Röstung aus, die röstige, fast pralinéartige Noten hervorbringt.
Herkunft und Hersteller
Elenka S.p.A. wurde 1959 in Palermo von Antonino Galvagno gegründet, ursprünglich als Labor für Destillate und Essenzen, das sich bald auf Halbfertigprodukte für Glace spezialisierte. Über die Jahrzehnte wurde Elenka zur Botschafterin des Made in Italy, in über 60 Ländern präsent, und ihre Pasten La Nocciola und OroVerde aus Pistazie sind Massstäbe für handwerkliches Glace. Die Laurus-Paste wird von Elenka in Palermo, Sizilien, hergestellt und abgefüllt. Sie gelangt zu LAPA über den italienischen Vertrieb Innovaction S.r.l. aus Ragusa.
Sensorisches Profil
Die Laurus-Linie ist die dunkelste und intensivste der La-Nocciola-Familie. Die intensive Röstung erzeugt einen kräftigen, vollmundigen Geschmack mit gerösteten und leicht bitteren Nuancen und eine tiefbraune Farbe. Die Textur ist eine dichte, aber streichfähige Creme, die sich kalt klumpenfrei in die Basis einarbeitet. Da sie weder zugesetzten Zucker, Salz noch Farbstoffe enthält, wird das Endaroma ausschliesslich von der Haselnuss selbst bestimmt.
Technische Daten
Nettoinhalt 5,5 kg im Metalleimer. Zutaten: geröstete Haselnüsse, Aromen. Allergene: Schalenfrüchte (Haselnüsse). Glutenfrei, ohne zugesetzten Zucker, ohne Salz, ohne Farbstoffe. Empfohlene Dosierung 80 g pro Liter Mischung; in der Praxis 80-100 g pro kg weisse Glace-Basis und 70-80 g pro kg gelbe Creme oder Schlagrahm. Bei Raumtemperatur um 20 °C kühl und trocken lagern; nicht kühlen. EU-Betriebsnummer IT 19/054 CE.
Professionelle Anwendungen
Haselnuss-Glace: 80-100 g pro kg weisse Basis auflösen, reifen lassen und abdrehen für einen reinen, intensiven Haselnussgeschmack. Streichcremes und Cremini: mit Schokolade und Kakaobutter kombinieren für gefüllte Pralinen und Gianduia-Riegel. Konditorei: in Bayerische Cremes, Mousses, Halbgefrorenes und Diplomatencremes einarbeiten; als Basis für Buttercreme und Ganache oder als Füllung für Tartes, Torten und Brandteig verwenden. Bei Löffeldesserts nach Geschmack dosieren, um die Intensität zu steuern. Sie verbindet sich kalt und kann direkt zu flüssigen Basen gegeben werden.
Kombinationen
Dunkel geröstete Haselnuss passt von Natur aus zu dunkler Schokolade und Gianduia, Espresso, Mascarpone, frischem Rahm und Vanille. Im Glace harmoniert sie wunderbar mit Stracciatella, dunkler Schokolade und einer Pistazienpaste; in der Konditorei hebt sie Noten von Karamell, Birne und gesalzener Butter hervor. Ergänzen Sie das Labor mit Elenka-Pistazienpaste und einem hochwertigen Produkt auf Kakaobasis für Kreationen in Schichten.
Für wen sie gedacht ist
Entwickelt für Glacerien, Konditoreien, Eisdielen, Hotels und Restaurantküchen, die eine zuverlässige, intensive Haselnusspaste im professionellen 5,5-kg-Format mit kontrolliertem Food Cost benötigen. Die neutrale, zusatzstofffreie Rezeptur erlaubt es dem Konditor, das Rezept darum herum aufzubauen.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Ambient-Distribution in Zürich, Winterthur, Uster, Schaffhausen, St. Gallen, Aargau, Luzern, Zug, Bern und Basel. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Versand innerhalb von 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker, Camion Transport). Als lagerfähiges Produkt wird es auf Standardpaletten oder als Paket versendet, ideal zum Bevorraten. Service für Eisdielen, Konditoreien, Restaurants, Pizzerien, Hotels, italienische Geschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.
