Geröstete Gehackte Haselnüsse MIO: Knusprigkeit und Aroma für Konditorei und Glacé
Gehackte geröstete Haselnüsse 100% MIO sind ein professionelles Halbfabrikat aus reiner gerösteter Haselnuss, gemahlen auf eine Körnung von 2/4 mm. Kein Zucker, keine Öle, keine Zusätze: nur Haselnuss, geröstet, um ihr volles Aroma und einen stabilen Knack freizusetzen. Verpackt in einer wiederverschliessbaren 1-kg-Packung in einem 10-kg-Karton, ist es das tägliche Arbeitsmittel von Konditoren, Glaciers und Bäckern, die saubere Textur und intensiven Geschmack auf jedem Teller wollen.
Was Haselnussgranulat ist
Granulat (granella) sind ganze Haselnüsse, die in kleine, regelmässige Fragmente gebrochen werden. Gegenüber Haselnussmehl behält es einen spürbaren Biss; gegenüber ganzen Nüssen verteilt es sich gleichmässig und haftet an Cremes und Glasuren. Das Rösten vor dem Mahlen unterscheidet ein professionelles Produkt von einem generischen: Hitze entwickelt die typischen Röstaromen und trocknet das Fragment, sodass es selbst bei Kontakt mit der Feuchtigkeit einer Creme oder Glacé-Basis knusprig bleibt.
Der Hersteller: MIO von Innovaction, Sizilien
MIO ist die Linie von Halbfabrikaten für Konditorei und Glacé, die von Innovaction S.r.l. mit Sitz in Ragusa, Sizilien, geschaffen und vertrieben wird. Das Unternehmen hat die MIO-Reihe gezielt für Branchenprofis aufgebaut, mit dem erklärten Ziel, hohe Qualitätsstandards mit einem kontrollierten Preis zu verbinden. Dieses Granulat wird unter dieser Marke hergestellt und vertrieben; die Herkunft des Produkts ist Italien.
Sensorisches Profil
Gleichmässige goldbraune Fragmente von 2/4 mm, trocken im Griff und rieselfähig. Das Aroma ist deutlich geröstet, mit der warmen, leicht butterigen Note gut gerösteter Haselnuss. Am Gaumen ist der Knack fest und anhaltend, ohne ranzige oder grün-rohe Fehlnoten. Das Fehlen von zugesetztem Zucker lässt die Nuss sprechen und macht das Granulat in Süssem wie Salzigem gleichermassen zu Hause.
Technische Spezifikationen
Körnung 2/4 mm; Zutat: Haselnuss 100%; Nettogewicht 1 kg pro Packung, 10 kg pro Karton. Nährwerte pro 100 g: 2638 kJ / 646 kcal, Fett 62,4 g (davon gesättigt 4,9 g), Kohlenhydrate 17,7 g (davon Zucker 4,4 g), Ballaststoffe 15,0 g, Eiweiss 4,4 g, Salz 0,0 g. Enthält Schalenfrüchte; kann Spuren anderer Schalenfrüchte enthalten. Kühl und trocken lagern, fern von Hitze und Licht; Haltbarkeit 12 Monate ab Produktion.
Professionelle Anwendungen
Finish moderner Entremets und Einzelportionen: das Granulat an die gekühlten Ränder einer Torte drücken für einen sauberen, gleichmässigen Rand. Roulades und Wähen: die offenen Ränder vor dem Glasieren ummanteln. Handwerkliches Glacé: als knusprige Variegatur mit 60-100 g pro kg Basis einarbeiten, ideal in Gianduia-, Fior-di-latte- und Stracciatella-Rezepten. Tellerdesserts und Löffelsüssspeisen: über Panna cotta, Mousse und Halbgefrorenes streuen für Texturkontrast. Salzige Küche: ein Finish auf Kürbis-Veloutes, mit Robiola gefüllter Pasta oder Salaten mit Ofengemüse. Um das Aroma weiter zu steigern, 5 Minuten bei 160 °C nachrösten und vor der Kaltverwendung abkühlen lassen.
Kombinationen
Haselnuss liebt dunkle Schokolade (Gianduia), Kaffee, braune Butter, Birne, Feige und gereifte Käse. Im LAPA-Sortiment passt sie zu dunkler Haselnusspaste, extra bitterer Kakaocreme und extra zartbitterer Couverture-Schokolade für komplette Gianduia- und Praliné-Zubereitungen.
Häufige Fehler, die zu vermeiden sind
Das Granulat Stunden vor der Ruhezeit in eine sehr feuchte Masse einarbeiten: Feuchtigkeit weicht es auf und der Knack geht verloren, daher erst am Ende zugeben. Die offene Packung neben dem Ofen oder in feuchten Bereichen lagern: Fett und Aroma verlieren durch Hitze und Licht an Qualität. Überrösten: über dem Verbrennungspunkt wird Haselnuss bitter, daher das Nachrösten kurz halten und die Farbe beobachten.
Für wen es bestimmt ist
Konditoreien, Glacerien, Bäckereien, Konditorei-Abteilungen von Hotels und Restaurants, Catering-Küchen und gut ausgestattete Hobby-Konditoren, die einen zuverlässigen, neutralen, hochwertigen Haselnuss-Knack in professionellen Formaten suchen.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Direkte Distribution über Zürich, Winterthur, Uster, Schaffhausen, St. Gallen, Frauenfeld, Aargau, Luzern und Basel. Für Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), Wallis (Sion, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) Lieferung innert 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker, Camion Transport). Als trockenes Ambient-Produkt lässt es sich problemlos auf Standardpaletten und als Paket versenden, ideal zum Bevorraten. Konzipiert für Restaurants, Pizzerien, Konditorei-Labors, Glacerien, Hotels, Feinkostläden, italienische Geschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.
