MIO Schokoladenersatz-Tropfen Dunkel: die praktische Glasur fürs Labor
Die MIO Schokoladenersatz-Tropfen Dunkel im Kaliber 1000/1200 sind eine Schokoladenersatz-Glasur in Tropfenform für Konditorei, Glacerie und professionelle Gastronomie. Der Ersatz ist eine Zubereitung auf Basis pflanzlicher Fette mit entöltem Kakaopulver und niedrigem Schmelzpunkt (maximal 45 °C im Wasserbad): Er schmilzt mühelos, wird ohne Temperieren verarbeitet und hält die Lebensmittelkosten unter Kontrolle. 6-kg-Beutel im Karton, Trockenprodukt mit langer Haltbarkeit.
Was Schokoladenersatz ist
Ein Ersatz (oder Compound-Glasur) ersetzt die Kakaobutter durch alternative pflanzliche Fette und behält Kakaopulver für Farbe und Geschmack bei. Anders als echte Kuvertüre benötigt er kein Temperieren: Er schmilzt, lässt sich aufstreichen und erstarrt ohne die Kristallisationskurve der Kakaobutter. Rechtlich darf er nicht "Schokolade" genannt werden: Es ist eine Lebensmittelspezialität für den professionellen Einsatz, bei der Ausbeute, Tempo und Kosten zählen. Die Körnung 1000/1200 gibt die Anzahl Tropfen pro Kilogramm an: eine feine, gleichmässige Kalibrierung, die sich im Teig homogen verteilt.
Der Hersteller: die Linie MIO von Innovaction, Sizilien
MIO ist die Linie von Halbfabrikaten und Zutaten für Konditorei und Glacerie, die von Innovaction S.r.l. aus Ragusa auf Sizilien entwickelt und vertrieben wird. Das MIO-Sortiment umfasst zwölf Warengruppen — von Glacebasen über Aromapasten bis zu kandierten Früchten und Glasuren — mit Qualitätsstandards für das professionelle Labor zu erschwinglichen Preisen. Die dunklen Schokoladenersatz-Tropfen gehören zu den Basen für Dekore und Füllungen der Linie.
Produkteigenschaften
Dunkelbrauner Tropfen, Kakao-Aromaprofil, schnelles und gleichmässiges Schmelzen. Die backstabile Tropfenform widersteht dem Backen und behält ihr Profil während des Gärens und im Ofen bis etwa 180 °C, ohne in den Teig zu verlaufen. Im Wasserbad wird derselbe Tropfen zu einer flüssigen, glänzenden Masse für Glasuren und Tunken.
Technische Daten
Kaliber 1000/1200 Tropfen pro kg. Zutaten: Zucker, pflanzliche Fette (Palmkern, Sonnenblume), entöltes Kakaopulver, Emulgator Sonnenblumenlecithin, Aromen. Kann Erdnüsse, Milch und Milcherzeugnisse, Soja und Schalenfrüchte enthalten. Nettogewicht 6 kg, Beutel im Karton. An einem kühlen, trockenen Ort lagern, vor Wärme und Licht geschützt. Maximale Schmelztemperatur 45 °C im Wasserbad.
Anwendungen in der professionellen Konditorei
Tropfen in grossen Hefegebäcken: 100-150 g pro kg Teig am Ende des Knetens für Panettone, Colomba und Veneziana zugeben; der backstabile Tropfen bleibt beim Backen intakt. American Cookies, Muffins, Brioches und Plumcakes: die Tropfen in den kalten Teig vor dem Backen einarbeiten. Glasur im Wasserbad: bei maximal 45 °C schmelzen, um Kekse zu glasieren, Cake Pops zu überziehen, Spritzdekore zu fertigen oder Cannoli zu versiegeln. Marmorierungen und Füllungen: den geschmolzenen Ersatz als Basis für schnelle Ganaches und Füllungen verwenden. Häufiger Fehler: Überschreiten von 45 °C beim Schmelzen macht den Ersatz unwiderruflich dick und matt und verändert den Geschmack.
Empfohlene Kombinationen
Die dunklen Schokoladenersatz-Tropfen lassen sich mit 22/24% Kakaopulver, Haselnusspaste und geröstetem Haselnussgranulat für Teige und Füllungen, mit der Aufschlagcreme für Biskuit sowie mit Vanillin und Puderzucker zum Finish von Hefegebäcken kombinieren. Für Glasuren passen sie zu den anderen MIO-Referenzen der Ersatz- und Pinguino-Familie.
LAPA Vertrieb und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Direkte Distribution über Zürich, Winterthur, Uster, Schaffhausen, Frauenfeld, St. Gallen, Aargau und Luzern. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg) und Bergregionen (Chur, Davos, St. Moritz) Lieferung in 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker, Camion Transport). Als Trockenprodukt bei kontrollierter Temperatur eignet es sich auch ideal zur Vorratshaltung in Laboren. Service für Konditoreien, Glacerien, Restaurants, Hotels, Bäckereien, italienische Geschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.
Für wen es gedacht ist
Produkt ausschliesslich für den professionellen Gebrauch: Konditoreien, Labore für grosse Hefegebäcke, Glacerien, Keksbäckereien, Restaurants und Hotels, die eine vielseitige, leicht zu verarbeitende dunkle Glasur mit günstigen Lebensmittelkosten suchen.
