Zartbitter-Schokoladenraspeln (Fettglasur) für professionelle Dekoration
Zartbitter-Schokoladenraspeln (scagliette) sind dünne, glänzende, unregelmässige Splitter aus dunkler Kakao-Fettglasur, die zum Dekorieren und Veredeln von Desserts dienen. Diese 1-kg-Packung enthält 10 Portionen und ist für Konditoreien, Gelaterias und Restaurantküchen gedacht, die ein gebrauchsfertiges Dekorelement benötigen. Hergestellt aus Kakaopulver und pflanzlichen Fetten, behalten die Raspeln bei Raumtemperatur ihre Form, benötigen keine Temperierung und schmelzen sauber in Mousses, Cremes und Gelato-Basen.
Was sind Schokoladenraspeln aus Fettglasur
Raspeln aus Fettglasur sind ein Überzugsprodukt (Surrogat), keine Couverture: Die Kakaobutter wird durch pflanzliche Fette ersetzt, was die Raspeln stabiler, einfacher in der Handhabung und wirtschaftlicher für grosse Mengen macht. Die Splitter sind rund 0,5 mm dick, mit glänzender Oberfläche und sauberem Bruch. Ihre unregelmässige Form verleiht Torten, Halbgefrorenem und Einzeldesserts einen handwerklichen, von Hand veredelten Look.
Sensorisches Profil
Die Raspeln liefern eine intensive, leicht bittere dunkle Kakaonote mit einem weichen, schnellen Schmelz am Gaumen. Die glänzende Oberfläche reflektiert das Licht und sorgt für ein professionelles Finish, während die dünnen Splitter eine leichte, knusprige Textur bieten, die mit cremigen Basen wie Chantilly, Mascarponecreme oder Gelato kontrastiert.
Technische Spezifikationen
Nettogewicht 1 kg pro Packung, geliefert im Karton mit 10 Packungen. Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g: 2245 kJ / 538 kcal, Fett 30 g (davon gesättigt 29 g), Kohlenhydrate 64 g (davon Zucker 63 g), Ballaststoffe 2,4 g, Eiweiss 1,8 g, Salz 0,30 g. Zutaten: Zucker, gehärtete pflanzliche Fette (Palmkern, Sonnenblume), fettarmes Kakaopulver, Emulgator Sonnenblumenlecithin (E322), Salz. Kann Soja, Schalenfrüchte und Milch enthalten.
Professionelle Anwendungen
Verwenden Sie die Raspeln, um die Ränder von Torten und Entremets zu überziehen, Gelato-Becher und Coupes zu garnieren, sie für einen Stracciatella-Effekt unter Halbgefrorenes und Mousses zu heben, Cappuccino und Dessertteller zu veredeln sowie Pralinen und Gebäck zu dekorieren. Da das Produkt bis zu einem gewissen Grad hitzestabil ist, heben Sie es in Basen unter 30 C unter, um die glänzenden Splitter zu erhalten. Eine typische Dekordosis beträgt 10 bis 20 g pro Portion.
Lagerung
An einem kühlen, trockenen Ort vor direktem Licht und Wärmequellen geschützt lagern, idealerweise unter 18 C. Nicht kühlen: Kondenswasser und Temperaturschwankungen verursachen Fettreif (einen grauen Oberflächenfilm) und Glanzverlust. Die Packung nach dem Öffnen verschlossen halten, um sie vor Feuchtigkeit und Geruchsaufnahme zu schützen.
Logistik und Lieferung in der Schweiz
LAPA beliefert Pizzerien, Restaurants, Gelaterias, Konditoreien, Hotels, italienische Feinkostläden und Privatkunden in der Schweiz, mit gekühlter und ungekühlter Logistik für Zürich, Basel, Bern, Luzern, Lugano, Genf, Lausanne, St. Gallen und Winterthur. Für Gebiete ausserhalb der LAPA-Flotte versenden wir mit der Schweizerischen Post, Planzer, Galliker und Camion Transport. Heute bestellen, morgen erhalten bei Lagerartikeln.
Für Wen Es Gedacht Ist
Entwickelt für Konditoren, Gelatieri, Restaurant- und Hotelküchen sowie Gastronomiebetriebe, die eine stabile, wirtschaftliche und gebrauchsfertige Schokoladendekoration im professionellen 1-kg-Format benötigen.
