Das Inulinpulver FLOR (Floreal) ist ein natürliches Verdickungs- und Stabilisierungsmittel aus Zichorienwurzel-Faser, geliefert im wiederverschliessbaren 500-g-Gefäss. Es ist eine lösliche Ballaststofffaser (rund 89 %), die Flüssigkeiten bindet, den Massen Körper verleiht und sowohl in der Glacerie als auch in der Konditorei eine cremige, samtige Textur erzeugt. Glutenfrei, mit milder natürlicher Süsse und niedrigem Kaloriengehalt, wird es in den Niederlanden hergestellt und in Italien von Floreal S.r.l. aus Assago (Mailand) vertrieben.
Was Inulin ist
Inulin ist eine lösliche Faser aus der Zichorienwurzel (Cichorium intybus), ein Fruktosepolymer aus der Familie der Präbiotika. Da es Wasser bindet und Struktur aufbaut, wirkt es als natürliches Verdickungs- und Stabilisierungsmittel, während seine sanfte Süsse es Fachleuten erlaubt, zugesetzten Zucker zu reduzieren, ohne das Mundgefühl zu verlieren. Als Präbiotikum fördert es das Wachstum nützlicher Darmbakterien – eine Eigenschaft, die in der modernen Dessertformulierung zunehmend geschätzt wird.
Der Hersteller
Floreal S.r.l. ist seit 1961 tätig, gegründet in Mailand und ansässig in Assago (Mailand). Das Unternehmen ist auf Konditorei-Zubereitungen und essbare Dekore für Confiserie, Glacerie und professionelle Labors spezialisiert und verbindet Handwerkskunst und Qualität der italienischen Süsswarentradition. Dieses Inulin wird in den Niederlanden hergestellt, einer führenden Herkunft für hochwertiges Zichorien-Inulin, und unter der Linie FLOR vertrieben.
Technische Eigenschaften
Als feines weisses Pulver mit neutralem Aroma ist Inulin stark hygroskopisch: Es bindet freies Wasser und wandelt es in eine stabile, strukturierte Masse um. In gefrorenen Desserts erhöht es die Trockenmasse ohne Laktose, weshalb es in laktosefreien, veganen und zuckerreduzierten Rezepten so nützlich ist. Es geliert nicht wie Agar Agar; vielmehr verdickt und stabilisiert es allmählich und fügt sich unsichtbar in die Basis ein.
Professionelle Verwendung in der Küche
- Glace und Sorbet: 20-40 g pro kg Masse zugeben, um die Trockenmasse ohne Laktose zu erhöhen, Cremigkeit und Streichfähigkeit zu verbessern, den Gefrierpunkt zu senken und die Bildung von Eiskristallen zu begrenzen.
- Zuckerreduzierte Basen: einen Teil des Dextrose oder Zuckers ersetzen, um die Süsse zu verringern und dabei Körper und Overrun beim Aufschlagen zu erhalten.
- Konditoreicremes und Mousses: zur Stabilisierung von Emulsionen verwenden und eine glattere, länger haltbare Textur erzielen.
- Gebäck und Kuchen: der trockenen Mischung zugeben, um Feuchtigkeit zu halten, die Weichheit zu verlängern und die Verarbeitung von Mürbeteig und trockenen Teigen zu verbessern.
- Zuckerreduzierte Füllungen: die präbiotische Faser nutzen, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen und die Zuckerlast zu verringern.
Kombinationen und ergänzende Produkte
Inulin arbeitet mit anderen professionellen Konditoreibasen zusammen, etwa Agar Agar für die pflanzliche Gelierung, Dextrose zur Steuerung von Süsse und Gefrierpunkt sowie natürliche Lebensmittelfarben und Velvet-Sprays für das Finish. Zusammen bilden sie ein komplettes Werkzeug für Glacier und Konditoren, die ausgewogene, moderne Rezepte gestalten.
Lagerung und Haltbarkeit
Das Gefäss an einem kühlen, trockenen Ort vor direktem Licht geschützt lagern. Nach dem Öffnen gut verschlossen halten, um das Pulver vor Feuchtigkeit zu schützen, die zu Klumpenbildung führen kann. Dank seiner Stabilität bietet Inulin eine lange Haltbarkeit und ist ideal für die Bevorratung in professionellen Labors.
Für wen es geeignet ist
Das FLOR-Inulin ist für Glacerien, Konditoreien, Restaurants, Bars und professionelle Labors gedacht, die eine Clean-Label- und glutenfreie Faser wünschen, um ihren Zubereitungen Struktur und Cremigkeit zu verleihen und Zucker zu reduzieren.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Direkte Verteilung in Zürich, Winterthur, Uster, Schaffhausen, St. Gallen, Frauenfeld, Aargau, Luzern, Zug und Basel. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Vevey, Sion), Wallis und Bergregionen (Davos, St. Moritz, Chur) Versand innerhalb von 24-48 Stunden mit zertifizierten Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker). Als trockenes Ambient-Produkt benötigt Inulin keine Kühlkette und eignet sich perfekt zur Bevorratung durch professionelle Kunden. Service für Restaurants, Pizzerien, Glacerien, Konditoreien, Hotels, Feinkostläden, italienische Geschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.
