Aromapaste Mandarine für Speiseeis und Patisserie
Die MIO Aromapaste Mandarine ist ein konzentriertes Halbfabrikat für professionelles Speiseeis und Patisserie, hergestellt von Innovaction S.r.l. in Ragusa (Sizilien). Ein Kilogramm intensive, gebrauchsfertige Mandarinenpaste mit einer empfohlenen Dosierung von 60 g pro Liter Grundmasse, im 1-kg-Eimer (Karton mit 14 Eimern). Sie bringt das helle, sonnengereifte Aroma der mediterranen Mandarine in handwerkliches Speiseeis, Sorbets, Mousses, Füllungen und Cremes.
Was eine Aromapaste ist
Eine Aromapaste ist ein konzentriertes Halbfabrikat, das in handwerklichem Speiseeis und Patisserie verwendet wird, um einer neutralen weißen Grundmasse oder Creme Geschmack, Aroma und Farbe zu verleihen. Anders als ein Fruchtpüree ist sie eine dichte, stabile Zubereitung, die sich gleichmässig verteilt, ihr Profil beim Gefrieren und Aufschlagen behält und das Ergebnis Charge für Charge standardisiert. Die Mandarinen-Variante gehört zur Familie der Zitruspasten und wird für den frischen, leicht süssen und aromatischen Charakter der Frucht geschätzt.
Der Hersteller: Innovaction und die Linie MIO
Die Linie MIO wird von Innovaction S.r.l. mit Sitz in Ragusa, im Südosten Siziliens, entwickelt und vertrieben. MIO ist ein komplettes Sortiment an Halbfabrikaten für Konditoreien und Glacerien: Aromapasten, Fruchtpasten, Cremes, Fruchtfüllungen, Glasuren und Dekorgrundlagen. Die Mandarinenpaste gehört zu den Zitruspasten und ist für Labors gedacht, die ein gleichbleibendes, leicht zu dosierendes Produkt mit klarem, erkennbarem Geschmack suchen.
Sensorisches Profil
Die Paste hat eine glatte, samtige Textur und ein intensives Zitrusaroma. Die Mandarinennote ist frisch und aromatisch, süsser und runder als Orange, mit einer duftenden Kopfnote, die typisch für die Schale ist. Sie bringt Farbe und Geschmack ins Endprodukt, ohne Wasser hinzuzufügen, und schwächt so die Struktur der Grundmasse nicht.
Technische Spezifikationen
Aromapaste auf Zuckerbasis mit Glukose, Pflanzenextrakten, Aromen, Verdickungsmitteln (E440 - E407) und pflanzlichem Farbstoff (E160a). Dosierung 60 g pro Liter Grundmasse. Energie 264 kcal pro 100 g, Kohlenhydrate 61,4 g (davon Zucker 61 g), Fett 0,1 g, Eiweiss 0,6 g, Salz 0 g. Nettogewicht 1 kg pro Eimer, Karton mit 14 Eimern. Lagerung bei Raumtemperatur um 20 Grad C, vor Wärme geschützt. EG-Zulassung IT 19/054 CE.
Professionelle Anwendungen
- Mandarinen-Glace: 60 g Paste pro Liter weißer Grundmasse zugeben und wie gewohnt frîren; ideal als winterliche Zitrussorte zur Festtagszeit.
- Mandarinen-Sorbet: mit einer Zucker-Wasser-Sorbetbasis kombinieren für ein lebendiges, erfrischendes Fruchtsorbet.
- Mousses und Bayerische Cremes: Rahm- oder Cremebasen für Einzelportionen und Entremets aromatisieren.
- Füllungen und Cremes: in Gebäckcreme oder aufgeschlagene Ganache für Tartes, Brandteig und moderne Torten geben.
- Bar und Getränke: in Semifreddi, Granitas und Kaltgetränke dosieren für eine Zitrusnote.
Kombinationen
Mandarine passt natürlich zu dunkler und Milchschokolade, Vanille, Mandel und Pistazie sowie zu Schlagrahm für leichte Desserts. Im Speiseeis funktioniert sie gut mit Schokolade variegiert oder auf einer Milch-Rahm-Basis; in der Patisserie wertet sie Mürbeteig-Tartes und Cremefüllungen auf.
Häufige Fehler, die zu vermeiden sind
Überschreiten Sie die empfohlene Dosierung nicht in der Annahme, den Geschmack zu verstärken: ein Überschuss an Paste kann den Zuckergehalt und die Textur der Grundmasse aus dem Gleichgewicht bringen. Lagern Sie den Eimer nicht im Kühlschrank: das Produkt ist für die Lagerung bei Raumtemperatur um 20 Grad C ausgelegt. Verschliessen Sie den Eimer nach Gebrauch immer gut, um das Aroma zu schützen.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Als trockenes Produkt bei Raumtemperatur ist keine Kühlkette nötig: Direktverteilung mit der LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen und Schaffhausen sowie Versand innert 24 bis 48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post PostPac, Planzer, Galliker) für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), Wallis (Sion, Martigny) und Bergregionen (Chur, Davos). Ideal für den Vorratsaufbau in professionellen Labors.
Für wen es ist
Konzipiert für Glacerien, Konditoreien, Restaurants, Hotels, Bars und italienische Lebensmittelgeschäfte, die einen zuverlässigen, leicht zu dosierenden Mandarinengeschmack für handwerkliches Speiseeis und Patisserie suchen. Über 1.500 professionelle Küchen in der Schweiz vertrauen für authentische italienische Zutaten auf LAPA. Bestellen Sie Ihre MIO Aromapaste Mandarine bei LAPA.
